餐飲店提升顧客下單量的4個方法，以及如何維護老顧客持久盈利？

餐飲怎樣讓顧客更滿意

與線下不同，對於線上店鋪，由於顧客無法直接感受店內實景和服務，只會透過短時間的瀏覽進行相應的選擇，所以我們需要做的就是在顧客瀏覽的那一瞬間迅速留住顧客的目光。

在這個資訊越來越碎片化的時代，外賣店鋪要想在眾多競爭對手中脫穎而出，第一時間抓住顧客的眼球，吸引顧客下單，就必須注重顏值的打造，也就是說，要在店鋪“裝修”上下功夫。

所以，接下來我們就從店鋪“裝修”方面來了解一下提升下單轉化率的4個方法。

1.產品

任何時候產品都是第一位的。顧客在線上進行產品選擇，很大程度上都是依賴產品圖片和文字資訊的攝取，因此在產品的設定上，我們必須格外用心。

（1）菜品分類。菜品分類一定要清晰明瞭，要讓顧客能夠一目瞭然，以幫助顧客迅速做出選擇。菜品類別不宜過多，一般以5~8個為最佳。

（2）菜品圖片。

中國人評價一道菜品優秀講究“色香味俱全”，色是排在第一位的，而菜品圖片是店鋪向顧客傳遞菜品資訊的第一個途徑，也是最重要的一個途徑。優秀的菜品圖片往往能夠直接勾起顧客的食慾，從而引發顧客下單，菜品圖片對於下單轉化率的提升有極為關鍵的作用。

一張合格的菜品圖片一定要清晰完整，要色彩鮮明，要儘可能真實地向顧客展現出食物的誘人之處，儘可能不要出現除菜品餐具和品牌元素外的任何文字。下面，向大家介紹6個拍攝菜品的小技巧。

菜品分類要儘可能清晰明瞭

第一，菜品圖片一定要真實。建議在對菜品進行實物拍攝時，不對圖片進行過多美化，以免由於實物和圖片偏差過大，給顧客帶來不良體驗。

第二，要確保突出主角。在對菜品進行拍攝時，除了必要的食物、餐具，還有一些必要的點綴裝飾道具外，要儘可能避免其他物品入鏡。特別注意不要讓配菜和飲料等搶了主角的風頭。

第三，學會適當留白。

上面強調突出主角並不是要求所拍攝的食物完全填滿整個畫面，相反，適當留白有時反而更容易突出重點。

當然，這裡所說的留白並不是純白，而是增加一些造型簡單的白色磁碟、花色純一的桌布等。

第四，確保風格一致。

同一家店鋪中的菜品圖片最好保持一致的獨特風格，這樣既可以增加品牌感，又可以避免顧客懷疑圖片的真實性。

在具體操作時，我們可以在拍攝時利用同樣風格的餐具，擺盤佈局和色彩搭配也都保持一致，還可以在圖片中放上品牌的LOGO。

第五，注意拍攝角度。要想讓菜品圖片顯得真實誘人，最好的方式就是在拍攝時模仿顧客用餐時看到食物的角度。拍攝時儘量離菜品近一些，把注意力放在菜品最具吸引力的地方；儘量從側面拍，不要從上面拍，避免手機、相機在菜品上留下陰影。

第六，適當美化。經過專業美化的菜品圖片往往顯得更誘人，更能夠激起顧客下單的慾望。

（3）菜品描述

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簡單突出的重點描述也有助於幫助顧客在短時間內對我們的產品有一個初步瞭解，從而提高下單轉化率。

菜品描述不能過於隨意，各菜品的名字風格要一致，儘量做到簡潔清晰。在描述清楚菜品主要原料的基礎上，還可以加一些特殊說明，比如“這款套餐比較適合飯量小的女生哦”“這道菜有一點辣，不喜歡吃辣的人請慎重”……此外，最好能夠形成自己獨特的風格，要麼讓語言幽默詼諧，讓人忍俊不禁；要麼言語暖心，讓人溫暖感動；要麼文采了得，引人入勝……總之，一定要有自己的特點。

在完成以上設定後，我們還可以給菜品設定類似“老闆推薦”“新品”這樣的標籤，以此提高店鋪菜品的下單轉化率。需要注意的是，如果你之前關聯了大眾點評，“網友推薦菜”也會在此顯示。

2.店內橫幅廣告

店內橫幅廣告一般位於店鋪名稱下方、產品介紹上方比較顯眼的位置，其主要作用為介紹菜品、突出品牌以及產品營銷。那麼，怎樣才能算是合格的店內橫幅廣告呢？

好的店內橫幅廣告不僅能夠成功吸引顧客注意，展示品牌特性，還能夠對店鋪菜品進行推銷，起到廣告宣傳的作用。我們還可以藉助該板塊推出一些有意思的活動，以此來加強顧客對品牌的認知，吸引顧客下單。

要想設計出優秀的店內橫幅廣告，讓其真正發揮作用，在設計之前，我們就應該明確設計的目的，是為了新品宣傳？還是針對某一節日的專題活動，或單純為某一產品做促銷？

設計目的直接決定了橫幅廣告的風格。瞭解了設計目的，我們還要構想出宣傳方案，這樣在設計橫幅廣告時可以提前留白，避免後期空間和佈局與文案不匹配，還可以根據文案尋找設計靈感。

