“淮畔良品”巡展舌尖上的神仙豆心尖上的鄉愁

舌尖上的神仙豆 心尖上的鄉愁

吃上一口蘆村灣的神仙豆，就是那小時候的味道。

小時候的味道是鄉愁，是深深印記在腦海裡的東西，是對故土的眷戀。鄉愁是一種模糊的悵惘，是夢中的橄欖樹，又或是家鄉的紅高粱……

近日，淮河早報、淮南網記者吃了一口“淮畔良品”蘆村灣神仙豆，頓時感覺回到了小時候。在淮南長大的人，幾乎都有過這樣的經歷：將一塊饃饃掰開，再抹上一點臭豆子（神仙豆），然後咬一口，饅頭包裹著豆子嚥下去，簡直是神仙般的感受。

淮南人對神仙豆的喜愛，已經到了無法形容的地步：哪怕是到飯店吃飯，已經酒足飯飽，但如果最後一道主食上的是神仙豆夾饃，那也會因為那盤豆再多吃一個饃。

美麗傳說

——神仙豆的起源與傳播

淮河岸邊的神仙豆，不僅好吃，它還有一個美麗的傳說。

傳說大禹治水時，鳳台硤山口水道狹窄，分洪困難。大禹化身一隻參天黑熊，手持開山大斧，背東面西，震天動地，劈開峽石，至此，硤山口河道暢通。大禹劈山時足下的兩個腳印就是現今的鳳臺縣燈草窩子和潘集區的上六坊灣。因後來盛產蘆葦，《鳳臺縣志》載，這兩個灣都叫蘆村灣。

相傳秦將武成侯王剪，平定燕、趙之後，即率六十萬大軍伐楚。公元前225年途經蘆村灣時，陰雨連綿，王剪便命人在蘆村灣沙地支起一座座帳篷紮營。為了補充軍糧，即煮蘆村灣大豆作下飯菜，有些煮熟的大豆放了幾天之後，就變臭了。因當時軍糧緊張，有一個火夫沒捨得把臭豆扔掉，加了鹽又燉了一下，結果臭中溢香，鮮美無比。該軍營校尉將美食獻給王剪，王剪品嚐後大加讚賞，即命全軍焐臭豆為下飯菜。軍隊從此有了這方便可口的軍菜。

王翦，生卒年不詳，但民間傳說他活到了94歲，被稱為“活神仙”，因而這臭豆便有了名——“神仙菽”，即神仙豆。

神仙豆，即納豆，始之秦、漢，傳播於淮河流域，唐中期傳入日本，明初傳入東南亞。

美味鄉愁

——神仙豆製作技藝的守望與傳承

蘆村灣生態農業有限公司企業負責人王若愚、王若啞，自其爺爺的爺爺時起就從事神仙豆、糯米酒、西瓜醬、綠豆圓、貢品饊子、蘿蔔乾等美食製作，方圓百里、名聞遐邇。如今，兄弟倆利用這一六代傳承技術，開辦了蘆村灣生態農業有限公司，公司佔地60畝，把神仙豆做得風生水起，系列單品多達30多種。

神仙豆的最佳吃法是燉，加豆腐、冬瓜、蘑菇、蘿蔔其中之一燉食，再加之蔥、姜配料一起，味道更為鮮美。

曾有徽州府尹執舟淮河在親嚐了蘆村灣神仙豆後贈予對聯一副，“蘊味纏綿品味雅，餘味三日韻味悠。”

近日，記者來到蘆村灣生態農業有限公司，企業負責人王若愚介紹說：“蘆村灣神仙豆之所以被評為‘淮畔良品’，是因為公司傳承百年配方，致力於發展農村土特產，我們希望將淮南的特色美食呈現給全國甚至全世界愛好美食的朋友們。我們秉承著現代化的衛生質量理念，又不失傳統工藝的美味，全心打造又好吃又健康的食品。”

蘆村灣神仙豆為什麼這麼好吃呢？王若愚介紹說，首先是豆子好，他們選取沿淮流域萬畝沙土地盛產的優質大豆（大白顆），豆子個個顆粒飽滿，色澤光滑，煮出的豆子又大又有嚼勁。其次是工藝，他們採用傳統與現代工藝結合。現代化雙控發酵室，嚴格控制溫度、溼度，使其在最適合的溫度下生長，傳統荷葉發酵使其口味清香，高溫滅菌使其好吃健康。

除了神仙豆，蘆村灣生態農業有限公司還有一個產品西瓜醬也被評為“淮畔良品”。西瓜醬，醬品中不摻入一滴水，水分全部取自於西瓜和鮮紅椒，使用傳統工藝、古法制作。以蘆村灣優質大豆自然發酵，以西瓜等十餘種佐料密封燜制，以傳統辛香料秘製加工，終成美味。據說，在網店裡一度賣斷貨，擁有眾多“粉絲”。

潘集區是農業大區，厚重的地域歷史文化孕育出許多富有地方特色的小吃，如饊子、大救駕、神仙豆、蘆集綠豆圓、祁集豆製品、賀疃涼粉、古溝粉皮等。這些地域特色小吃，因品質好，口味香，價格合理，深受本地市民青睞。但這些小吃卻一直因家庭作坊式生產，規模小，包裝單一，銷售範圍往往侷限於潘集周邊地區，制約了向外發展的機會。而現在，更多像淮南市蘆村灣生態農業有限公司這樣的潘集本地企業，認識到食品品牌化、專業化的重要性與市場機遇，加上政府的鼓勵和扶持，逐步讓潘集小吃走向更高階。

“我們公司主打本地特色食品加工，透過找尋民間傳統老手工藝人，挖掘和改良傳統制作方法，引進現代生產裝置，聘請專門的銷售團隊透過營銷手段，並採取‘網際網路+’的模式進行網路銷售和實體店銷售，樹立了良好的企業品牌形象，目前產品供不應求。”王若愚介紹。

淮南日報全媒體記者 李鈞 李嚴 攝影報道

責編 童飛飛

初審

孫繼奎

【來源：淮南網】

宣告：轉載此文是出於傳遞更多資訊之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯絡，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb。cn