哪些食用菌吃了能夠增強免疫力？

聯合國宣告

21世紀最佳飲食結構，突破一葷一素的固有搭配，變成一葷一素一菇的三維膳食結構，聲稱這是21世紀最合適最健康的飲食結構，倡導當下人們都應該按照這個飲食結構來進行一日三餐。

一葷一素一菇，葷素大家都知道，那菇是什麼呢？菇是菌菇，是食用菌，在生活中是我們常見常說的蘑菇，像平常一點的平菇、香菇、金針菇、口蘑、海鮮菇，稀罕一點的羊肚菌、竹蓀、松茸、牛肝菌、蟲草等等。為什麼突然就開始倡導要吃蘑菇呢？因為蘑菇的食用好處很多，其中一個很重要的好處就是可以增強免疫力。

何為免疫力？

免疫調節失去平衡影響機體的免疫應答時會引起免疫性疾病，免疫性疾病包括自身免疫性疾病和後天性原因導致的免疫系統結構和功能異常。多糖具有免疫調節作用，是天然的免疫調節劑，具有促進機體免疫器官的生長、啟用免疫細胞、啟用補體系統及釋放細胞因子等免疫調節功能。

食用菌被國際公認為最理想的組合營養物質來源之一。它也是我國最重要的營養食品來源之一。

在食用菌的生物活性物質中，多糖是一種最重要的功能活性物質。食用菌多糖具有增強人體免疫力、抗癌、預防和治療心血管疾病、抗菌及抗病毒等功效。

食用菌

的免疫調節作用

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金耳是一種營養價值較高的食用菌和藥用菌， 有補益身心和延年益壽的作用。金耳菌絲體具有增進小鼠非特異性免疫功能，金耳濃縮液對免疫系統具有調節功能。

美味牛肝菌的多糖能促進機體中樞免疫器官胸腺和脾的增長， 促進淋巴細胞增生， 提高機體的免疫功能。

香菇中所含的多糖主要為甘露醇、海藻糖、菌糖、葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等，這些糖類參與人體免疫功能的調節和T淋巴細胞活性，可降低甲基類化合物誘發腫瘤的能力。

平菇對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定的效果，而且具有驅風散寒、舒筋活絡的作用，因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合徵也有很好的調理作用。

金針菇中含有大量人體必需的氨基酸成分，尤其是賴氨酸和精氨酸的含量特別高，賴氨酸有益於兒童腦細胞的發育，因此金針菇特別適合孩子食用。

草菇中含有的維生素C含量高，居菇類第一名，可以起到很好的排毒作用。另外，草菇也可以減慢胃腸對碳水化合物的吸收，因此，一些糖尿病者可以多吃一些草菇。

杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

巴楚蘑菇多糖能使小鼠胸腺法氏囊指數變化增強明顯，新城疫HV抗體影響性、趾面板厚度明顯提高。

口蘑

富含微量元素硒

，

是良好的補硒食品；此外，

還

含有多種抗病毒成分，春天裡多吃一些，可以有助於提高免疫力，抵抗病毒。

雞腿菇子實體粗多糖能啟用巨噬細胞，增強細胞的免疫調節功能。

靈芝多糖可改善免疫抑制小鼠的腸道黏膜形態，調節免疫抑制小鼠的腸道黏膜免疫。

雞樅菌多糖對鯽連續給藥14 d，透過上調CAT、SOD來降低MDA，且對非特異性免疫功能有顯著提高。

總結一下：

菌菇中富含的多糖具有活性成分

，能活化人體細胞免疫，促進免疫球蛋白生成和淋巴細胞轉化。食用菌還能增強巨噬細胞的吞噬功能。

像

香菇、猴頭菇、茯苓等都具有增強免疫的作用

，

能夠很好的預防疾病，讓身體免疫力得到有效的提升。

所以，經常吃食用菌有助於提高機體的免疫力。