3.招牌菜與店鋪背景

招牌菜，顧名思義，就是最能代表店鋪品牌特色，或者最受顧客好評，最容易吸引顧客下單的菜品。如果你的店鋪已經經營一段時間，具有一定的銷量，招牌菜的設定可以選擇智慧模式，這樣平臺自然會將好評最多的菜品排在前面。

如果你的店鋪剛剛營業，還沒有銷售基礎，就可以選擇手動模式，對招牌菜品進行相應推廣，以縮短顧客決策時間，促其迅速下單。

店鋪背景的設定要在突出品牌核心精神的基礎上儘量做到簡單明瞭，背景顏色的選擇要以能夠讓顧客清楚瞭解公告和印象牆為主，公告字數不宜過多，越簡潔，越容易讓顧客在短時間內掌握店鋪動向。

4.品牌故事

無論是美團外賣，還是餓了麼，顧客都可以透過點選“商家”按鈕來了解品牌故事。故事的呈現方式可以採用文字、圖片以及影片等多種形式。

適當的故事營銷能夠加深顧客對於品牌的瞭解，更好地佔領顧客心智。好的品牌故事能夠吸引顧客的注意力，並且讓顧客和品牌產生情感共鳴。

在情感的維繫下，品牌將獲得更高的顧客忠誠度。可以說，品牌故事的打造是宣傳品牌文化、營造店鋪氛圍，從而吸引顧客下單的一個重要通道。

那麼，品牌故事應該怎樣寫才能打動消費者呢？

其實很簡單，只需要我們能夠從顧客的角度考慮問題，儘可能地拉近與顧客的距離。

品牌故事與顧客越接近，越容易贏得顧客的情感共鳴，越容易實現品牌宣傳、吸引顧客的目的舉個例子，太太好粥的品牌故事就從當代都市人生活壓力大、追求健康等多個角度拉近了品牌與顧客的距離，並強調了顧客的關注點：一碗健康、營養、美味的粥需要時間去熬製。

店鋪的“裝修”代表的是一個店鋪的風格、口味，好的店鋪“裝修”不僅能夠給顧客帶來良好的視覺體驗，還能幫助顧客進行選擇，短時間做出下單決策，起到有效提升下單轉化率的作用。

同樣的兩家店鋪，在價格、品質等其他條件沒有太大差別的情況下，店鋪“裝修”效果良好的店鋪往往更容易贏得顧客的青睞，因此我們一定不要輕視店鋪“裝修”工作，要學會從各個細節入手，做好每一步。

維護好老顧客，才能持久盈利

除了要想盡辦法吸引新顧客，提升店鋪轉化率，我們還要做好老顧客的維護工作，增加顧客忠誠度，提升復購率。

要知道，獲得一個新顧客的成本要遠遠高於維護一個老顧客，而且老顧客還可以免費為店鋪進行宣傳，提升店鋪的知名度。從某種程度上說，老顧客才是外賣店鋪持久盈利的基礎。

因此，老顧客的維護是一件非常重要的工作。那麼，我們到底應該如何維護老顧客，讓其成為店鋪的忠實粉絲呢？我們可以從升級配送服務和搭建五星售後體系兩個方面入手。

首先，對於老顧客我們可以升級配送服務。對於外賣而言，配送速度和服務對於使用者體驗有非常重要的影響，要想樹立良好的品牌形象，加深顧客印象，我們就必須在配送方面下功夫。

1.最佳化配送時長，提升配送效率

影響配送時長的因素有很多，包括店鋪接單速度、出餐速度、打包效率以及騎手的配送速度等，我們要關注每一個細節，以實現對配送時長的最佳化。

（1）使用自主接單，以防漏單。當前，大多數外賣平臺都為外賣店鋪提供了自主接單服務，該功能可以幫助我們對顧客的訂單進行及時處理，有效避免漏單，大大提升接單效率。

（2）優化出餐速度，保證出餐順利。出餐速度直接影響了配送效率，如果無法保證按時出餐，就為騎手配送帶來了很大的壓力，很難保證餐品能夠準時送到顧客手中。

所以我們要及時做好準備工作，根據每天的銷量情況提前備菜，節日促銷、產品活動等銷量較高的特殊時期，要及時增加人手，避免由於人手不足而造成的出餐不及時，同時還要儘量保證出餐動線的高效，節省出餐時間。

（3）提高打包效率，減少取餐時間。不要小看打包工作，其直接影響取餐時間。為了更好地提高打包效率，我們可以選擇飯菜分離式包裝，這樣可以提前將主食進行包裝；還要注意不要使用過於複雜的包裝，以免浪費打包時間；還可以根據外賣平臺的不同對訂單進行分類，同一外賣平臺的訂單集中放在一個地方，為騎手取餐提供方便。

