白酒怎麼選，一篇非常走心的白酒選購

作者：溫故畫面規劃

過年買什麼白酒好？都想給喝酒的家人買點好酒，可是高價酒真的好嗎？

不同價位白酒的區別：

一、高價酒與低價酒的區別

先說一下區別，再分析一下這種區別真的好嗎，不加香料能不能做出這種區別。

高階酒味道比較濃郁，超高階的酒味道偏淡（後面再聊），1500元以內的高價酒像吃葡萄一樣，咬開葡萄皮味道是一團香味突然綻放，香味比較濃郁，持續的時間比較長，香味的層次感比較豐富有主次之分，前中後有不同的味道變化，酒體有粘稠感；主次如下圖，也就是說喝到嘴裡時，能明顯的感覺到哪種味道最重，哪種味道最淡。

香味有愉悅感，比較像一些大自然裡的味道，比方說剛剛下過雨的空氣，水果的甜味、奶的香味等等；把每種味道控制在味蕾比較喜歡的範圍，我們覺得太辣、太酸、太鹹都是因為味道超出了我們味蕾接受的範圍；比方說一般的郎酒味道偏酸，到了紅花郎15這種酸味有了明顯的降低，很長一段時間郎酒以“酸”味風格。

就像上圖一樣，郎酒的酸味比較明顯，還在我們味蕾接受的範圍可以稱為風格，超出了範圍我們的味蕾就會覺得不舒服；郎酒高階降低了酸味，是因為酸味偏重雖然有明顯的風格，但接受的人群偏少；所以賣的比較好的高階酒，各種味道的一定會控制在比較理想的範圍，讓大部分人的味蕾都能接受。鴨溪窖、董酒的沒落很大原因是他們的客戶群體少，大部分人接受不了那種藥香的“臭味”，只能部分人接受。

低端酒香味濃郁度低、香味不豐富，沒有明顯的味道變化也沒有主次，持續時間短；不舒服的味道比較明顯，沒有在味蕾比較舒適的範圍之內。

二、為什麼超高階的酒味道淡

低端酒淡是因為基酒比較差本身香味淡；超高階酒淡是因為沒有加“調味酒”，用的基酒比較老。

1、基酒存放的時間長，因為在密封的空間只會發生水解與揮發；結果就是乙酸乙酯會水解成乙醇與乙酸，乳酸乙酯水解成乳酸、乙醇，結果就是水解後的白酒喝著口感會柔和，聞著香味也會很濃郁，但喝著香味會越來越淡，酸味會越來越重，所謂的陳味很大一部分都是有機酸越來越多造成的。

2、同時會增加一點花香、奶香、糊香，這也是為什麼很多人誤以為酒越老越好的原因。老酒的確會增加一點，但不會有很明顯的變化，因為有這個理論基礎，白酒特別強調這些味道。就算有人有不同意見也不能完全推翻，所以很多酒廠的“調味酒”都是高度機密，即便工藝、原料一模一樣也釀不出一樣味道的酒。

這也是為什麼洋河的大師手工班與曾經賣3000多元的珍酒珍藏1975，聞著味道比較好，喝著有點寡淡的原因；老酒不加“調味酒”味道根本不會太濃郁，只要學過一點高中化學的都會知道，乙酸乙酯在密封狀態下只會發生水解而已。

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三、比較濃郁、豔麗的老酒都是加了“調味酒”

調味酒並不是老酒，當然用不同年份的酒勾兌，的確可以讓味道更有層次，但也只是在理論上有，實際沒有“調味酒”就是2000種不同酒齡的優質基酒，勾調多少次也不會有非常濃郁或者口感多麼好的口感，關鍵還是“調味酒”料有作用。

茅臺50年的產品介紹說用了2000餘支精華，一瓶酒500毫升酒分成2000多支，就算是平均分，一支平均要多少量呢？如果不平均，那最少的那支更少；我不太相信這點量會起到作用，這個介紹我覺得水分很大，我覺得這個介紹就是給消費者看看而已。

推薦幾款適合過年喝的白酒

1、白雲邊15年

目前單瓶價117元左右，日常價在130元左右；柔和不刺激，非常成熟的一款酒。

2、醬香經典

建議價格208元以內，有茅臺加持，過年宴請親朋好友足夠了；有值友爆料190多元的價格，但我沒有買到。

3、君坊

在80元左右的價格，這款酒的品質非常突出，沒有洋河窖香的那種臭味；價效比高於君坊的鴨溪窖百家福，最近買了一箱，有兩瓶的味道跟54度復古差不多，稍微濃郁點，我覺得鴨溪窖現在除了54度復古，不能買了。

雖然很多人不喜歡潭酒，但以目前的醬香白酒來看，潭酒單一年份系列的潭酒還是有價效比的；比同價的金王子、貴州大麴80年代，郎牌特曲、銀質習酒稍微好一點點；該有的味道都有，醬油味沒有那麼濃。

雖然很多營銷號都說海之藍不好與洋河老天藍同水平，但海之藍名氣大，送禮還是很受歡迎的；新版海之藍已經到貨，這幾天試試新版的海之藍什麼水平