紙巾測蜂蜜真假靠不靠譜？能拉絲就是好蜜？老蜂農：想啥哩！

在城市裡居住的消費者購買蜂蜜，最大的疑問永遠是：我買到的蜂蜜是不是真的？為了解決這個問題，大家想了很多辦法，比如讓在農村的親戚去蜂場買，或者相信大品牌背書，但這仍無法打消所有人的疑慮，他們依然堅定的走在：用各種方法測試蜂蜜真假，這條金光大道上。

比如下面兩種方法：紙巾測試法和拉絲法。紙巾測試這個辦法不知是從什麼時候開始流傳起來的，人們說想測試蜂蜜真假，只需要找一張紙巾，把一滴蜂蜜滴在紙巾上，如果蜂蜜沒有滲透紙巾，則說明含水量少，是真蜂蜜。拉絲法的原理近似，說的是舀一勺蜂蜜凌空傾斜，如果滴落的蜂蜜能夠拉絲，就是真蜂蜜。

這兩種測試方法都是基於一種信念：真正的蜂蜜一定足夠粘稠，或者說，越是粘稠的蜂蜜越真。但事實真的是這樣嗎？養了幾十年蜂的老蜂農唐五叔笑了笑，操著一口濃重的河南話說：想啥哩。

波美度，這是一個常用在測試蜂蜜質量上的專業名詞。其含義是蜂蜜的濃度，指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量，一般情況下，波美度越大，蜂蜜質量就越好。但即便是市面上最頂級的蜂蜜，也含有20%左右的水分，次一些的蜂蜜水分含量在25%左右。

也就是說，區區一張紙巾，是不可能不被蜂蜜浸透的。為此我們專門做了一個實驗，剛剛從蜜脾上搖下來的蜂蜜，真的不能再真了吧？它也在短短十幾分鍾時間內，就把一張紙巾徹底浸透了。

看到這裡有人會說，我在超市買的某某品牌蜂蜜，確實是浸不透紙巾。原因是啥？答案很簡單：收購商把蜂蜜收上去之後做過加工，去掉了裡面的一部分水分，讓蜂蜜變得更粘稠，賣相更好。

那樣的蜂蜜不僅不會浸透紙巾，也能拉出一條完美的絲，而且只是高溫去水，不能說是做的假蜜。可在高溫去水過程中，蜂蜜裡面很多活性酶的成分都被破壞了，剩下的只是葡萄糖和果糖，吃這樣的蜂蜜和直接吃糖沒有區別。

綜上所述，紙巾測試和拉絲法，都不可能測出蜂蜜的真假，蜂蜜中的含水量和蜜源、氣候和成熟度都有關係，不能一概而論。至於怎麼辨別蜂蜜的真假，我們下回分解，也歡迎大家在評論留言，分享一些小妙招。