這美食節目火爆全網 英國人眼裡的浦江美食，到底有多神奇

最近，一檔名為《奶奶最懂得》的美食類節目在各大影片平臺上線。一箇中文說得很溜的英國人，名叫大米（Jamie Bilbow）在中國一共走了8個地方，找到了16位奶奶，探索隱藏在中華大地角落裡的家鄉味道。節目的第一期，大米就來到了我們浙江金華，看上了金華浦江潘周家村長壽麵，這款長壽麵究竟有多神奇？

緣起200多年前

浦江縣城北20餘里，一嶺橫亙。以嶺為界，當地百姓稱嶺北為“山裡”。潘周家村即在“山裡”深處，群山環繞。如今，山村還留存有不少徽派建築，木結構的房子，讓村子愈顯寧靜。

潘周家手工面的第一次揚名，不得不提潘周家出的一個名人——周璠。周璠常以潘周家手工面招待文人詩友。而他的學生戴殿泗將此面帶入宮中，受到宮內嘉譽，因而享譽江南。就這樣，做手工面的手藝代代相傳，村裡500餘戶1600餘人口，幾乎家家都會做面。

然而，周璠帶動的麵條已過去了兩百多年，潘周家地處偏僻，讓麵條走出山村並不容易。

訂單已排到過年

浦江當地人做壽，有吃長壽麵的習俗，麵條一根到底，寓意長長久久。潘周家的面，一斤麵粉可以拉一百多米長，而且中間不斷，能討個好彩頭。

“一根面”做工精細、製作工序複雜，具有久煮不糊、柔軟滑潤、嚼不粘齒的特點，麵條筋道到筷子都夾不斷。在浦江當地吃一根面，服務員可能還會給你遞上一把剪刀。

2014年，村民周旭磊還帶著潘周家一根面，參加了第八季《中國夢想秀》第四期節目。當場用2斤麵粉，拉出長達200多米可繞演播廳一週的“一根面”，震驚全場的同時也獲得了滿堂喝彩。

如今這潘周家的麵條暢銷到什麼地步？生意好的時候，一天能賣出一兩噸，訂單已經排到了過年。

眼下正是做面好時節

潘周家的面，除了暑熱天氣，幾乎全年都在生產，但對於農戶自家來說，每年11月之後，天氣涼爽乾燥，正是做“一根面”的好時候。

一根面要怎麼做？村裡隨便找個奶奶，都能給你演示一遍。

陳奶奶，65歲了，從外村嫁過來，做一根面的手藝，是婆婆教的。她說：“首先要把鹽放到麥粉裡，攪拌起來。”鹽放多少？村裡有個口訣：一斤麥粉半兩鹹（鹽）。不過現在口味清淡，許多人家裡，鹽也放得少了。

待鹽溶化後加入麥粉，揉成麵糰用力捶打，表面都光滑了，盤成圓圓的薄薄的一塊，繞圈把它切成一條線，然後拉長、揉搓。

麵條要盤在架子上，每一根分散，斷了還要接起來。和麵、發酵、割面、盤面、脫條、晾曬……每一道工序，都很耗費時間。

這幾天冬日暖陽，每家每戶都在曬場上支起面架，千萬條白色面線飛瀉而下，成了一道獨特的風景。

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