白灼芥蘭，簡單易做，脆爽鮮嫩

白灼芥蘭

By 咖啡私房菜

人可以一餐無肉，卻不能一餐無蔬菜，蔬菜忌高溫爆炒，營養素會流失，最愛這口白灼，嫩、鮮。

原料：芥蘭、蒜、白砂糖、蒸魚豉油、鹽、花生油、調和油。

做法步驟：

第1步、食材集合。

第2步、將芥蘭泡在淘米水中10分鐘，去除白霜，泡出隱匿在花朵中的雜物，清洗乾淨。

第3步、摘去老葉，用小刀削去根部的老皮。

第4步、老皮的存在很影響口感，去掉老皮，裡面的莖肉又脆又嫩。

第5步、將芥蘭切成段，莖肉和葉子部分分開。

第6步、蒜切末，取一小碗，準備碗汁：蒸魚豉油1湯匙，清水2湯匙，白砂糖少許，攪拌均勻。

第7步、炒鍋注入清水燒開，水中加入少許食用油、白砂糖和鹽，水開先入芥蘭的根莖，焯水30秒。

第8步、再入芥的葉子部分，焯水30秒，一共1分鐘不要久。焯過水的芥蘭撈出瀝乾水分，擺入盤中。如果是夏天吃，可將芥蘭投入到冰水中，芥蘭更加脆嫩。

第9步、炒鍋入適量花生油，小火將蒜末炒至微黃，倒入碗汁，小火煮開關火，淋在芥蘭上，完成。

第10步、成品圖。

第11步、成品圖。

第12步、成品圖。

小貼士：

1、芥蘭用淘米水浸泡10分鐘，去除白霜並泡出隱匿在花朵中的雜物。這一步必要，乾淨的食材才能燒出鮮香的菜餚。2、芥蘭根部的皮要用小刀修掉，皮很硬且多筋，影響口感，去了皮之後口感提升一大截。3、焯水環節，水中加入少許鹽和油，可使蔬菜變得更加青蔥碧綠，不變色，色相好。水中加入少許糖，可以中和芥蘭的苦味。4、芥蘭的莖和葉分開焯水，一共1分鐘，時間久了芥蘭會失了脆嫩感。5、花生油炒香蒜末，再加入豉油加熱做為淋汁，味道更加好，這是咖啡多次實驗得出的結論，朋友們可以試一試。

來自 美食天下 咖啡私房菜 的作品。

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