價值5000元的燒烤店不傳的秘密 鐵板鯽魚的做法

鐵板魚一般是什麼魚

這道菜無論是燒烤店還是家常都可以做的很好吃，尤其是燒烤店夏天的時候一般鯽魚都很受歡迎，我們今天介紹的鐵板鯽魚的做法是東北長春的做法。在內地其實不常見，但是很受客戶喜愛，話不多說，直接來幹。

做法：鐵板倒油加熱至5成，撒適量的鹽，放魚煎2-3分鐘至2面泛黃，之後刷鐵板鯽魚專用醬油，然後給鯽魚均勻塗抹25g鯽魚醬，再撒點孜然粉，蔥花，泰椒，香菜，最後把多餘的油倒出來即可。

鐵板鯽魚專用醬油：東古一品鮮500g，老抽30g，耗油30g，美極鮮80g，味精粉20g 按以上比例混合均勻。

鯽魚醬：大蒜3斤，胡蘿蔔2兩，泰椒1斤，圓蔥2兩 混合打碎。把4斤油燒開，下薑片20g，麻椒20g，倒入以上4中混合的配料，倒胖子魚料1斤，蠔油250g，味精125g，雞粉（或雞精125g），糖75g，小火熬製蒜蓉8成熟即可。

以上所有配方做法均是小編以前在東北花5000塊學習的，帶回安徽這邊之後，也是很受客戶喜愛，夏天很受歡迎，但是要注意一定要選取新鮮的鯽魚。鯽魚一般選取6兩左右的就好了，家裡沒有鐵板的 可以用小平底鍋代替。每種配方分享給大家之後，大家嘗試的時候縮小比例即可。如果有想做燒烤或者學習的，可以關注我，每天釋出燒烤的配方和做法。

成品圖來源於網路