醃酸菜直接撒鹽就錯了！老廚娘：多加這1步，口感更爽脆，能放1年

現在又到了醃白菜醃蘿蔔的季節，想必有很多的家庭也是買了很多的蘿蔔和白菜準備開始醃菜了吧，到了冬季能吃到的蔬菜種類並不是很多，對於北方人來說，白菜蘿蔔豆腐就成了天天都要吃的蔬菜，現在醃製一些蘿蔔白菜，到了冬季也是能吃上，不想炒菜，拿出來些，下飯也下酒，今天跟大家分享的是醃白菜的小技巧，醃酸菜直接撒鹽就錯了！老廚娘：多加這1步，口感更爽脆，能放1年！

還沒結婚前，媽媽每年這個時候就會買白菜做醃酸菜的，我最愛吃的就是媽媽醃的酸白菜了，有了它感覺吃啥都香，如今已經結婚了，也是很少能吃到媽媽醃的酸白菜了，也是想著自己做一些，回憶著媽媽的做法再加上網上搜羅了一些做法，就試著做了一次，但醃好的酸白菜怎麼和媽媽醃的口味不一樣，一點都不好吃。

打電話詢問過媽媽之後才知道，原來我的方法是不對的，一般情況下大家在醃白菜時，都會只加撒鹽的，媽媽說這樣做是不對的，一定要再多加1步，這樣做出來的酸白菜味道才更加的好吃，媽媽是一位老廚娘了，做了20多年的飯也是掌握了很多的技巧，按照媽媽說的做法又做了一次，味道還真不一樣了，酸脆爽口，用酸白菜燉了肉和粉條，老公連吃2大碗。

在用白菜做醃酸菜時，先將準備好的白菜去掉老葉清洗乾淨之後瀝水，如果準備的白菜個頭很大，一分為四或者是一分為二，小一點的可以整顆進行醃製，然後將白菜放在太陽底下曬4天，一定要在太陽好的日子裡曬白菜，將白菜曬軟，然後大鍋中加入水，燒開之後放入曬軟的白菜，煮3分鐘後撈出放涼，將白菜放進乾淨的罈子裡，然後再撒鹽。

白菜上面撒上鹽之後，再倒入涼白開，我媽媽一般用的都是淘米水，媽媽說淘米水醃製出的酸白菜才夠味，罈子裡倒入的水一定要超過白菜，都做好了之後，在白菜上面壓上重物，最好是石頭，比較的有重量，然後用保鮮膜包裹好，放在陰涼通風的地方，醃製15天的時間，酸白菜就可以吃了，只要儲存的好，能吃上一年

清洗在醃酸白菜時，切記不要直接撒鹽，一定要將清洗乾淨的白菜放在太陽底下暴曬4天，很多人就是因為少了這一步，可以做出來的酸白菜，口感不爽脆，不好吃。還有一點要注意，醃白菜用的水，涼白開和淘米水都是可以的，但萬萬不能用生水，否則會毀了一缸白菜的，大家記住了嗎？