九節蝦：蝦活一口氣，上岸後便會自殺！

為什麼九節蝦是黑色的

九節蝦，多見於福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水後，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嚐鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死於“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

九節蝦生長於廣東沿海，所以吃九節蝦之風，以廣東最盛。

大抵是因為喜歡“自殺”的個性嚇怕了漁民，九節蝦多為野生，人工養殖的少，再加上當造期產量也不多，所以這種蝦的價格也比較貴。

其實，九節蝦名字的由來，並非因為它的節氣，而是由於蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟後有明顯的九節白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富於彈性，因而備受歡迎。為了盡得其味，人們也使出了渾身解數，把任何做蝦的方法都加諸其上，如白灼、蒜蓉開邊蒸、椒鹽或者美極。

不過由於九節蝦的殼比較硬，用來椒鹽不易入味，因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開水裡燙熟，吃時蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。這是最簡單的烹調方法，家庭煮婦一般擅長，不過用在九節蝦身上，也很考功夫。因為這種蝦殼硬且肉質比較有韌性。燙得太熟自然大失其趣，半生不熟又讓人有腸胃安全之虞。