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銀魚炒雞蛋——太湖美味的平常之作

2021-08-27由 淑文訴說 發表于 漁業

太湖銀魚怎麼做好吃

蘇州人常說,太湖裡出產三樣好東西,銀魚、白魚和白蝦。這三樣好東西都味道鮮美,被蘇州人稱為“太湖三白”。有人認為蘇州人的這個說法並不貼切,因為銀魚的顏色並非白色,而是銀色。事實上,這太湖銀魚活著時雖是半透明的,可是死後會變成真正的乳白色,太湖白蝦離水死後也會變成白色,而白魚則通體銀白,所以它們會有這樣的別稱。

銀魚炒雞蛋——太湖美味的平常之作

“太湖三白”裡面,蘇州人最常吃的是銀魚,做法也很多樣,比較有名的有銀魚蓴菜湯、銀魚炒雞蛋、銀魚面和香煎銀魚。在這些做法裡,銀魚炒雞蛋是最為家常的做法,好吃又富有營養,所以在蘇州街頭巷尾的餐館裡,經常能看到這道家常菜

銀魚炒雞蛋——太湖美味的平常之作

一日上午,天氣晴好,我在白塔東路上閒逛時正好看到蘇州太太精緻蘇幫菜,裝修得很是精緻,很是喜歡,便進去找了位置坐下。我翻開選單,銀魚炒雞蛋這道菜一下就跳入眼簾,便點了它,又點了一個素菜和米飯。店裡人不少,上菜卻不慢,很快一盤銀魚炒雞蛋就上來了,潔白的瓷盤子裡,雞蛋金黃,銀魚白嫩。吃了一口,那銀魚的味道十分鮮美,雞蛋也是噴香的。我對一旁的服務員誇讚了兩句,那小夥子略帶得意地說,銀魚是早送來的新鮮貨,雞蛋也是農村收來的土雞蛋,吃著肯定鮮!

銀魚炒雞蛋——太湖美味的平常之作

這頓飯裡面沒有什麼經典的大菜,給人的感覺卻十分紮實,吃到最後菜都吃光了,尤其那銀魚的味道讓我久久不能忘懷。

蘇州的這道菜的優勢在我看來就是新鮮可口,剛從太湖裡撈上來的銀魚包裹在金黃色的雞蛋裡,經過大火爆炒後,口感鮮嫩,無比爽滑,不存一絲魚腥氣,配上一碗香糯的白米飯,真是人間美味!

銀魚炒雞蛋——太湖美味的平常之作

蘇州人又稱銀魚為麵條魚、銀針魚、冰魚或玻璃魚。聽起來都挺美的,不過我還是覺得銀魚叫起來最貴氣。

相傳,古時候人們認為銀魚是王母娘娘頭上的銀簪。據考證,銀魚的食用歷史非常悠久,在戰國時期就有食用銀魚的記載了。古書中的“昔吳王闔閭江行,食膾,有餘,因棄中流,悉化為魚。今魚中有名‘吳王膾餘’者,長數寸,大者如箸,猶有膾形”,說的就是銀魚,所以銀魚古時又稱“吳王膾魚”。

銀魚炒雞蛋——太湖美味的平常之作

現在人們也會把出水後的銀魚曬成銀魚乾,用來幹蒸或涼拌。如果你在蘇州被銀魚的味道所折服,又苦於家鄉沒有銀魚可買,完全可以買些銀魚乾帶回家,泡製後也為自己炒盤鮮美的銀魚炒雞蛋來回味一下蘇州的味道。