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火鍋大牌們最新選單來了!我發現了6個菜品流行趨勢

2021-08-25由 今天要吃什麼 發表于 漁業

胡椒鯛魚可以打火鍋嗎

炸串、燒菜等成火鍋熱門菜品;給菜品“加點料”,搖身一變成網紅;海鮮/河鮮在大牌火鍋店選單頻露臉……

今天,餐見君蒐集了巴奴、大龍燚、小龍坎等5大火鍋品牌的最新選單,並發現了6個菜品創新思路。希望能幫各位老闆捕捉到最前沿的機會點。

火鍋大牌們最新選單來了!我發現了6個菜品流行趨勢

最近,大牌們都在主推這些菜品!

1

大龍燚火鍋:一眼就get到新品

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▲點選圖片檢視選單大圖

燚式招牌:籤籤牛肉、鮮鴨腸、大刀毛肚、大龍燚魚皮、跳水蝦滑、川香鵝肝、峨眉野生龍鬚筍、養生黑豆腐。

新品上市:黑虎蝦滑、田七苗、蝦仁蛋餃、板藍根苗、深海鯛魚、苟地芽。

大龍燚的選單,很有春天的氣息。

首頁菜品結構分4塊:鍋底、春季鮮貨、本店熱賣、燚式招牌;選單背面則是“五大天王”和一些葷素菜小吃,比如肉嘎嘎、素菜菜等。

“春季鮮貨上新”用大號字型特別標註,既有應季的原生態蔬菜,給人以鮮,也有精選深海食材。

主推產品和新品的每一款食材圖文並茂。比如黑虎蝦滑“真材實料,蝦肉含量在95%以上”;板藍根苗“一年只吃一季,清熱解毒,涼血利咽”。強調產品的限時供應和營養價值。

2

小龍坎火鍋:創意產品很吸睛

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▲電子選單,區域性截圖

招牌菜 :寒山肥牛、冰球鵝腸、手切鮮牛肉、牛奶鴨血、椒裡椒氣牛肉條、滷牛大腸、深海雙蝦滑、芝士魚豆花、薄荷肥牛、竹蓀釀鮮蝦。

小龍坎更換為電子選單,但分類依舊很清晰。

除了標註菜品的涮煮時間,還在每個菜品的後面標註重量:比如寒山肥牛是200g、手切鮮牛肉150g、玫瑰園子10個。基本資訊一目瞭然。

它的產品創意是其一大亮點。比如牛肉和蛋液的組合,鴨血用牛奶搭配,鵝腸用冰球盛放,玫瑰花瓣襯托圓子。

3

巴奴毛肚火鍋:品牌價值傳遞到位

十二大護法 :雪花牛肉、烏雞卷、內蒙草原羔羊、鮮鴨血、蝦滑、鮮鴨腸、繡球菌、井水黃豆芽、巴奴擀麵皮等。

新品上市 :低溫午餐肉、深海小章魚、熊貓筍。

巴奴選單正面有4大類:毛肚、十二大護法、野心菌湯和新品上市。每個加以點睛文案描述,比如180天小羔羊、100%純蝦肉……

上市的新品中,低溫午餐肉是“米其林工藝製作,與王家渡聯合升級的產品”,也堅守了巴奴一貫的“產品主義”理念。

4

土貨老火鍋:強化產品組合搭配

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▲點選圖片檢視選單大圖

十二大必點菜 :屠場鮮毛肚、手工魚仔蝦滑、八秒海帶苗、金佛山方竹筍、現切極品黃牛肉、油炸串串香、武隆手工苕粉等。

在選單首頁,著重突出兩塊內容:土貨九大碗和十二大必點菜。

其中,土貨九大碗是組合模式,分為普通版和豪華版,不同價格對應不同產品。

十二大必點菜,每個都細心標註涮煮時間,在命名上也很有趣,“榮昌土鴨腸”、“武隆手工苕粉”,突出原產地標籤。

5

巴莊重慶火鍋:把鮮肉單獨成類

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▲點選圖片檢視選單大圖

巴莊三絕 :脆毛肚、鮮鴨血、富硒紫薯川粉。

上新推薦 :繽紛五味鍋、雪山牛肉、雙椒牛肉、孜然羊肉、黑胡椒牛仔骨、原切牛排。

