發麵不要只加酵母和白糖，多放1味料，10分鐘發滿盆，省時省力

老酵母是怎麼做出來的

對於北方人而言，饅頭是必不可少的，我們家基本上每天都要吃饅頭。雖說我更喜歡吃米飯，但是家裡其他人都不怎麼喜歡，那我只好委曲求全了。更何況，饅頭的味道也不差，越嚼越香，讓人愛不釋手。

我們家附近，前段時間剛開了一間饅頭鋪，第一次去他家買的饅頭，是真的好吃，特別暄軟、特別蓬鬆。但是最近越來越不行了，一點也不走心，吃一口乾巴巴的，剛買回來就跟剩饅頭一樣，直掉饅頭屑。

真不知道，這生意是怎麼做的，還是自己在家蒸，更好吃更衛生。要說蒸饅頭，最關鍵的一點，莫過於發麵。只要面發好了，基本上就沒啥問題。那麼我們在發麵的時候，不要只加酵母和白糖，多放1味料，10分鐘發滿盆，省時省力。

【發麵技巧】

配料：麵粉500g、白糖5g、酵母粉5g、溫水230ml、白醋少量

1、首先我們需要準備2個小碗，第一個裡面加上白糖和酵母粉，然後再倒上130ml的溫水，將其攪拌至徹底融化。

2、下面再往第二個碗中，倒上少許白醋，然後倒上剩下的100ml溫水，將其攪拌均勻備用。白醋水，就是除了酵母和白糖之外，最重要的1味料，我們在發麵的時候放上，可以起到促進麵糰發酵的作用。

3、把麵粉準備好，放在一個盆裡，然後我們先往裡面倒入攪拌融化的酵母水，一邊倒水一邊攪拌麵粉。酵母水倒完之後，我們繼續來倒白醋水，直至倒完之後，我們的麵粉也差不多沒有乾粉了，這個時候下手將其揉成麵糰。

4、麵糰做好之後，我們覆蓋一層保鮮膜，防止其水分流失，然後放在旁邊開始醒發就行了。醒發10分鐘，你就可以看到，麵糰已經變得非常大了，幾乎要溢位盆了。這個時候，我們撕開面團看一看，如果出現蜂窩了，那就已經醒發好了。

5、如果還沒有蜂窩，那就再等等，再等幾分鐘再看。發好的面，我們將其取出，開始揉搓一段時間，把其中的氣體排出來。然後再將其分成一個個的小麵糰，整理成饅頭形狀，下面再次醒發30分鐘。

6、這次的醒發同樣很關鍵，可以讓饅頭變得更加蓬鬆，醒發好之後，放上蒸籠就可以了。冷水上鍋，蒸20分鐘的樣子，然後關火燜一下，即可出鍋。

小貼士：

發麵不要只會加酵母、白糖，還需多放1味料，這一味料就是白醋。