冰咖啡的做法 冷萃咖啡 冰滴咖啡 冷萃咖啡與美式咖啡的區別

冰滴咖啡需要溫蒸嗎

夏天到咯，總有小夥伴問冰咖啡怎麼做？冰咖啡在咖啡師的眼裡有許多種比如冷萃、冰滴、美式咖啡都屬於冰咖啡，今天就給大家說說吧。

冰美式咖啡要怎麼做？

以【前街咖啡 向日葵暖陽拼配】做展示

宏都拉斯與耶加紅櫻桃計劃日曬處理拼配：6：4

風味：香草、奶油、發酵酒香、巧克力

製作冰美式首先需要萃取濃縮咖啡，濃縮咖啡萃取方案如下

咖啡粉量：20克

咖啡液量：40克

萃取時間：27秒

萃取好濃縮咖啡之後，需要在杯子裡倒入冰塊和水，最後將濃縮咖啡倒入冰水中，即可出品。

什麼是冰滴咖啡？

冰滴咖啡是用冰水透過一滴一滴的方式接觸咖啡粉進行萃取，花費時間較長，一般在6-8小時完成萃取。

冰滴咖啡因為是用冰水長時間進行萃取，更多的小分子物質（如花香，酸）被萃取出來，大分子物質（如單寧酸的苦澀感）則較難萃取出來。所有喝起來口感濃郁順滑，不苦不澀。

冰滴咖啡配方分享

以【前街咖啡巴拿馬哈特曼&哥斯大黎加巴哈】做展示

咖啡豆比例：1：1

【風味描述】

紅酒處理的哈特曼帶著一些發酵紅酒香，入口有熱帶水果和黃糖的風味。

葡萄乾處理的巴哈則甜度較高，有著莓果、黑葡萄的風味。

這個配方的冰滴咖啡，紅酒的發酵香氣比較濃，甜度較高，醇厚度較好。

【冰滴咖啡的製作】

1、前街咖啡冰滴採用的粉液比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。

2、在粉杯低部放一張圓形濾紙，用水打溼貼合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），然後晃平咖啡表層，也可以利用粉錘自身的重量輕壓一下粉層，使表面平整。

3、粉面要記得放一片濾紙。因為濾紙的張力能夠使水均勻的分佈開來，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉床滴出來一個坑。

4、使用冰水“預浸泡”，其實這就類似於手衝中的悶蒸過程，這可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的話可能會造成粉層溼潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另外一部分的咖啡粉並沒有參與到萃取中。

5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，調整調節閥大約10秒7滴水。

6、製作完之後把咖啡液倒進密封的玻璃瓶裡再放入冰箱發酵一晚上，讓咖啡的風味融合在一起，口感更好也更容易入口。

冷萃咖啡

冷萃咖啡，英文名為

ColdBrewCoffee

，是經研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少

8

小時

，透過專業的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時。

低溫萃取和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃咖啡和高溫萃取的咖啡的兩個主要區別，高溫萃取的咖啡是透過熱水萃取咖啡豆，溫度在82-95℃之間，時間一般不超過3分鐘。最快的意式濃縮（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在時間上遠遠超過高溫萃取的咖啡。

冷萃咖啡的概念是由Toddy Simpson所提出的，他是美國康奈爾大學化學工業專業的學生，又一次喝到了古老的秘魯冰咖啡之後，他發明了製作冷萃咖啡的工具取名為Todd。後來這套技術被星巴克引進，製作夏日冰飲。

冷萃咖啡製作

①、將咖啡粉倒進乾淨的容器裡，再按個人喜好倒入合適比例的水量（推薦1：14）。

咖啡粉的粗細可以比平常做手衝咖啡的咖啡粉更粗一些，因為細粉容易產生過萃，把一些不好的味道（焦苦微、澀感）給萃取出來。

②放入冰箱內萃取8-12小時，讓咖啡粉與冷水中充分接觸。

③ 用濾布或者濾紙濾出咖啡液。

【冷萃咖啡與其他冰咖啡有什麼不同】

最直接的是萃取模式的不同，冰美式冰拿鐵這類意式咖啡以及冰手衝咖啡都一般都是高溫萃取然後冷卻做成冰飲。冰滴咖啡則是透過冰水點滴慢速萃取咖啡粉的方式，冷萃則是水和咖啡粉混合在低溫的環境下進行萃取。