安慶的魚最美味！這三種魚菜美食，你喜不喜歡？

青鯇魚刺多嗎

安慶水系發達

，江河湖泊縱橫交錯，淡水魚類品種繁多。也就是十多年前，下雨過後，稻田、水渠、陰溝裡時常會發現擱淺的活魚。

魚上水，假若從田缺往池塘中放水，

水口處常會聚整合群的魚兒

，你拿個網兜子就能捉到魚。釣魚時不經意還會釣出老鱉。

我們家常能品嚐到的魚有：

鰱魚（lián）

，俗稱家魚。家養的魚很多，鰱魚是其中數量最多的，所以獨稱“家魚”。

鱅魚（yōng）

，俗稱“

胖頭魚

”，體側扁，頭極肥大。口大，端位，下頜稍向上傾斜。

鯿魚（biān）

，俗稱扁花，品種有長春鯿、草鯿、油鯿、長身鯿，古名槎頭鯿。

魴魚（fáng）

，俗稱翹嘴白。魚身白色、長形，嘴巴是翹起來的。

鯰魚

，俗稱

鯰鬍子

。體上沒鱗，有扁平的頭和大口，嘴巴周圍有數條長鬚，利用鬍鬚辨別味道。

草魚

，又稱

混子魚

、草青等，屬於鯉科。草魚的身體呈青黃色，背部青灰，腹部灰白，鰭為灰色。

黃顙（sǎng）魚

，古稱“鞅軋”（ya），俗稱彎鉤溜兒、

汪丫魚

、昂刺魚、咯魚，群遊作聲如軋軋。實際上，這些俗稱都是注音，意思是大頭魚。

鰍

。常見的有

泥鰍

、刀鰍，泥鰍圓胖溼滑，刀鰍體長背刺。

鯇魚

，俗稱鯶子。分為青鯶、草鯶，青鯶肚子小，草鯶肚子大。鯶子肉厚刺少，

適合醃製。

鰷（tiáo）

，俗稱餐子、

餐條子

。形狹而長若條然，餐、條都表示身體纖細。此魚成群出沒，找一點腥葷的東西放在筲箕裡誘試，容易逮住。

安慶魚多，安慶人又會吃，自然出過很多美食名菜。

其中最有名的有三種。

汪丫魚燉豆腐

汪丫者，長江淡水流域上品無鱗黃顙魚，

安慶俗稱此魚為“汪丫”

。

肉質細嫩、味道鮮美，安慶菜

“汪丫燒豆腐”

，即將鮮活亂蹦皮薄肉嫩黃顙魚，現殺現烹，勿以油煎，取其本味，與柔嫩豆腐同燒，合二而一，

鮮上加鮮，相得益彰，為人朵頤。

清蒸鰣魚

鰣魚是長江三鮮之一

，另二鮮為刀魚和河豚。

鰣魚與安慶有緣

，每年春上，從東海成群結隊溯江西上，至安慶宿松縣小孤山即止，有民諺說：“

鰣魚不過小孤山。

”

安慶城區及其所轄樅陽、懷寧、望江、宿松沿江諸縣都曾是鰣魚產區。

安慶傳統名菜“清蒸鰣魚”沿襲古籍上的做法，配以火腿、筍肉、香菇等清蒸而成，蒸出的鰣魚

潔白耀眼，有白脂玉鱗之稱。

安慶紅燒魚塊

紅燒魚塊其實很多地方都有，

但安慶的，講究“滷”。

“滷”是安慶方言，類似“醃”，但比“醃”時間長，另有“曬”的過程。早上買回鮮魚（一般是混子魚），遲好，或整條，或剁成塊，用鹽稍稍醃製，一至兩個小時，取出，瀝乾，放到日頭下暴曬，到中午，以燒新鮮魚的做法烹飪，出來的口感，就有“滷”的意境了。

這樣紅燒的魚塊，與其他地方的大為不同，獨具風味，鮮鹹可口。

安慶人都是好七鬼，這話絕對沒錯！