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吃慣了澳門葡式蛋撻,你知道葡萄牙原版的葡式蛋撻咋做嗎?

2021-12-05由 味籍多國籍料理 發表于 漁業

葡撻怎麼烤出焦糖色

葡式蛋撻(Pastéis de Nata)問世於18世紀,由熱羅尼姆斯修道院(Mosteiro dos Jerónimos)的修道士們創造。當時,修道士們習慣用蛋清漿衣服,於是用剩下的蛋黃做甜點就成了一個理所當然的習慣。1820年自由黨人的革命之後,宗教力量逐漸式微,曾經遍佈葡萄牙各地的修道院開始紛紛關閉,熱羅尼姆斯修道院也面臨著財政困難,修道士們不得不靠賣蛋撻來維持生計。直到1834年,修道院最終關閉,並將蛋撻配方賣給了一個當地煉糖廠,煉糖廠的老闆在三年後開了一家名叫Fábrica de Pastéis de Belém的烘焙坊。這家烘焙坊到現在還在營業,去里斯本旅遊的小夥伴一定不要錯過,一定要去嚐嚐正宗的葡式蛋撻的味道。

後來的故事大家都知道了,隨著葡萄牙帝國的擴張,葡式蛋撻也跟著擴張到了全世界所有的葡萄牙殖民地,融進了各地的飲食文化,其中就包括我們最熟悉的澳門的葡式蛋撻。

今天的配方呢,是葡萄牙原版的,大家可以做做看,看和我們熟悉的葡式蛋撻味道有什麼不一樣。

文中單位換算:

1杯=250ml

1大勺=18ml

1茶匙=6ml

葡式蛋撻

Pastéis de Nata

總計時間:45分鐘(外加冷卻時間)

成品為36個

吃慣了澳門葡式蛋撻,你知道葡萄牙原版的葡式蛋撻咋做嗎?

【用料】

肉桂粉 1又1/2大勺

超細砂糖 220g

千層酥皮 ① 3張

蛋黃 4個

玉米澱粉 2大勺

吉士粉(custard powder) 2大勺

牛奶 560ml

香草精 半茶匙

糖粉 80g

【此處是嘮叨】

① 千層酥皮的做法戳這裡→

學會了這六款酥皮,西餐甜點便出師一半了

【做法】

1、預熱烤箱到200度,往3個12孔的容積大約為40ml的撻模(或者36個單獨的撻模)裡刷上薄薄一層油,不要上得太多,因為酥皮本身就夠油的了。

2、往1/4杯糖中倒入肉桂粉拌勻,均勻撒在每張酥皮上。

3、將每張酥皮緊緊捲成一個筒(這樣烤好後底會更酥脆),切成12個厚度均勻的圓,切面朝下擀成一個直徑9cm的大一點的圓。

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4、將圓塞進孔裡輕輕摁緊,送進冰箱冷凍5分鐘,這樣酥皮烤的時候不容易縮。

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5、剩下的糖、蛋黃、玉米澱粉、吉士粉倒入碗中攪打到剛剛混合均勻。鍋中倒入牛奶和香草精煮到將沸未沸,接著一邊狠狠攪打一邊將牛奶緩緩倒入蛋黃混合物中,然後倒回剛才的鍋裡,小火邊煮邊攪直到混合物煮沸且濃稠厚離火,倒進一個大量杯。選厚底的小鍋,而且邊煮邊攪,可以避免蛋液糊底粘鍋。

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6、將煮好的內餡均勻分進撻底中,每個大約裝1大勺。不要裝太多,因為內餡烤的時候會鼓起來。烤15分鐘左右,直到撻底變成金色、內餡剛剛定型就出爐放涼。

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7、臨上桌前,往涼透了的撻上撒上過篩後的糖粉,用廚房用噴槍給撻頂上一層好看的焦糖色。如果沒有,高火預熱燒烤架,將撻放在烤盤上,頂上撒上一點超細砂糖,放在烤架下烤2分鐘左右,頂上出現焦糖色就可以了。再不濟,直接開煤氣灶明火撩一下也行,注意安全。

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