幾種發芽了不能吃，和能吃的食物，你們都知道嗎？

天氣暖和了，食物也變得不安分起來，冒個芽抽個枝啥的，再常見不過。

但這給不少人帶來了困惑：好好的食物發芽了，還能吃嗎？其實，食物能不能吃，不在於它的狀態，而在於它是否含有有毒的物質。

發芽了不能吃的食物：

1、土豆

土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。土豆發芽後龍葵鹼含量大幅增加，是未發芽土豆的5—40倍，蒸煮燉炒都很難破壞它。人只要吃進去200—400毫克，就可能中毒。

【建議】：

如果家裡的土豆發芽了，一定不要吃了，可以把土豆切開，用來擦玻璃、鏡子，清洗不鏽鋼碗槽中的油汙。

2、紅薯

對於紅薯來說，發芽本身並不會產生什麼有害物質。

紅薯又名山芋、地瓜，紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌汙染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用後不僅容易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用的呢。

因為適合發芽的環境條件，也很可能造成紅薯黴變。黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這是紅薯發芽可能的危險所在。紅薯發芽常常伴隨著黴變，所以吃之前，一定要仔細檢查。發現異常，就不要再吃了。種到土裡做盆栽，或者等著吃紅薯葉更靠譜。紫薯的道理也是同樣。

3、花生

保險起見，建議扔掉。花生芽本身是可以吃的。這兩年各種芽菜成為了各式菜餚的新寵，花生芽就是其中代表。不過，自家放了很久的花生突然發了芽，或者把已經不太好的花生拿來培育成芽菜，並不是明智的選擇。花生外殼被破壞後，很容易受到黴菌汙染，生成具有強致癌作用的黃麴黴毒素。一方面，適合發芽的溼度、溫度等條件，很適合黴菌的生長。另一方面，如果花生本來就不太好了，那麼很可能已經有黴菌存在。家裡發了芽的花生，很可能就是黃麴黴毒素生成的舒適溫床。

因此，如果不能確認自己家發芽了的花生，到底有沒有發黴，保險起見，還是扔掉比較好。如果想吃花生芽，推薦去可靠的農貿市場或超市買來吃。

4、

山藥，

發芽了以後也有毒，不可食用。

5、

板栗

，發芽之後有黃麴黴素，是致癌的。即使把芽去除也不行，因為黃麴黴素已經在整個果實了。

6、

白果

， 因為銀杏果俗稱白果，白果有小毒，銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質。白果發芽後，胚芽中的毒素就會迅速增加，所以不能食用。

發芽了還能吃的食物：

1、生薑

發芽的姜是可以吃的。我們把發芽的姜切開，可以發現裡面的肉質幹空、纖維變粗，說明姜的營養成分已經減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好就是不要等姜發芽了再吃。

腐爛的生薑不能吃：

如果發現生薑已經開始腐爛長出黴菌了，黴菌範圍比較小的話，切掉腐爛部位就可以；而如果腐爛面積很大，那就把整塊都扔掉。因為生薑在黴變過程中會產生黃樟素，人食後進入肝臟，會對肝臟造成損害。

2、大蒜

但是大蒜不一樣，只要蒜瓣本身沒有發黴變色，發芽的大蒜是能吃的。發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裡，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裡繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發黴，就可以吃

。

發芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。發芽大蒜在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面的營養含量，比沒發芽的更勝一籌。

3、豌豆

是一種小清新的蔬菜，含鉀量高，含鈉少，被稱為“降壓豆”，是高血壓病人的理想食物。

豌豆發芽後，胡蘿蔔素含量比平常的瓜果蔬菜要高很多，可以保護眼睛，而且常吃豌豆苗可以改善面板粗糙，促進油脂平衡，尤其適合油性面板的人。

4、黃豆

黃豆發芽，不等於黃豆芽。黃豆發芽，一般長出0。5cm，這樣的黃豆是可以食用的。黃豆發芽後，會將會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉，也就是說，人體吃發芽的黃豆，可以提高營養的吸收率。而且，發了芽的黃豆，口感也更清脆了。

如何避免食物發芽？

需要提醒的是，食物發芽一般需要潮溼溫暖的環境。

如果不希望食物發芽，每次購買時，不要買太多，並將其儲藏在陰涼乾燥的地方，不要給它提供發芽的條件。