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經典漁家菜,沉下心一學就會,不僅補鈣還清熱祛瘀

2021-09-13由 甬舟土著 發表于 漁業

花點鶉螺怎麼做好吃?

誰家的錢都不是大風吹來的,勤儉節約是中華美德,但是舟山人好像將這一條發揚光大。都說寧波人藏富在民,但比起舟山人,則是小巫見大巫。舟山人更喜歡藏錢進銀行,舟山人有錢都是這樣一點一滴去銀行存起來的,而這一特性也在美食上體現的淋淋盡致。

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勤勞的舟山漁民

身為中國第一大漁場的坐擁者,在早期的舟山,島上的居民最大的福利就是新鮮的魚、蝦、蟹吃不完。幾乎餐餐有海鮮的舟山人已經有點審美疲勞,有時候實在是不想吃海鮮,但是又不捨得丟掉。於是這些樸素的人會將這些魚、蝦、蟹切塊儲存。久而久之,舟山人就發現了一種全新的烹飪方式,做“醬”做“羹”

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蟹骨醬燒豆腐

舟山的醬和羹實在是太多了,經典一點的有蟹骨醬,鮸魚羹,嵊泗螺醬,蟹醬,魚骨醬,甚至連不是海鮮的大白鵝也做成了鵝骨醬,還有我們所認識的白蟹蟹糊也是切塊所成。鮸魚,石首魚科,大黃魚的表兄弟也稱米魚。最近鮸魚大量上市,來舟山不妨嘗下這道“沈家門十大名小吃”鮸魚全身都是寶。最有價值且最貴的是魚膠也就是魚鰾,最原汁原味的是抱鹽清蒸,而做法講究的則是米魚骨醬。

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舟山有這樣的說法,帶魚要吃吃肚皮,鯧魚要吃吃下吧,鰳魚要吃吃尾巴,鮸魚要吃吃魚頭。鮸魚魚頭裡的腦髓不僅味道特別鮮美。=,而且還有清熱祛瘀,通淋利尿的功能。因此利用鮸魚做成的魚骨醬也是深受大眾的喜愛。鮸魚骨醬成品呈淡紅色,燉入味的魚骨軟軟的,一咬就碎。做法雖然考究,但是按照流程走下來也是極其簡單。首先我們湊齊鮸魚魚頭和鮸魚魚尾,處理魚頭和魚尾得稍微花點力氣,儘可能的將魚骨連肉切的細一些,這步是很多年輕人不願意做這道菜的原因之一。所以鮸魚骨醬是媽媽的味道,年輕人才不會花費那麼多的力氣去處理。

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網上的教材是洋蔥丁,將洋蔥切丁後一起放入。但真正考究的舟山媽媽還會加入茭白丁和筍絲丁,有些還會放入香菇絲,胡蘿蔔丁。

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詳細做法如下:

鮸魚去中間魚身,留魚頭和魚尾。將魚頭魚尾切成1CM見方的小丁,洋蔥,茭白,冬筍,大蒜頭以及其他要加的輔料全部切丁或者切絲。油鍋加熱,冒大量青煙的時候放入所有輔材,煸炒出香味後,放入魚骨丁繼續煸炒。倒入料酒,醬油,白糖調色去腥,等上色完成後,加入一碗開水沒過食材。等水沸騰後,改小火收湯汁,湯汁不能收的太乾!起另外一個小碗加水小半碗,放入澱粉攪拌均勻,倒入鍋中勾芡,依個人口味濃度不一,但是建議稍微濃稠一些,澆入麻油,撒上蔥花,放鹽即可出鍋。

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這樣一碗鹹鮮香色俱全的鮸魚魚骨醬就完成了,老人,兒童都適宜食用,一家人團團圓圓時來碗魚骨醬最好不過了。只不過現在的年輕人很少能沉下心將食材全部切丁,這道菜也就成了媽媽,奶奶輩的專屬菜餚了。