歷史名城，山西運城的特色風味美食

運城市，山西省地級市，位於山西省西南部。運城市古稱“河東”，因“鹽運之城”而得名，是中華文明的重要發祥地之一 。這個城市歷史的悠久，從古至今，這個地方的美食經過歷史的洗禮，形成了這個地方獨特的美食，旅遊的人在這裡觀賞風景的同時，被這些獨特的美食所吸引。

羊雜爛發源于山西省運城市新絳縣著名的傳統小吃，是由羊骨架熬製成的上等羊湯，加之以羊腸、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐之以羊油辣子、香菜、蔥花等，鮮美無比具有鮮而不羶、香而爽口等特點，一般加之以晉南名食麻花或鍋盔泡在湯中，是新絳乃至晉南地區秋冬季節很地道的小吃。

萬榮涼粉多用紅薯粉面加工而成，白晶透亮，軟綿筋道，清涼爽口，佐以鮮紅的辣椒油，柿子醋（或米醋），拌上生蒜泥、芥末、花椒等調味品，入口辛辣香酸生，越吃越有味，十冬臘月下雪天，涼涼的涼粉吃的你匯身冒汗。

餶圈饃，夏縣的特產，把麵粉裡和上雞蛋，然後放了芝麻，花椒葉，鹽，做成一個圓形的圈圈後，放在爐子裡烤，烤出來後可以存放很多天，越嚼越香，味道很像陝西的鍋盔，一般結婚時都習慣用餶圈饃做禮物。

油潑面最早在山西運城平陸經營，後來在全國各地很普遍了。它原來是一種很普通的麵食，手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟後撈在碗裡，先配上蔥花、牛肉、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，頓時滿碗紅光，最後一道工序是關鍵，大師傅隨手用一把銅勺在滾沸的油鍋裡舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒麵及麵條上，只聽得“刺啦”一聲，一團煙霧升起，隨之椒香撲鼻，吃時用筷子翻拌均勻。由於麵條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。

北相羊肉胡卜，這是山西著名的特色小吃，歷史也已經有100多年了，製作手法也很簡單噢，先是將烙熟的白麵薄餅切成絲條狀兒，然後加入鮮羊肉湯煮沸，最後加上香油、蔥花、紅辣椒麵等調料攪拌而成即可，吃起來口感清爽，油而不膩，而且這道美食還能滋補身體。

黍面油糕：又稱黍面油茶糕，是山西省運城市的著名特色風味小吃之一，以黍子面為主要原料炸制而成。黍面油糕有兩種：一種是經常食用的扁圓形的油坨兒，另一種是元宵節的節日油糕，呈半月形。黍面油糕可熱吃或涼吃，涼吃更有風味，撒上白糖，吃起來香甜可口，回味悠長。

晉南泡泡糕，晉南的侯馬、臨汾、芮城等地，有一種獨特的風味食品，當地人稱之為“泡泡糕”，即泡泡油炸糕。泡泡糕，是在油炸過的糕表面起了許多鼓起來的泡泡，人們便按它的外觀起名為泡泡糕。每一道工序，都有嚴格的程式。油糕從油鍋撈上來後，看上去好像一朵含苞待放牡丹花，泡似銀絮、白中微黃，吃起來香甜、酥、脆。

涼粉炒饃乃運城特色美食，涼粉的軟配上饃的脆，令人垂涎欲滴。主料：涼粉、饅頭、蒜茸；做法：將涼粉切丁放入沸水，饅頭切丁炸至金黃色；炒鍋入辣椒油。下涼粉、老抽、鹽、花椒麵、蒜茸煸炒出香，下饃丁翻炒均勻，淋辣椒油，撒上小蔥花即可！

運城小吃解州羊肉泡饃，解州羊肉泡饃是山西解州著名的傳統小吃之一，具有烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，食後回味無窮的特點。羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥。

煮餅在明末就已有名氣，魯迅先生在小說《孤獨者》中有“我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人”。在晉南民間把“炸”就叫“煮”，所以“煮餅”就這麼來了，聞喜煮餅吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩。

醬玉瓜是臨猗縣的著名特產小吃，最早醬制此品的是臨晉鎮東關醬菜園人，由於風味出眾，故廣為流傳。已有百餘年製作歷史。這種醬瓜，色澤黑亮，醬香撲鼻，清爽可口，味道鹹中帶甜，實為佐餐佳品。