中國荒野維生食物之野菜系列：萱草

人參蘆怎麼食用

萱草

【別名】地人參、諼草、宜男、鹿蔥、忘憂草、黃花菜、益男草、療愁、蘆蔥、漏蘆、丹棘、金針菜。

【食用】為百合科植物萱草的花蕾。

【分佈】多生長在山坡、山谷、陰溼草地或林下，多有人工栽培，偶有野生。除西北地區外，全國大部分地區均有人工栽培。

【採集】採摘萱草的花蕾。

【形狀】多年生草本，高30~100釐米。根莖極短，叢生多數肉質纖維根及膨大呈紡錘形的塊根。葉基生，線形，長達60~100釐米，寬2~4釐米，先端漸尖，基部抱莖，全緣，主脈明顯，在背面凸出。花莖圓柱狀，自葉叢抽出，高出葉面；花6~10餘朵，整合傘房花序，兩歧；苞片短卵狀三角形；花梗長約2釐米；花大，橘紅色或黃紅色，無香味，長7~12釐米；花被下部管狀，長約2。5釐米，上部鍾狀，6裂，裂片長橢圓形，排列為2輪，外輪3片，寬1~1。9釐米，內輪3片，寬約2。5釐米，邊緣稍呈波狀，脈紋分枝或接合；蒴果長圓形，長5~10釐米，具鈍稜，成熟時開裂。種子有稜角，黑色，光亮。花期5~8月。

【功效】萱草花味甘，性涼，具有利水，涼血作用。治水腫，小便不利，淋濁，帶下，黃疸，衄血，便血，崩漏，乳癰。

【宜忌】鮮萱草含有秋水仙鹼，應該先製成幹品，高溫烹煮或炒制熟透，否則秋水仙鹼進入體內發生劇烈中毒反應，不宜大量鮮食。

【加工】食用部位為萱草花蕾。春夏兩季採摘嫩花蕾，製成幹品，去雜洗淨，可炒食，燉食，涼拌，燉湯，制乾菜。