今天週五！帶你品嚐明朝極品之筆架魚肚

筆架魚肚保質期有幾年

筆架魚肚，“早在六百多年前的明代，便是朝貢極品”。著名作家碧野在品嚐過這道美食之後，曾在撰文大加讚賞：“魚肚切片烹調，白如雪花，嫩如春芽，粘而不膩，鮮美甘香，為宴席上的珍饈。”

雞茸筆架魚肚

相傳，當年魯班出遊洞庭湖，路過石首縣，正趕上一位財主家正在建房。工匠們由於不滿財主的吝嗇與苛刻，便故意將上樑柱頭兩邊削薄些。誰料此事被財主發現，向工匠索賠。

正巧魯班路過，便巧用技藝幫助財主解決了這個問題。財主見其技藝高超，執意要魯班留下為他建房並教他兒子手藝，還端上好飯好菜款待。魯班瞭解到富人的為人，便向飯內吐了一口唾沫，對富人道：“你先把這飯吃下去，我就留下來並傳授手藝給你兒子。”富人不肯吃，並揚手將飯丟向筆架山下的長江之中去了。江底的鰲魚吞吃了這飯，魚肚長得既厚實又透明，從此這種魚肚便稱為“筆架魚肚”。

魯班

看完故事之後，想必大家都餓了，那我們便來介紹一下筆架魚肚的做法：首先，準備好乾製魚肚125克，老母雞（或五色魚）1200克至1500克，精鹽、雞精粉、溼澱粉、味精、薑末、白醋、蔥花適量。

其次，清燉老母雞（或五色魚）30分鐘備用；用加了一小勺食用鹼的冷水浸泡魚肚5分鐘，合併雙手反覆夾洗魚肚數十遍，再用清水漂洗後加白醋浸泡五分鐘又用清水漂洗數次，然後撈出水洗魚肚，擠幹水分切片備用。最後，鍋內倒入雞湯（或五色魚湯）燒開後適量撈出油脂，再投放魚肚切片、調料即可食用。需要注意的是，切忌“熱水去脂”，否則會把魚肚洗糊。

雞汁筆架魚肚

做好的雞汁（魚汁）筆架魚肚，噴香撲鼻，口感細嫩綿滑，鬆軟香甜，入口即化，真不愧為明代朝貢極品！