（4）選擇合適的配送方式，保證配送的及時性。配送方式的選擇和訂單量、配送範圍有很大關係，外賣配送方式主要分為平臺配送和自主配送。

其中，平臺配送分為幾個不同的型別，商家可以根據自身實際情況，靈活選擇配送方式，以確保訂單能夠及時送到顧客手中。

2.與騎手相互理解，改善配送態度

和線下餐廳不同，我們無法直接向顧客提供服務，騎手則是我們向顧客傳達服務的紐帶。騎手態度友好，很容易給顧客留下良好的印象，從而加深顧客對於店鋪的好感。

反之，如果騎手不能給顧客創造良好的體驗，則會直接拉低顧客對店鋪的評價。

因此，在日常工作中，我們要注意處理好與騎手的關係，與騎手相互理解，儘量為騎手的工作開設綠色通道，與騎手做好溝通工作。你若用心對待騎手，騎手自然也會用心回饋你。

這一點西貝氓面村就做得非常出色，它一直將騎手當作自己的一員，一直很注重對騎手的關懷工作。即使騎手因意外損壞了餐品，它也會適當為騎手提供一些補助。

這種行為讓騎手感到非常暖心，在為西貝工作時往往也會更加認真負責。

騎手在外賣運送過程中，承擔著非常重要的責任，所以我們要對騎手多一點理解和關懷。很多時候，一句簡單的問候、一杯熱水就可以讓其感到暖心。

3.美化配送包裝，提升菜品格調

外賣包裝不僅僅可以作為盛放食物的工具，還承擔著提升餐品格調和使用者體驗，進行品牌宣傳，從而提升店鋪復購率的責任。一個好的外賣包裝不僅外表要精緻美觀，還要確保配送過程中餐品的安全和口感，同時保證店鋪LOGO要醒目。

（1）用精美的包裝吸引顧客的眼球，突出品牌。

愛美之心，人皆有之，精美的包裝往往更容易吸引人的注意力，讓人感到心情愉悅。我們還可以在包裝上突出店鋪的LOGO，以達到品牌宣傳的目的。

（2）注意細節，提供貼心服務。

細節決定成敗，其實外賣包裝上可供我們發揮的地方很多，我們可以切身從顧客利益出發，用一些小設計來提高顧客用餐時的便利性。

比如一些口味較重的菜品，可以在包裝中放置一顆糖，幫助顧客飯後去除口腔中殘留的氣味；在包裝盒中留出放置調料的地方，避免不小心將調料灑掉……這些小設計都很簡單，但是卻能夠讓顧客感到貼心，增加對品牌的好感度。

（3）提升外賣包裝的實用性。

任何時候，對於外賣包裝而言，保證配送過程中食物的完整性，並保證食物的口感都是第一位的。這就需要我們根據產品品類，選擇合適的材料作為包裝，比如對溫度有較高要求的燒烤類產品，我們可以採用錫紙類包裝；而對於包子、饅頭類的麵食，我們在選擇包裝時就要注意以透氣為主，以防止食物塌皮……

除了加強配送管理，我們還要注意加強售後服務，搭建五星售後服務體系，及時解決顧客反饋的問題並提供貼心服務，加強顧客對店鋪的好感度，從而增加顧客復購率。

1。三星級以下評論回放

使用者評論是顧客對店鋪印象最為直接的反饋，所以日常我們一定要注意加強評論的管理工作。特別是對於那些不太好的評論，要找到造成顧客不滿意的原因，然後從根本上進行改進。

因此，對於店鋪三星級以下的評論，我們應該及時進行回訪，瞭解並幫助顧客解決問題，給顧客創造良好的售後體驗。

2.錯發漏發

錯發漏發會給顧客帶來很大不便，從而嚴重影響店鋪形象。因此，當這種情況發生時，我們不要逃避責任，要勇於承擔並及時加以改正，真誠地向顧客道歉。可以及時和顧客進行溝通，用最真誠的語言儘可能得到諒解，然後為顧客調換或補發，還可以適當送一些小禮品或代金券表示歉意。

3.微信運營

為了與老顧客建立長久聯絡，我們可以建立相應的社群，微信就是一個很好的溝通工具。我們既可以建立相應的微信群，鼓勵老顧客入群，也可以開設相應的公眾號，引導顧客關注，加強與顧客的情感聯絡。

透過微信群和公眾號，我們可以和老顧客進行交流溝通，讓顧客及時瞭解店鋪的最新動態。同時，為了保證微信群和公眾號的活躍性，我們可以定期發放一些福利，比如搶紅包和優惠券，以促使老顧客再次消費，提升顧客復購率。

4.抽樣調查

除了進行微信運營，我們還可以不定時進行抽樣調查，以收集顧客意見，對菜品和服務加以調整。調查的方式可以透過微信群或者公眾號進行有獎問答，也可以在外賣訂單中附上提示卡與小禮品，邀請顧客在評論中對產品和服務進行評價。特別是在新品推出時，可以透過抽樣調查的方式及時瞭解使用者反饋的情況。

總之，老顧客的維護工作從來都不是一件小事，這需要我們從細節入手，認真做好顧客服務工作，處處讓顧客體會到我們的用心，與顧客成功建立情感聯絡，從而大大增加顧客黏性，使店鋪復購率得到極大提高。