長在縫中的野菜，簡單涼拌就好吃，味道似韭菜，春天的美味

春天是一個富有生命力的季節，也是一個美麗、神奇，充滿希望的季節。春天到了，各種絢麗的花朵都開放了，都是那麼絢麗奪目。春天最受歡迎的活動莫過於踏青挖野菜，既可以享受到明媚的春光，又可以挖到新鮮的野菜。我國野菜的種類有很多，其中蔥韭類的野菜是其中非常受歡迎的一類，因為它的味道濃烈，香味十足。一般的野韭菜、野蔥都生長在田野邊，山坡上，隨處可見。

春天到來，家鄉的人們最喜歡上山採的一種野菜要數“鹿耳韭”了。這種野生無汙染原生態植物，生長在原始森林裡，如一個大家閨秀，在海拔兩千米左右的高山上，在那幾乎已沒有什麼高大樹木的箭竹林中，它舒展枝葉，怡然自得，啜飲朝露暮雨，沐浴輕風暖陽。春天吃這一野菜特別鮮嫩，比其他的韭菜更香，家鄉的農民朋友每年到了春天都不會錯過這一美味。

鹿耳韭又名“鹿蹄草”、“鹿壽草”，鹿蹄草科，多年生常綠草本植物。鹿耳韭葉子像鈴蘭葉子，草根匍匐，葉基生，圓形或廣橢圓形，生於混交林陰溼處，特別是喜歡長在樹林下的石頭坎上，葉片很大，一株最多2-3片葉子。開很小的紫紅色花，類似滴水觀音的花形狀。

鹿耳韭最讓人稱道的還是它那獨特清香的味道，它的味道好似韭菜，又如小蔥，有股特別的香氣，但卻沒有韭菜的酸澀，也沒有小蔥的辛辣。

鹿耳韭莖葉均可食用，採摘的鹿耳韭色澤鮮綠，用清水洗淨，既可炒食或煮湯，也可過水後涼拌，其味甘甜，似韭菜味，口感獨特，是各種宴席的上等作料。聽老人們講，把鹿耳韭洗淨直接涼拌著吃，味道更加清香。

鹿耳韭的吃法有很多種，就和普通的韭菜一樣，可以調餡，可以炒雞蛋，可以做配菜，此外，還有一種吃法，那就是涼拌。洗淨瀝乾水分，然後加入喜歡的調味料，涼拌一下即可食用，非常簡單好吃，也有的人會把新鮮的鹿耳韭曬乾備用，用來燉肉湯吃，那味道特別好。

在我家鄉最常見的就是炒鹿耳韭葉。將鹿耳韭葉切碎，油鍋裡放入油，油熱後放入乾紅辣子、乾花椒，然後放入鹿耳韭葉，放點鹽，用鍋鏟來回鏟幾下就起鍋了，如此簡單，一盤清香爽滑的鹿耳韭就擺在了面前，讓人忍不住的想流口水。

鹿耳韭不但是時令美味野菜，而且還具有很多的藥效功能。據相關資料記載表明，鹿耳韭含有18種氨基酸、12種礦物質和5種葡萄糖，具有清腸排毒、調節生理機能、提高人體免疫力、預防癌症、提高智力、促進兒童生長髮育等作用。長期食用可舒筋活血，滋陰壯陽，使人精神倍增。

據《全國中草藥彙編》記載，鹿耳韭，屬百合科多年生草本植物，養價值高，菜質柔嫩鮮美，口味辛香。作藥可理血、暖胃，益陽，止血，散瘀，鎮痛，用於衄血，淤血，跌打損傷。難怪鹿耳韭吃起來口感特好，吃後身體這麼受用。

鹿耳韭不但深受我國人民的喜愛，它還遠銷國外，在歐美、日本和韓國等國非常的受歡迎。他們認為這種草是全身強壯劑，歐美國家稱其為“雄草”，具有抵禦衰老的功能。日本料理中加入鹿耳韭就變成一檔非常昂貴的菜餚，在韓國人鹿耳韭被稱為“神仙草”和“救命草”。韓國人愛吃烤肉，而鹿耳韭是吃烤牛肉的好搭檔，一片鹿耳韭包裹一片烤牛肉，既有牛肉的醇香，又有鹿耳韭的清爽。這些國家每年都會從我國進口鹿耳韭，連根拔起，差點就把我國的野生鹿耳韭給絕了物種。

鹿耳韭生命力旺盛，並且栽種一次可多次採摘，是一種非常具有潛力的山野菜。目前在農村許多方面地方已有農民在大量種植了，每年的初春，各種野菜在鄉村集市上都會受到熱捧，而鹿耳韭更是搶得先鋒，成為人們的搶手貨，剛上市就直達18元一斤，這對普通老百姓來說，價錢還是非常貴的，隨著農民的大量種植，相信或許不久鹿耳韭會晉升為日常蔬菜，那時的價錢可能就非常便宜了。