山藥，被中醫視為亦食亦藥的滋補佳品

山藥不含脂肪與膽固醇，主要成分是碳水化合物中的澱粉。每百克山藥的蛋白質含量為1。 5克、澱粉為14。 5克。其含熱量較低，為64千卡，約是紅薯的2/3、大米的1/5-1/6。其膳食纖維含量為0。 8克。

山藥的礦物質鉀含量為454毫克，比馬鈴薯還高。除鉀外，它的維生素與其他礦物質的含量都不算多。

中醫認為，山藥性平、味甘，有補肺、益腎、健脾益胃、強筋骨，止瀉痢、化痰涎、潤皮毛等多種作用，常用於治療腎虛遺精、脾虛洩瀉、肺虛咳嗽、帶下及小便頻繁等症。古醫書稱其能“益氣力，長肌肉，久服耳聰目明”。山藥具有滋補功效廣泛、陰陽兼補、不燥不膩的特點。

在傳統的中醫方劑中，它是一味常用的補益類藥。在我國一些地方，山藥被稱作“神仙之食”， 凡病後康復、老人養生、婦女產後調養，都有用山藥做食療的習俗。

現代研究表明，山藥含有多種生物活性物質和有益的營養成分，具有廣泛的保健功能。1、它含有皂甙

具有抵抗肝臟細胞受脂肪浸潤的護肝作用，有益於防控脂肪肝。皂甙還有降血脂的作用，能改善高血脂症和高血壓病。

2、它含有較多的澱粉糖化酶

其量約為蘿蔔的三倍。澱粉糖化酶有促進消化的作用，當人進餐吃得過多時，若所吃食物中有山藥，則有助消化，能減輕胃部發脹，避免引發上腹不適感。

3、它含有黏蛋白

能預防脂肪在血管壁沉積，有防治動脈硬化的作用。黏蛋白還有保護胃黏膜的功能，有助於預防胃炎和胃潰瘍。黏蛋白還能減少皮下脂肪，加之，山藥含熱量低、體積大、飽腹感強，因此它是適合肥胖者減肥時吃的良好食物。

4、山藥屬高鉀類食物

礦物質鉀能保持心肌健康，有益心肌收縮，有降血壓的作用，能降低和穩定高血壓病人的血壓，可減少心肌梗死與腦中風的發生機率。

5、山藥熱含量低

山藥是糖尿病人控制熱量宜常吃的食物。近年，有人發現，吃山藥還有降低糖尿病人的血糖水平的作用，因此，山藥對糖尿病人防控併發症有重要意義。

6、山藥還能增加人體T淋巴細胞，故有提高機體免疫力的作用。

山藥的吃法甚多，可葷可素，既能做主食，也能做副食。常見的吃法是，蒸熟後去皮蘸糖吃。

山藥能入粥，將其切成小丁，加入大米、薏米、小米熬煮，做成山藥粥香甜可口。在我國一些地區，流行將其蒸後壓成泥，摻和肉餡做丸子或與麵粉混合製作糕餅的吃法。山藥味淡，但與肉食和各種蔬菜搭配，能吸收其他食物的味道，經炒、熘、燴、炸、燉，便能烹調出多種美味佳餚。

將山藥切片曬乾磨製的山藥粉，用開水沖泡後，加適量紅糖或蜂蜜，可作為零食吃。

溫馨提示：

1、用山藥做食療滋補，以蒸、入粥，或用開水沖泡山藥粉，效果較好。山藥具有收斂作用，凡有溫熱、實邪及腸胃積滯者，即感冒、發燒和有大便燥結的人，要避免食用。

山藥的微量元素含量普遍偏少，如若長期以其為食，便可能導致人體缺少某種微量元素，故不該忽視透過蔬菜，粗雜糧等食物補充維生素和礦物質。

2、山藥有多個品種，以河南省沁陽出產的懷山藥的品質質量為最佳。同一品種的山藥，鬚毛越多，品質越佳。同樣大小的山藥，以較重者為好。

用鐵製刀或其他金屬刀切削山藥，剖面會形成褐化現象。改用竹刀或塑膠刀片切削，則可避免。

儲存山藥，應放冷暗處。若用木屑包埋，能延長保質期。

關鍵詞：M： 山藥；C： 鉀、澱粉、糖化酶、黏蛋白；G： 助消化、減肥、降血脂、降血糖、降血壓、護胃、護肝；Z： 高鉀食物、山藥粉

喜歡我們可以關注“文華養生”公眾號，獲取更多資訊！