膠東人的家常菜之紅燒鮁魚，做法簡單，肉多刺少，老婆孩子都喜歡

刺䰾怎麼燒

前段時間，傑鍋跟大家分享了一道

臨沂特色美食辣炒鮁魚渣

，評論區裡很多網友指出我用的是鮐魚，不是鮁魚。網友說的沒錯，我的確是用的是鮐魚，鮐魚在我們當地也叫鮐鮁魚。今天我就簡單科普一下鮁魚和鮐魚的區別。

鮁魚和鮐魚的對比

鮁魚，學名藍點馬鮫，也叫燕鮁魚。鮐魚也叫鯖魚，青佔魚，青花魚，鮐鮁魚等。

鮐魚和鮁魚都屬於海水魚，體型基本相似，很多人會誤認為是一種魚，其實不然。

從體型上看：鮁魚體長一般在40-50CM，鮐魚體長在25CM左右。鮁魚眼睛較小，而鮐魚眼睛相對較大。

從顏色上看：鮁魚背側為黑藍色，並有許多黑色圓形

斑點

。鮐魚背部呈青黑色，有不規則的深藍色

斑紋

。

從尾鰭上看：鮁魚尾部上下各有8—9個小脂鰭，

而且鮁魚尾巴呈燕尾狀，故被稱為燕鮁魚

；鮐魚尾鰭上下各有5個小脂鰭。

從背鰭上看：鮁魚兩個背鰭緊靠；鮐魚兩個背鰭間距較遠。

鮁魚橫切面

除此之外，鮁魚體型較大，肉多刺少，味道鮮美，價格在18元左右1斤。鮐魚體型小，產量較鮁魚更高，肉質不及鮁魚，價格在5元左右1斤。

家常紅燒鮁魚

鮁魚的吃法眾多，除了極富膠東特色的鮁魚水餃外，還可以做成鮁魚魚丸，香煎鮁魚，紅燒鮁魚，燻鮁魚等。

今天跟大家分享一道紅燒鮁魚的做法，這道菜簡單家常，下酒下飯，深受家人喜愛。

紅燒鮁魚的家常做法

【主料】：

鮁魚

【輔料】：

大蔥/生薑

【調料】：

食鹽/生抽/陳醋/老抽/白糖/料酒

【步驟】：

1，

鮁魚，去除內臟等，清洗乾淨，擦去魚身上的水分，改刀切成厚片。

2，

熱鍋涼油，下入鮁魚塊，中火煎制。

3，

鮁魚煎制兩面呈現金黃色，下入蔥段和薑片，炒出香味。

4，

烹入少許料酒，然後下入老抽和生抽，小火炒出香味。

5，

下入開水沒過鮁魚，再下入陳醋，白糖，食鹽調味，大火燒開轉小火燒15分鐘。

6，

時間到大火收汁，收汁湯汁濃稠，關火。

7，

鮁魚擺盤，澆上剩餘的湯汁，紅燒鮁魚完成。

乾貨分享：

鮁魚出水即死，所以一般我們買到的鮁魚都是冰鮮或者冷凍的。

紅燒鮁魚，因為有燒的過程，建議切得略厚一點。如果是香煎鮁魚，則可以切得薄一點。

熱鍋涼油，中小火煎制，可以使肉收緊，燒的過程中不容易散掉。

燒魚烹料酒，下陳醋，可以去腥增香。加入白糖，可以中和味道，使湯汁粘稠。

喜歡吃辣的，可以加入乾紅辣椒。

燒魚時要下入開水，用啤酒代替水，去腥增香效果更佳。

本期總結：

紅燒鮁魚，肉多刺少，做法簡單家常，我家小孩子也喜歡吃。

如果你也喜歡我的分享，不妨在家試試吧。

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