春日趣事：採蕨苔

作者：龍正忠

昨天，趁著好天氣，到吉衛鎮如臘村那片山上找蕨苔。

我們驅車沿著並不寬暢、但十分整潔的村級公路七繞八拐來到如臘村，車放村邊路旁，通往山上去的是沒有硬化的機耕道，小車不好走，我們步行。

下得車來，氣溫與縣城沒有什麼差別，穿一件短袖子上衣剛好。

山大人稀，聽聞山野鳥語花香。我們是到被當地人稱之為“鬼洞”的深坑裡找草藥的，帶路的人幾十年沒有來過這裡了，走錯了地方。

我們轉了幾個山頭，沒有發現“鬼洞”，卻到處是一大片的蕨苔。我們從小吃蕨苔長大，對這野味很喜愛。已經行走了兩個多小時，乾脆停下來採幾把蕨苔。

高山上的蕨苔比低矮地的粗壯，有的已經長出了成葉，有的還在半伸腰枝，有的緊握拳頭，有的剛探出頭來，真有朱自清筆下的《春》之意。在涼爽的暮春清風下，長大的蕨苔搖頭晃腦，似乎是在剛長出的更小蕨苔面前吹牛，藉助肢體描述著遠方的精彩。

這裡的蕨苔有兩種，形狀幾乎一樣，肉眼難以區分。一種是可以吃的，清香；一種是不能吃的，苦口。判斷靠口嘗，如李時珍嘗百草。如何判斷哪根是苦的哪根是清香的？沒有那麼複雜，這兩種蕨苔“涇渭分明”，各站各的隊，從來不混雜到對方的陣營裡，若嚐出一根是清香的，說明這一片坡的蕨苔可以吃，大膽採就是；若嘗試的第一根是苦的，對不起，放棄，這一大片都是不能吃的。

找蕨苔不需要特別仔細，老遠就能看得到，蕨苔總是高高地昂頭挺胸，光桿一個。採時有些講究：嫩的可以從根部折取，高大的折取上部，下面的老了多少有點苦味，且纖維素重不好吃。如何判斷老還是嫩？緊握拳頭的就是嫩的，上端分枝的就是老的。嫩的部分一折就斷，老的部分不易折斷。

這裡的蕨苔可以左右開弓採折，不一會兒，我們採了一大堆。找山裡的藤子，把蕨苔捆成小把便於攜帶。山裡人都是這樣，就地取材，均為純自然材料。

發現一棵野百合的苗，長在雜草間，依在蕨苔旁。我們小時候遇到這樣的野百合苗，大都採折回家炒著吃。而這一棵我捨不得採，就讓它長大、開花在苗家的山野。也許今年我見不到它開花，相信它一定會開花而美豔這片土地。

蕨苔的生長有季節性，好在蕨苔不是集中長出，分成好幾批，時間拉得很長，一批批地長出、長大、成熟。所以，只要在春天裡想吃蕨苔，前後相隔一個多月都可以來採折。

蕨苔的根可以吃。只是不到關鍵時期，人們一般不吃蕨苔根。聽老一代人說，上世紀的三年自然災害，不少人上山挖蕨苔根吃，救過不少人的命。現在生活好了，我們已經不需要挖蕨根吃，吃點蕨苔就行了。

我們已經採折得很多了，眼前的蕨苔實在太多。見好就收，不採折了，除了我們人類，還有其它的動物可能要吃蕨類，比如說野豬，多留給它們一點吧。

這些年，隨著退耕還林、生態保護力度的加強，人們環保意識大幅提升，野豬、野山羊等大型野生動物多起來了，人們在山上種植的紅薯、百合、包穀等農作物和經濟作物基本絕收，全被野豬等野生動物吃掉。

人們生活水平提高了，不再與野生動物搶食，也不再熱衷於打野味補充動物蛋白質。

也許，野豬、野山羊在哪個角落看著我們，希望我們少採一點蕨苔，那可能是它們的主糧。

前幾年聽說蕨苔含有致癌物質，很多人因此不敢再食用蕨苔。我不太相信，若蕨苔真的含高致癌物質，那麼多年來，特別是糧食缺乏的時代裡，人們大量食用蕨苔，為何得癌症的人遠遠沒有現在的多？甚至很多常食用蕨苔的鄉村從未有人得過癌症！含有致癌物質的食物不一定能使人致癌，與食用的量有關，與加工的工序有關，一些有害物質經高溫加熱後便失去了毒性。食用沒有炒熟的四季豆會中毒，如果食用沒有炒熟的四季豆的量很小很小，就不會中毒，食用炒熟了的四季豆也不會中毒。

我相信，蕨苔與四季豆相似，加工得好，不會致病，是一道不可多得的山中美味。

蕨苔的炒法、儲存法，有很多種，不再囉嗦了。

·END·

監製/角角

主編/麻麻

編輯/王向遠 李艾家 石群方

稽核/黃沙沙 尚欣

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