明日小暑，記得多吃鴨肉，溫補不上火，營養不發胖，燜一鍋特饞人

小暑是24節氣之一，暑是炎熱的意思，小暑即氣候開始炎熱，人體新陳代謝增快，能量消耗大，因此蛋白質的供應必須酌量增加，這時就要吃一些豐富不油膩的肉類，鴨肉就是最佳選擇。鴨肉相比於牛肉羊肉，其最大的特點就是鴨子多是以水生物為食，所以其肉性味甘、性微寒，有滋陰補虛、清熱生津的功效。同時鴨肉脂肪分佈均勻，多為不飽和脂肪酸，屬於高蛋白低脂肪的肉類，吃了不發胖，所以，在小暑節氣多吃點鴨肉是非常有益的。

通常鴨肉做不好會又腥又柴，但這次我分享一道鴨肉鮮香無腥味的做法——紫蘇豆豉燜鴨，滿帶香氣的紫蘇葉和鴨子一起燜真是絕配哦！紫蘇是一種草本植物，有其特有的香味，吃起來十分脆爽，味道稍有些辛辣，但又帶著一絲甘甜。因為其溫和的味道和絕佳的口感，可以去羶腥鴨肉氣味，使菜餚特別可口，相當下飯解饞。而且紫蘇解表散寒，能一定程度緩解鴨肉的寒涼，二者是相當匹配的。有興趣的朋友趕緊學起來吧！

【材料】：鴨子 半隻、紫蘇 適量，姜蔥蒜 適量、豆豉 10克、冰糖 15克、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、

紫蘇醬汁：生抽 3湯匙、蠔油 半湯匙、澱粉水 半碗

【做法】：1、把鴨肉冷水入鍋，放入一點料酒，煮3分鐘，煮出血末後倒掉水沖洗乾淨瀝水備用；

2、炒鍋放入適量油，開小火，放入敲碎的冰糖，將冰糖炒融化，炒至琥珀色。油不用多，等下鴨子被燜煮過程中會瘦身釋放很多油脂噠。

3、把半邊鴨放入鍋中，煎至鴨皮金黃，煎的過程中要勤翻面，儘量全身煎香，煎不到的部位可以用勺子把油舀起來拎上去，這樣可以增加焦香味，把鴨油逼出來。

4、鴨皮煎到微焦、金黃後放入一些薑片爆香。

5、然後加入一勺老抽，兩勺生抽，再加入浸泡到鴨肉一半的熱水，大火煮開後轉中小火。有條件的也可以加啤酒，燜起來更香。

6、紫蘇葉分成兩份，一份剁碎備用，另外一份不用剁碎，把紫蘇葉放入鍋裡，蓋上蓋子燜30分鐘左右，中途的時候翻一下鴨子的另外一面燜。這樣紫蘇那股特殊的清香滲透在肉中，肉的味道會更為鮮美。

7、鴨肉燜熟後取出晾涼，然後剁塊放在盤子裡。再來準備紫蘇將至。將大蒜和豆豉都剁碎，炒鍋放少許油，放入蒜末和豆豉、紫蘇炒香，再加入適量清水、生抽和蠔油，煮開後用小火煮5分鐘，最後調入少許澱粉水勾芡。

8、將煮好的紫蘇醬汁淋在鴨肉上即可。很家常的一道燜菜，還沒出鍋就香味撲鼻，吃一口滿嘴香，有了它可以吃下三大碗白米飯，專治挑食的小孩子，小暑時節，大家記得要鴨肉哦~

【小提示】：

1、紫蘇分兩次放，燜的時候放一半，出鍋時再放一半。

2、先把鴨肉煎香，將鴨肉裡面的水分逼出來再燜，除了可以去腥味，還可以提肉香。