牛雜怎麼做才好吃呢？廚師長教你這樣做，出鍋不腥還美味

牛肉是我們生活中比較常見的食材，做出來不僅營養豐富，而且出鍋嚼勁十足，非常的美味。但是今天分享的雖然是牛身上的食材，可卻不是牛肉而是牛雜，

做出來可以說比牛肉還美味，那種香辣味讓人聞到都直咽口水。

說到牛雜，它的主要組成部分是由牛心、牛腸、牛肚、牛百葉等等。如果做出的菜餚那就沒有硬性規定，只要取出兩種做成美食，都屬於牛雜。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然牛雜這麼好吃，那到底應該怎麼烹飪呢？其實今天我分享的做法不算太難，那就是紅燒牛雜。烹飪的方法和滷肉差不多，重點就是口味要把握好。相信大家吃過牛雜的都知道，無論是紅燒還是還是乾鍋，或者是做法，那出鍋的口味一定非常的重，不是香辣就是麻辣等等，這樣才能蓋住牛雜的部分腥味。

下面話不多說，今天就給大家分享紅燒牛雜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：牛腸一百克、牛肺一百克、牛肚一百克、牛心八十克

輔料：八角兩個、香葉三片、桂皮五克、陳皮三克、幹辣椒一小把、蔥薑蒜適量、白蘿蔔一根

調料：鹽少許、蠔油三克、醬油三兩滴、生抽五克、冰糖少許、白醋三克、白酒適量

紅燒牛雜之步驟

步驟一、

首先開始清洗食材，準備牛肺、牛心切成大塊，然後放入清水中浸泡90分鐘去掉血水（中途要多次換水，這樣浸泡出來效果會更好）

步驟二、

然後再把牛腸和牛肚放入容器中，加入鹽、白醋、生粉抓拌五分鐘沖洗乾淨（這個步驟可以反覆多抓洗幾次），全部前期清理乾淨之後，放入鍋中焯水三分鐘後撈出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義，這才能去除腥味）

步驟三、

然後牛雜清洗乾淨之後，全部切成小塊（切得稍微均勻一些，這樣出鍋比較好看），再次沖洗一遍，然後瀝乾水分，生薑切成菱形片、蔥切成小塊、蒜頭切小塊，白蘿蔔去皮後切成小滾刀塊備用

步驟四、

熱鍋冷油滑鍋一遍（這一步防止後期煸炒時粘底），然後加入少許的底油，油溫四成熱加入蔥薑蒜煸炒，待鼻子聞到香味再下入八角、香葉、桂皮、陳皮、幹辣椒爆香，然後下入牛雜中火慢慢翻炒，炒到香料變色，中途從鍋邊加入少許的白酒去腥增香（最好用高度白酒，這樣去腥效果比較明顯）

步驟五、

然後加入清水開始調口（清水量要浸泡過牛雜），依次放入醬油、蠔油、少許鹽、少許冰糖煮開後轉小火燜五十分鐘，再放入提前切好的蘿蔔，放入牛雜中，小火再燜20分鐘，最後大火收汁，加入少許老抽調色，湯汁變的濃稠即可出鍋裝盤啦

紅燒牛雜之總結

透過上面步驟，我相信許多人對於牛雜的做法有了一定的認知。但是做法和步驟固然重要，可前期清洗這一步可以說更重要，如果清洗不乾淨，那麼做出來不僅難吃，而且那腥味十足，讓人老遠都能聞到，非常影響菜品的口感

這道美味的紅燒牛雜就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。