他們給鮮牛肉系列開闢了“鮮肉鋪”專欄,特別是新推出的“雪山牛肉”,在吃法上進行創新,成為桌桌必點。

巴莊三絕很是獨特,一絕是脆、二絕是鮮、三絕是韌,朗朗上口,記憶點鮮明。

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關於火鍋菜品創新,有6個參考思路

大牌們的產品風向標,往往暗藏一些行業趨勢。

從上述火鍋品牌的招牌菜和新品,再結合其他品牌的經典菜品,餐見君總結了6個可借鑑的產品創新思路。

>>牛奶、蛋液很萬能,給菜品加點“料”

小龍坎的牛奶鴨血、巴莊的雪山牛肉,都是“+牛奶”的組合搭配。

蜀大俠的經典菜品“一帥九將”中的貴妃牛肉,也是牛肉與牛奶的組合搭配。

“牛肉+牛奶”cp出道組合,帶來紅白相間的視覺衝擊,就讓人忍不住食慾大增。再加上牛奶特有的絲絨細膩,和牛肉的肉香碰撞出多層次口感。

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▲蜀大俠貴妃牛肉

另外,小龍坎的“寒山肥牛”、蜀大俠的“滑蛋和牛”,都是牛肉和蛋液的組合,帶來另一種全新的體驗。

>>開發炸串、燒菜等,品類融合是趨勢

越來越多的火鍋店,不再將菜品侷限於傳統火鍋菜,而是根據消費客群年輕化,將目光放在了炸串、燒菜等新品的開發上。

土貨老火鍋的十二大必點菜中,油炸串串香在一眾涮煮食材中,另類出圈;小龍坎的“小食”系列,也有一款炸菜,叫“金脆香平菇”。

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▲土貨老火鍋的炸串串香

甚至燒菜也開始在火鍋行業大行其道。比如重慶的後火鍋,店內有紅燒肉、紅燒耙牛肉、燒牛筋蹄等多道燒菜。

火鍋與其他餐飲品類的融合趨勢,比如牛雜、滷味等,帶來別具一格的跨界結合,也成為產品研發的風向標。

>>賦予產品文化內涵,更易出圈

在好看的基礎上,門店開始融入概念、內涵,讓一款產品也能表達態度,彰顯認同。

比如小龍坎的飲品以“茉上花、折桂令、萬櫻春、江玫引”命名,很有國風底蘊。緊跟當下國潮文化大熱的趨勢,容易引發消費者熱捧。

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▲小龍坎的飲品

>>創意類食材更圈粉,有顏有互動

盤點發現,火鍋菜品的呈現,越來越注重觀賞性、趣味性,可以給消費者驚喜感,從而引發傳播慾望。

比如湊湊的“跳水企鵝仔”;蜀大俠的“春筍蝦滑”,將蝦滑擺了竹筍的形狀。

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▲蜀大俠春筍蝦滑

還有魔法帽的新品“傑克叔叔的牧場和牛蛋糕”,把四種不同的牛肉,組合搭配成了一個蛋糕的形狀,頂部做成花朵造型,自帶傳播元素。

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▲魔法帽蛋糕造型的牛肉組合

同時,應季食材限時上新、河鮮/海鮮類產品數量增多,也是大牌火鍋店兩個明顯的菜品流行趨勢。

大龍燚的田七苗等都是應季菜品,限時供應。他們還專門推出167元的“鮮貨新品雙人套”,葷素新品齊上陣。

當陸地上的食材被源源不斷開發,大牌們不約而同瞄準“深海系列”,在一個“鮮”字上下功夫,不僅營養價值高,簡單的擺盤也能突顯品質感。

像巴奴的深海小章魚“野生捕撈,活凍鎖鮮”;海底撈的鱸魚片、章魚須、墨魚仔等。

綜上所述,在研發新品時,切忌複雜化和想當然,多看市場趨勢,多瞭解消費者需求,注意力在哪,產出就在哪。