純糧的一定是好酒？甜蜜素、塑化劑……額外勾兌的純糧酒你敢喝嗎

1998年春節期間，山西省文水縣農民王青華用34噸甲醇加水後勾兌成57。5噸散裝白酒出售，造成了27人喪生，222人中毒入院治療，多人失明的嚴重後果。而當時的新聞在報道這次假酒案時，使用了“勾兌”一詞，讓

“勾兌酒=假酒、劣質酒精酒”

這一說法深入人心。

但實際上，

能穩定酒質、固定酒體風格的勾兌技術

，其早在民國時期就已經存在。而不管是酒精酒抑或是純糧酒，其實兩者都需要對原酒或食用酒精進行勾兌調味後，使得成品酒其酒體風格成型並統一。

當然，雖然兩者都是勾兌出來的，但是其過程以及原料不同，

一個是以酒兌酒，而另一個則是“三精一水”的勾兌

，故最終的成品酒酒質也並不一樣。其中，優質的純糧酒是透過“酒勾酒、香生香、味配味、度排程”的勾兌方式，使得基酒與調味酒組合成風味獨樹一幟且統一的成品酒。

而酒精酒則是以食用酒精為酒基，然後根據相關標準以及白酒各香型主體香氣成分特點，來進行新增各種各樣的香精來進行勾兌，使得成品酒具有該香型白酒典型風味。所以說，

純糧基酒加調味酒勾兌後，仍然還是純糧酒。

而食用酒精加香精勾兌後，其仍是酒精酒。

故白酒純糧與否，與勾兌這個工藝無關，而是與勾兌時加入的原輔料有關。而且

“三精一水”的勾兌並不是酒精酒的“特權”，純糧的也不一定就是好酒。

日常生活中也不乏一些基酒酒質差，為了降低成本而進行了“額外勾兌”的劣質“純糧酒”。

首先是近些年屢禁不止，活躍在白酒抽檢不合格榜的甜蜜素，其易溶於水，甜度為蔗糖的30-50倍，但在攝入過量後，會對人體的肝臟和神經系統造成危害，故此，其在傳統白酒中是禁止加入的。但其加入白酒中，

能更為自然地掩蓋住白酒的苦味、辛辣味

，故也不乏一些酒企為了降低生產成本，以低成本進一步改善口感，違法往純糧酒中加入；

其次，說起塑化劑，大家首先想到的是不是2012年陷入塑化劑風波的酒鬼酒，當時的酒鬼酒被爆出塑化劑超標260%，消費者人心惶惶，而白酒行業也受到了很大的衝擊。當然，作為一種

乳化物質

，被人為新增進追求澄清酒體的白酒中顯然不太可能。

故白酒中的塑化劑其實更多是來自於

輸送白酒的塑膠管道、酒桶，封陶壇的塑膠布以及成品酒的塑膠瓶蓋、塑膠瓶等。

其中，使用成本更低的聚乙烯塑膠瓶，而非環保PET包裝去灌裝白酒時，其中的聚乙烯成分會隨著時間的推移大量溶於酒液中，造成塑化劑超標。所以說，酒友們若是選酒，要儘量避開塑膠瓶裝的白酒為好；

此外，優質的純糧酒若非是酗酒，其是不會上頭的，故也有消費者會以此作為憑據來進行選酒。而一些無良商家為了能低成本偽裝成好酒，

會在白酒中新增頭痛粉，以達到喝後不上頭的目的。

這樣的白酒喝後的確不上頭，但頭痛粉中的對乙醯氨基酚與白酒一同被攝入，卻極其傷肝；

最後，還有著為了調節基酒口感、酒色，但又想節約成本，並不想“以酒調酒”，反倒是

選擇外加價格更為便宜的酸、酯類等香精來進行“額外”勾兌的“純糧酒”

。如外加己酸乙酯等酯類香精，能給白酒增香；而檸檬酸、冰乙酸等酸類香精能增加白酒綿柔度；

食用甘油可以去除酒的苦澀味，增加白酒的醇甜感以及掛杯效果；焦糖色等色素適量加入，能賦予新酒酒液如陳年老酒般的“暴力黃”，從而提高身價；

更有甚者，敵敵畏也可被用於調酒。

在2009年時，就曾爆出有一家假茅臺作坊，白酒中外加敵敵畏以模仿出“茅味”……

所以說，貨真價實、以酒兌酒釀造出來的優質純糧酒引人青睞，光明正大標明身份、價格便宜、質檢合格的酒精酒雖酒質差，但也是任君選擇。而我們最要警惕的是

那些打著“純糧酒”旗號，實際上卻為了降低生產成本，而非法外加各類香精勾兌、弄虛作假的劣質“純糧酒”。

特別是雙節將近，而一般這種打“擦邊球”，外加香精、香料的所謂“純糧酒”是不會標明身份的，故選酒不應只奔著純糧而去。若是預算足夠，可直接選擇靠譜的渠道，入手名酒即可。而若是能力有限，

選擇自己常喝且較為認可的正規酒廠所釀出來的白酒為好

，應當遠離那些“三無”產品。

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