河南大哥賣燴菜，15元一碗鋪滿一層滷肉，現吃現做不讓客人吃剩菜

10月中旬已經入冬，河南鶴壁市還不算很冷，晚上七八點鐘，路邊一家不起眼的小店燈火通明，裡面滿滿當當坐滿了人，門口的燴菜二字格外吸睛，冬天的夜晚，一碗燴菜讓人舒服飽腹，關鍵還便宜。

不由自主走進店裡，這家小店只有六七張桌子，老闆是一位50多歲的大哥。他家的燴菜端上桌的時候，15塊錢一碗，上面鋪了一層滷肉酥肉白丸子，看著樣子就特別好吃。除了肉以外，還有白菜，粉條，海帶絲，皮渣等，數了一下，大概有10多種材料。每一種材料口感都很不錯，老闆還在每一張桌子上預備了青辣椒，用醋醃過，特別的開胃。

在這家店裡，只要買上一碗燴菜，饅頭隨便吃，吃飽為止。燴菜裡的滷肉有手掌大小，切得比較厚，肥瘦相間，瘦的吃起來不柴，肥的也不膩入口即化，只有滷肉的肉香味，沒有佐料的味道。用筷子夾的時候特別有彈性。有會吃的人把饃掰開，把這滷肉夾在裡面，再放上一點青辣椒，變成了一個很是誘人的肉夾饃。

老闆大哥曾經在鶴壁大賓館裡做大廚，後來自己開了這家小店，他的拿手菜就是燴菜，小店雖小，卻已經開了十幾年了，就憑著這一樣拿手的燴菜，吸引客人無數，每天能賣出去四五百碗，在當地，這樣的小店有這樣的銷售量，很是可觀。

老闆聽到別人誇自己生意好也是很開心，於是滔滔不絕地打開了話匣子，他說，燴菜是當地歷史悠久的一種風味小吃，幾乎家家戶戶自己都能做，原本是把酒席吃剩下的菜燉在一起，後來大家覺得味道好做了改良，現在都是用新鮮的菜做燴菜。

大哥說自己做燴菜並沒有什麼秘方，主要是食材一定要新鮮，當天購買來的食材當天賣完，哪怕不夠賣也不能多做，不讓客人吃剩飯，這是他的宗旨，現在人們生活條件好了，新鮮的飯菜和剩菜剩飯，客人一吃就吃出來了，也許人家當時不會說什麼，但過後人家不會再來開了。

大哥坦言做餐飲壓力也很大，每天都小心翼翼的，因為做的量大不注意就可能會出紕漏，力求食物衛生乾淨，食品新鮮，並不特別刻意追求好味道，大哥說，只要東西好只放點鹽也會好吃，你贊同大哥的這種說法嗎？