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做椒鹽蝦時,用裹澱粉還是麵粉?很多人都做錯了,難怪不酥脆

2021-11-28由 徐徐如風竹影清風 發表于 漁業

椒鹽蝦用什麼澱粉

很多人都愛吃椒鹽蝦,也喜歡自己在家裡做,但是你真的會做嘛?首先我們做這道菜要挑選個頭中等的蝦,因為太小了還不夠塞牙,所以吃起來口感不好,但是如果個頭太大了,炸出來的蝦殼會硬硬的,所以個頭中等的吃起來口感最好。

做椒鹽蝦時,用裹澱粉還是麵粉?很多人都做錯了,難怪不酥脆

並且做這道菜的火候也是很重要的,為了不讓蝦中的水分流失掉,並且肉質也鮮嫩酥脆,所以我們就得炸兩次,第二次的溫度要更加高一點,這樣就會炸出蝦體內多餘的油脂,吃起來就不會覺得油膩啦,並且到底做這道菜是是裹麵粉還是澱粉呢?很多人都給做錯了,所以吃起來就沒那麼的酥脆,繼續往下看吧。

需要準備的食材有:鮮蝦,花椒鹽,食用油,料酒,小香蔥,大蔥,老薑,澱粉,麵粉,紅椒

製作方法:

步驟一:把所有的食材都準備齊全,接著就把蝦給處理一下,準備一根牙籤,把蝦線給挑出來,小編覺得蝦線是最髒的了,所以一定要給清理乾淨。

做椒鹽蝦時,用裹澱粉還是麵粉?很多人都做錯了,難怪不酥脆

步驟二:按照相同的方法把所有蝦的蝦線都給挑出來,放在碗中,把蔥用水給洗乾淨後切成段放在蝦上,再放些許的生薑片,舀一勺的料酒,用手給抓勻,醃半個小時,時間到之後用餐巾紙把水分給吸乾,很多人有會有一個誤區,認為只裹一種粉就好啦,其實麵粉和澱粉都是要裹的,把麵粉和澱粉放相同的用量,混合均勻,把蝦都裹上一層,這樣會保護蝦體內的水分。

做椒鹽蝦時,用裹澱粉還是麵粉?很多人都做錯了,難怪不酥脆

步驟三:把鍋用小火燒熱之後,倒多一點的食用油,把油燒到六成熟,把蝦都放進鍋中炸,蝦殼變紅並且有一點焦焦的,這時候蝦肉也熟啦,撈出來瀝乾油分,讓油溫升的再高一點,把蝦全部倒進鍋中,炸30秒就可以撈出來了,這樣可以將蝦裡的油逼出來,並且吃起來更加的酥脆。

做椒鹽蝦時,用裹澱粉還是麵粉?很多人都做錯了,難怪不酥脆

步驟四:用小火把鍋給燒熱,放一點點的食用油,倒入切好的蔥和生薑片,爆炒出香味,把紅辣椒切碎之後也放進去翻炒,倒入些許的胡椒粉,再把炸好的蝦倒進去,晃動一下鍋,這樣蝦就可以更加均勻的裹上蝦了。

做椒鹽蝦時,用裹澱粉還是麵粉?很多人都做錯了,難怪不酥脆

這樣我們的椒鹽蝦就做好啦,炸兩次後就特別的酥脆,圖中個頭大小的蝦就特別的合適,肉也很多,吃起來口感一級棒的喲,記住澱粉和麵粉的用量相同,做這個也可以不放食用鹽,因為胡椒粉是有一點鹹味的,所以味道就剛剛好啦。