陝西的特色美食，臘汁肉夾饃，最傳統的製作工序，看著就想吃！

陝西這個名稱始於西周初年，據《國語》載，西周初年，周王朝以“陝原”（今河南陝縣境內）為界。陝原以東曰“陝東”，由周公管轄；陝原以西曰“陝西”，由召公管轄。陝西因此得名。所以陝西是一座有著古老的歷史，今天就讓編帶你們去看看這裡的美食吧！

臘汁肉夾饃這道食物有著悠遠而古老的做法，流傳至今；據史料記載，臘汁肉是傳統的特色小吃，據說在戰國時候已經開始製作啦，一直流傳到了現在，臘汁肉當時在戰國時稱之為“寒肉”，當時秦滅韓之後，製作的工藝流傳到了長安，之後文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉之所以有名，是與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關，據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳承的，當然火工也特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮，而白吉饃據稱起源於咸陽，是用上好的麵粉揉制後做成的餅形，放置在鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，過一小會兒後翻面，雙面烤至焦黃即可！

臘肉看似神秘，深受陝西人喜愛的“臘汁肉”其實做法很簡單哦，跟我這樣做讓你一次過足肉癮，絕對是肥而不膩，入口爛軟，超級下飯，老人小孩都愛愛吃！

臘肉材料清單：前腿1000克，糖或者冰糖50克，鹽適量（看個人喜好），鮮姜1個（按自己口味），蔥一根（可選擇可不選），八角跟桂皮都是四塊，花椒，香葉各是一小把，草果2個；

陳皮，甘草，砂仁，茴香，各一小撮（丁香、白芷、山奈、肉桂、胡椒豆、黨參，沒有就算啦，可以直接去超市買現成的燒肉料）

製作步驟：

第一步：前腿肉適合做臘汁肉，沒有可以用五花肉代替，把肉洗淨用刀切成大塊，塊太小的話可能會煮的爛成沫；

第二步：把找好的配料放進滷袋裡，家裡有什麼調料就放什麼，實在配不齊全也沒事，是說調料越齊全，它的味道就越正宗，越豐富，也越好吃；

第三步：鍋內放入30克左右的糖，倒入少許油，然後熱；

第四步：等待鍋中的糖燒成焦色，冒泡了；

第五步：鍋內放入肉，先讓肉皮接觸焦糖，還有種做法就是不用先放肉，先把鍋內倒入水，然後再放肉，這樣是怕會有油花四濺，所以小編先建議大家先放肉，可以把油蓋住，這時候我們等肉上有紅亮的糖色就可以加入水，放入姜、蔥跟料包啦，水要沒過肉；

第六步：高壓鍋內壓20到30分鐘左右後，開啟鍋蓋加入多一點的食鹽，可以試嘗一下味道，味道重一點比較香，當然還是看個人喜好；

第七步：蓋上鍋蓋繼續壓10分鐘左右，這樣可以讓肉更加入味哦，肉會更加酥爛；

第八步：最後一步啦，這時候就可以揭蓋啦，臘汁肉已經完成啦！

陝西的白吉饃，看似很普通，但其實它不簡單哦，白吉饃的正面有一個”金剛圈“，白吉饃的中間是”菊花心“，它的背面是”老虎背“焦花，外酥裡軟，沒有這些特徵就不能稱為正宗的白吉饃哦！

白吉饃材料清單：麵粉500克，乾酵母或者老面4克，溫水275克 ，鹽2克，豬油50克。

製作步驟：

第一步： 用溫水化開乾酵母粉，慢慢的一點點倒入在麵粉裡邊；

第二步：用手慢慢揉搓成光滑的麵糰，麵糰軟硬度看個人喜好，蓋上保鮮膜，然後把它放在家裡溫暖的地方發酵，發酵時間大約1小時左右就好啦，麵糰發至成原來的兩倍大哦；

第三步： 把之前發好的麵糰中加入剩下的少許麵粉就可以了，然後在用手揉搓，把麵糰揉搓的稍微比較硬就可以啦，（看個人愛好）最後再次蓋上保鮮膜醒10分鐘麵糰左右就行啦；

第四步：麵糰醒好後把麵糰分成六等份；

第五步：然後把每一份都開始搓成長條哦，這裡要注意哦：長條一頭是粗的一頭是細的，然後我們用手把它壓扁就好啦；

第六步：壓扁之後我們開始從粗的這一頭慢慢往回卷哦；

第七步：卷好之後我們把最後的小尖頭收回底部哦；

第八步：把卷好的麵糰放正後再用手部壓扁；

第九步：壓扁之後我們需要用到一個擀杖——魚肚擀杖；

第十步：擀完之後把面翻一個面再用擀杖擀一下，弄好之後用手把面整理一下，弄成一個類似於碗的形狀就好啦；

第十一步：把面放入咱們事先預熱 好的平底鍋內；

第十二步：底部的面變色後翻一個面，再次把面壓平，這樣就形成了老虎背啦；

第十三步：形成漂亮的“老虎背”後，把面取出放入烤盤內；

第十四步：把烤箱調節成200度，烤10分鐘內，幾分鐘就好（自己設定）；

第十五步：最後就是肉夾饃了，將臘汁肉剁成碎沫（看個人喜好，不喜歡碎就剁成小塊），邊剁臘汁肉的時候邊往白吉饃里加入臘汁肉湯和自己喜歡吃的佐料就好啦；

第十六步：噹噹噹~肉夾饃完成啦，可以開動啦！