潮汕特色土豆糕 一斤土豆一大鍋 看著都香 比芋頭糕還好吃

上次正好做了芋頭糕，工作室的小夥伴都贊很香，潮汕的同事倒說，比起芋頭糕和蘿蔔糕，潮汕人更愛吃土豆糕。潮汕話直譯也叫“共同糕”。做法和芋頭糕和蘿蔔糕比較類似，這倒是激起了我一個外省人的興趣。土豆糕，我也沒吃過，就讓潮汕同事將日常家裡的做法分享出來，果然真的很好吃呢，和芋頭糕的口感很不一樣，更Q軟無粉感，超級香香香！裡面的芹菜是靈魂哈哈哈哈~

一般呢土豆糕有三種形狀。要麼就像我同事家做的長條狀，傳統的一般是半圓狀，或者像潮汕紅粿般的“殼桃”狀。蒸好之後都是要煎著吃，外脆內軟！吃土豆糕一般會蘸三滲醬或辣椒醬或沙茶醬！真的喜歡的人一個人能幹掉一大份！我覺得真的沒人能拒絕得了土豆糕的誘惑，沒有做的人趕緊學起來，不然損失老大了~

潮 汕 土 豆 糕

材 料

土豆 450g

紅薯澱粉 150g

蝦米 50g

香菇 20g

胡蘿蔔 50g

芹菜 50g

五花肉 250g

廣式臘腸 5g

鹽 5g

胡椒粉 適量

可選：

魚露 10g/泡蝦米水（適當增添，沒有也可）

做法

①

土豆削皮切片，冷水上鍋，蒸熟，蒸的時候準備切料。

②

事先準備各種料，胡蘿蔔、芹菜切丁，香菇和蝦米泡發。

③

香菇切丁，蝦米切碎。

④

五花肉去皮切丁，臘腸切丁。

⑤

鍋中倒入油，加入五花肉丁，煸出油，肉微微上色的程度。

⑥

倒入蝦米碎，炒出香味。

⑦

倒入香菇丁，炒出香味。

⑧

倒入臘腸，炒香。

⑨

倒入胡蘿蔔丁，稍微翻炒一下。加入5g鹽，拌勻，關火，備用。

⑩

蒸好的土豆剛好出鍋，放入盆中，壓成土豆泥。

土豆泥中加入紅薯澱粉和胡椒粉，攪拌均勻至無干粉的狀態。光滑不粘手，也不幹的狀態。

加入各種炒料攪拌均勻，最後加入芹菜丁攪拌均。不同的土豆澱粉含量不同，紅薯粉的吸水量也不一樣，所以如果覺得比較幹，適當加點泡蝦米的水調節一下乾溼度也可以。

現在你已收穫了一大盆土豆糕，請將土豆糕分成五份，每一份整理成條狀，整理好之後，為了讓它在蒸制的過程中不失形，外面可以包一層耐高溫保鮮膜。當然不想這麼操作的也可以不包，可以整理成任意你喜歡的形狀，也可以放入模具中，自己隨意，潮汕同事家中是這樣做成條狀的。

將土豆糕放入蒸鍋中，上氣後蒸30分鐘，鍋蓋如果是玻璃的記得包上紗布，防止水滴到土豆糕上，出鍋放涼就可以切片煎著吃了。

潮汕同事說一定要煎著吃才香！我這個非潮汕人覺得不煎也挺好吃的！當然煎了會更香，外面酥酥脆脆的，啊，整個口腔都是鹹鮮味~

能吃辣的配蒜蓉辣椒醬，味道絕了！

秋冬來這麼一口，迅速為身體提供熱量，口腹之慾瞬間得到滿足，幸福的感覺。再次感慨一下，潮汕人民怎麼這麼會做吃的！

tips

Q：不想放芹菜可以嗎？

A：

最好不要，芹菜是靈魂哈哈哈哈！

Q：沒有紅薯澱粉用土豆澱粉代替可以嗎？

A：

也可以，我們正好也試過，口感會有略微不同，紅薯粉做的更Q，土豆澱粉更鬆軟。但是紅薯粉做的更香一點，沒有紅薯澱粉也是一樣代替的。

Q：玉米澱粉可以做嗎？

A：

這個。。。沒試過，不建議吧！

——End——