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#巨下飯的家常菜# 醬肉包的地道做法,醬香濃郁,口感鬆軟

2021-12-05由 豆果美食 發表于 漁業

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#巨下飯的家常菜# 醬肉包的地道做法,醬香濃郁,口感鬆軟

醬肉包是以豬肉、甜醬及黃豆醬混合做餡,再用麵皮包好蒸熟而成。加入了各種醬料,使得包子帶著一股濃濃的醬香味。在所有的包子中,醬肉包是我家最受歡迎的一種麵點,每次蒸一大鍋,連著吃幾天都不會膩。

By 玉米愛家愛美食

用料

豬肉 250克

生薑 3克

洋蔥 10克

小蔥 1根

麵粉 250克

酵母 2克

無鋁泡打粉 2克

甜麵醬 1勺

黃豆醬 1勺

蔥伴侶豆瓣醬 1勺

雞精 3克

白糖 3克

白酒 少許

生抽 5克

蠔油 3克

做法步驟

#巨下飯的家常菜# 醬肉包的地道做法,醬香濃郁,口感鬆軟

1、二肥八瘦的前腿肉用絞肉機絞碎,或者用刀剁碎。因為包子是用純肉,建議不要用太肥的豬肉,不然蒸好的包子太油,影響口感。

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2、把姜和洋蔥切碎,如果不喜歡帶顆粒的生薑,可用薑片替代,等餡料炒熟之後夾出薑片再包,味道也是一樣的。

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3、1斤肉放1勺甜麵醬、1勺黃豆醬、1勺蔥伴侶豆瓣醬,蔥伴侶豆瓣醬是不辣的,如果喜歡微辣,就用郫縣豆瓣醬。

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4、熱鍋熱油,放入肉末炒散,炒幹水分,炒出香氣。

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5、然後順著鍋邊淋少許白酒去腥,再放薑末和洋蔥炒香。

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6、接著放入三種醬料炒出醬香味,注意要轉小火炒,避免把醬炒糊。

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7、炒過之後的肉末很乾,這時候需加小半碗清水,一是為了融合醬味,二是為了使肉末吸收汁水後變得綿軟鮮香。 加入清水煮開後調入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖和雞精,嚐嚐味道,不夠鹹加適量鹽,然後轉小火煮2分鐘,最後開大火收汁,汁水不用收太乾,留少許味道會更好。

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8、炒熟的肉餡放涼之後需放冰箱冷藏1小時,冷藏過後油脂及湯汁凝固在表面,需要重新拌勻,再放蔥花一起拌勻備用。

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9、250克麵粉放2克無鋁泡打粉、2克白糖混合,然後用溫水融化2克酵母,少量多次倒入麵粉裡,攪拌成絮狀。

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10、再揉成光滑的麵糰。

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11、把揉好的麵糰搓成長條狀,分成8個同等大小的劑子。

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12、分別再次揉勻,蓋上保鮮膜,醒面10分鐘,醒面可以使麵糰更柔軟。

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13、擀成中間厚邊緣薄的麵皮,包入35克肉餡。

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14、然後往中間收攏,邊捏邊收,捏出花褶。

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15、做好之後擺入蒸籠裡間隔開來,蒸鍋燒溫水,不燙手即可,放入蒸籠,醒發40分鐘至1小時。

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16、40分鐘後觀察包子生坯體積變大,取一生坯掂一下,明顯感覺生坯變輕,這樣就算髮好了。按照以往的經驗,用溫水發麵,只需40分鐘就能發好,不可發酵過度,不然蒸熟的包子容易塌陷回縮。

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17、然後大火燒開,蒸12分鐘,關火燜5分鐘,醬肉包就做好了。用一次發麵法做出來的醬肉包白胖鬆軟,一次發麵還省去了發酵排氣的時間,做起來也非常省事。 濃濃的醬香味,一頓吃3個都不能解饞,得吃5個才行,喜歡吃醬肉包的一定得試試這個做法。

小貼士

玉米飯後總結: 麵粉里加入無鋁泡打粉,可以加快發酵的速度,蒸出來的包子也更鬆軟可口,放涼了也不硬。當然也可以不放,如果不放泡打粉,包子會比較硬,而發酵時250克麵粉就需要放3克酵母才行。

豬肉的營養功效

1。補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨

酸,能改善缺鐵性貧血。

2。補腎滋陰

豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3。潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

豬肉的飲食禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

3、禁忌食用豬油渣。

4、小兒不宜多食。

5、不宜在剛屠後煮食。

6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用熱水浸泡。

9、在燒煮過程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸鹹肉。

11、不宜多食加硝醃製之豬肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。

15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食,同食令人滯氣。

16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內食,易使人脫髮。

17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食,從現代營養學觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配,是因為豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率,還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配,豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助溼熱而生痰。

古書有記載:“凡肉有補,唯豬肉無補”。 一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害,芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角,會引起肚子痛。

18、忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。中醫雲:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。“豬肉滋膩,入胃便作溼熱”,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有羶氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。

19、服磺胺類藥物時不宜多食。

20、與豆類同食易引起腹脹氣滯。

21、豬肉忌與水生菱角同食,會誘發癲癇症。

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