酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？

魚片怎麼做好吃

最喜歡的就是吃魚了，首先魚肉不會吃胖的哦，還有就是魚肉鮮美聽說吃魚的聰明的哦。所以大家平時都要多吃魚的哦。

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

魚片處理小竅門：

1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份（如果操作環境乾淨，也可以不洗）。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。

2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。

3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。

4、加入非常厚的溼澱粉。

5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。

6、入鍋前加入一些食用油拌勻。

酸菜魚

原料：

泡菜、草魚、蔥姜、泡椒、鹽、雞粉、大油、胡椒粉、料酒、澱粉、大油、香菜

做法：

（1）準備好泡青菜 和草魚。

（2）泡青菜洗淨後切成碎丁。

（3）將泡椒剁碎，蔥姜切沫，草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨。

（4）將草魚去頭 ，在尾部切上一刀。

（5）在魚肉中抽出腥線，魚頭那頭起刀。

（6）緊貼魚骨將魚身的肉片下，將魚骨剁成塊。

（7） 魚頭從中間劈開，從魚背方向開始下刀，大約45度角。輕輕片下魚腹上的大刺。

（8）用斜著把魚肉片成魚片，切好的魚片再次用清水沖洗乾淨，並瀝乾擠去水分。

（9）片好的魚片加入鹽和料酒 胡椒粉用手抓勻，醃製20分鐘。

（10）最後加入幹澱粉，下手抓勻。不要用筷子拌，否則魚片會碎。

（11）鍋中注入大油，融化，下入泡椒碎煸炒出紅油。

（12）加入蔥姜煸香後倒入泡酸菜，煸炒均勻後加入鹽和雞粉調味。

（13）加入水，放入魚頭和魚骨，大火燒開後撇去浮沫，轉中火燒製10分鐘。

（14）把魚骨和魚頭撈入容器中，剩下的湯汁再次燒開，將醃製好的魚片逐片放入鍋中。

（15）待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，就可以關火， 撒上香菜或者香蔥即可。