圖集｜美食家莊臣來點評！脆肉鯇十大金牌菜在中山東昇評出

中山脆肉鯇用什麼養的

11月25日下午，2020年“脆肉鯇十大金牌菜評比大賽”在東昇國宴大酒樓舉行。27家來自全省的餐廳派出大廚使出拿手好戲，爭奪烹飪脆肉鯇的最高美食榮譽，31個菜式被評委們細細品嚐，最終決出十大脆肉鯇金牌菜、兩名創意菜等重磅獎項。

2020年“脆肉鯇十大金牌菜評比大賽”

評比現場

作為“2020中山（東昇）脆肉鯇美食文化節”系列活動之一，“粵港澳大灣區脆肉鯇十大金牌菜評比大賽”邀請各飲食單位名廚及民間烹調大師參賽，透過對脆肉鯇不同的烹飪方法，從備料到製作（包括色、香、味、形等方面）進行現場廚藝PK，並透過專家現場品評，評選出十大脆肉鯇金牌菜式，從而宣傳擦亮中國脆肉鯇之鄉的品牌。

“五彩脆菊花”

“五彩脆菊花”

根據比賽要求，參賽選手必須以脆肉鯇為主要原料烹飪菜餚，烹飪出特色脆肉鯇菜式，每家企業參賽菜式最多為兩道。評判標準以成品效果為主，講究美觀，烹調技法要繼承傳統技術基礎上有所創新、突破，風味突出。

菜品：牛油黑椒脆肉鯇腩

主辦方相關負責人介紹，本次比賽通知發出後，引來了很多中山市以外的餐廳來參加，“有來自廣州、深圳、東莞、惠州等地的餐廳派人前來參賽。參賽範圍比以往擴大了很多。中山本地的麥廣帆餐飲連鎖、鴿鳥軒等餐廳也來參賽。餐廳檔次很高。”

菜品：金湯菊花魚

此次美食大賽特別邀請了廣東省食文化研究會會長、資深美食家莊臣前來東昇擔任評委，莊臣與中山市飲食業商會創會會長閆廣華、中山市飲食商會監事長高波、中山市飲食商會秘書長張勇超等獨立打分，最終評出了獲獎菜式。

從展示桌遠遠看去，食客似乎看到的是一盆色彩紛呈的菊花盆栽，走進細看，原來點綴在盆栽上的朵朵菊花，正是由脆肉鯇魚腩雕制而成。

菜品：黑松露焗脆肉皖

“因為菊花有不一樣的顏色，這些五彩的色澤，我是透過火龍果、糖醋、木瓜等蔬果汁對脆肉鯇進行著色。”中山市東昇國宴大酒樓參賽廚師麥永安說，這道菜最難的在於雕工，如何把不足1。5釐米厚的魚腩“片”成花。

菜品：脆香菊韻

“這道菜不僅體現廚師刀工精細，同時借用蔬果汁的做法，為脆肉鯇附上‘天然的顏色’。在追求健康飲食的氛圍下，食客可能擔心菜品被加入色素。廚師透過巧思很好地實現了創新。”美食家莊臣點評道。而這道“五彩脆菊花”的脆肉鯇菜品更是獲評最佳創意獎。

菜品：荷韻東昇脆皖情

一道名為“荷韻東昇脆鯇情”的脆肉鯇美食被眾人圍觀，把湯羹魚翅化為清塘，呈菜的器皿放置在剛摘下的荷葉上，整體菜式呈現出清塘荷韻的意境。

菜品：有頭有面有內涵

閆廣華在評價菜餚時提到：“今年脆肉鯇的菜式從內涵、菜品刀工、烹調方法等都比幾年前的菜式更好，這意味著我們磨練出一批能代表東昇鎮脆肉鯇美食的大廚。一個菜式體現了廚師的心思，我相信大家花了很長時間去思考，在做出美味菜餚的同時，如何給食客帶來更好的視覺觀感。”

菜品：旭日東昇脆鯇球

？在成功舉辦多屆十大金牌菜評比的基礎上，評委們表示，本屆比賽整體水平得到顯著提升，不光是參賽單位水平較高，所提交的參賽菜品也各有創新，能夠真正體現“一魚百味，味味出彩”。

獲獎菜品

【採寫】南方日報記者曾豔春

【通訊員】張翔宇

【作者】曾豔春

【來源】南方報業傳媒集團南方+客戶端