讓長三角地區遊客都掛念的美味湖鮮就在這裡，快來品味大閘蟹吧

冷冷冷，本週的斷崖式降溫，凍得你臉上青一陣紫一陣白一陣，在你腮邊畫彩虹，你也只能翻出秋衣秋褲棉襖棉褲，再在外邊套羽絨。

在這個時節能引起我關注的只有吃了，畢竟民（我）以（就）食（是）為（愛）天（吃）。所以這個讓長三角地區遊客都掛念的美味湖鮮就在這裡，快來品味大閘蟹吧！

沒錯，這個時候最讓人垂涎欲滴的還屬長蕩湖野生金蟹！每年秋冬時節，長蕩湖野生金蟹都會吸引各地遊客慕名而來。

長蕩湖野生金蟹來自中國南方較大的淺水型、水草型淡水湖泊長蕩湖，水質清澈見底，湖岸水鳥成群，水草繁茂，螺蜆眾多，常年水深保持在1。2米—1。5米之間，而PH值也總在7一8之間，最適宜甲殼類水產生長。尤其值得一提的是，長蕩湖屬“客水”型湖泊，也就是俗稱的“活水”。活水滋養人，同樣，活水更滋養蟹類家族。

每年5月都會在長蕩湖裡放1億隻蟹苗，其中每一千隻幼苗只有一隻可以走上餐桌，剩下來的蟹苗就會變成長蕩湖的清潔工，起到改善水質的作用。

近年來，長蕩湖旅遊度假區加大對長蕩湖的生態保護力度，拆除網圍1。76萬畝，共清理廢棄船隻4245條，建成國家級水產種質資源保護區15000畝，加快推進退圩還湖、湖底清淤、出入湖河道整治和國家溼地公園建設，現在長蕩湖湖區水質穩定在Ⅲ類水。

也積極開展大規模的科學增殖放流活動，近三年就共放流鰱鱅魚5000萬餘尾、青蝦3000餘萬尾、蟹苗2億餘只，並實行嚴格的封湖禁漁制度，深入開展“打非治違”、“亮劍”漁政執法等專項行動，長蕩湖漁業資源和生物多樣性得到有效恢復，所以長蕩湖野生金蟹美味可口，深得大家青睞。

這麼肉質鮮嫩，膏肥黃滿的金蟹，你們是怎麼吃的？蟹身嚼吧嚼吧吐了，蟹腳太麻煩扔了，這不叫吃，這叫「暴殄天物」！

小本本記起來：圓錘、鐓、鑷子、長柄斧、長柄勺、長柄叉、刮片、針，沒錯，這個就是吃蟹利器

“蟹八件”。

用剪子把蟹腳剪下來，避開關節；再把蟹放在蟹鐓上，用小錘子輕輕敲打蟹殼，這樣比較容易開殼，肉也會和殼分離；再用長柄斧撬開背殼和肚臍。

哈哈，有時還是用手靈活一點，滿滿登登的蟹黃就露出來啦，

前方高能！

前方高能！

可不能現在就囫圇吞棗往嘴裡塞，金蟹有幾個部位是不能吃的。

開啟蟹殼，這個六角形的部位是蟹的心，大寒，是不能食用的，需要用刮刀輕輕剔除。用鑷子取下蟹腮，裡面有髒東西，也不能吃。

而且呢，螃蟹性寒，吃完喝杯生薑紅糖水，暖胃、祛寒。

其實簡單說來就是：

1-2：先吃蟹腿肉，剪開蟹腿兩頭，用蟹鑷捅出；

3：蟹鰲，剪開兩頭，即可掰開，用蟹勺挖肉；

4：吃蟹黃蟹膏之前記得先淨口，去掉蟹心，用蟹勺挖出即可；

5-6：剪開蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉。

大閘蟹如何清洗？其實，大閘蟹繩子不要解開，直接拿小刷子把表面和軟毛處刷乾淨即可，特別是大鉗多毛的地方要多多注意清洗。

前方高能！

四個部位不能吃：蟹心、蟹鰓、蟹胃、蟹腸

——也叫蟹六角板，呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

蟹心

——即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很髒，腮下的三角形蟹白也不要吃。

蟹腮

——躲在蟹黃裡的三角包兒，也有蟹的排洩物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡，把蟹黃吃掉以後棄之。

蟹胃

——掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。

經典吃法：清蒸長蕩湖大閘蟹

需要長蕩湖大閘蟹，還有蔥、姜、紫蘇等食材。然後需要將清洗乾淨的長蕩湖大閘蟹放入到蒸籠裡，注意放的時候要將長蕩湖大閘蟹的肚子朝上，這樣煮的更加熟透。

然後，加入適量清水，把紫蘇葉、蔥、姜等配料放在大閘蟹上；再蓋上鍋蓋蒸煮20分鐘左右的時間就可以品嚐美味的長蕩湖大閘蟹了。

此方法簡單易學，而且，最大程度地保持了蟹的原汁原味，吃起來更加的鮮甜。

蟹腸

需要準備長蕩湖大閘蟹，還有這些

家常口味蟹的做法：

：豆瓣醬、花椒、紫蘇、八角、桂皮、蒜、香葉。

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檢視

然後需要先將螃蟹洗乾淨後，鍋裡燒熱油，直接放入鍋內炸至金黃色撈出。放入盤中放涼，再將蟹殼取下，將蟹切半再切半。

然後，再在鍋內加入油，油要多點哦！熱鍋冷油時，需要開始依次加入這個蒜、生薑、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、及豆瓣醬進行炒拌，當鍋內油開始變紅色時，倒入準備好的螃蟹，以大火進行爆炒。

再先後加入食鹽、雞精、五香粉、老抽、醬油、蒸魚豉油、蠔油、辣椒油進行爆炒。

下面再加入清水，無需蓋過螃蟹。再放入香葉、香蔥段、紫蘇。蓋上鍋蓋大火猛煮15分鐘；當鍋內汁還剩下一半時加入香油或者芝麻油，再蓋上鍋蓋中火煮5分鐘就可以出鍋了。

長蕩湖除了大閘蟹外，還有這些湖鮮也是不錯的。長蕩湖籽蝦，這個一般是清水放鹽煮熟，做法簡單，但原汁原味，鮮味十足。

輔料

長蕩湖桂魚是“淡水名魚”，亦是待客的上品魚。其形扁闊，肉厚實而刺少，肉質潔白而細嫩，呈瓣狀，是佐酒、食療的上等菜餚。

甲魚：小時候，甲魚是稀罕物，吃甲魚多半是在酒席上。而今，甲魚已然擺上了日常餐桌，紅燒甲魚味道最是鮮美，入口即化。

昂公魚，其肉質細膩，也極富營養，能有效補充人體所需的氨基酸。昂公豆腐湯是小娃娃的下飯菜，美味可口。

還有這些烹調品名：雪菜昂公、紅燒昂公、剁椒昂公、竹筍燒昂公、昂公燒豆腐等。

白條，這是春末夏初時節上市的名貴淡水魚，肉白如玉、形似彎刀，在水中倏忽遊弋，充滿了仙俠氣息，宛如湖中小白龍。

鯰魚，這個雖四季都有，但以金秋時節的鯰魚最為肥美，且鯰魚有補虛催乳的作用，特別適合產婦食用。豆腐作為最佳搭檔，是錦上添花的好材料。

痴魚，這像個福氣團團的胖娃娃，頭大尾細，一副憨態可掬的模樣，可紅燒，可清蒸。要想取得河鮮的原汁原味，還是清蒸更為妥當。另外，還有痴魚燒菜薹、痴魚燉雞蛋，那自然又是另外一番風味。

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