這種魚的宰殺方式十分奇特，一年魚的產量有100萬噸

吳郭魚大陸叫什麼魚

魚這種動物大家都比較熟悉，一般人家都是吃的上的，平時我們吃的都是鯽魚，草魚，鯉魚什麼的。小編要介紹的事一種比較特殊的魚，臺灣鯛。寶島臺灣西部的雲林縣。要說這裡養殖的臺灣鯛，其實就是羅非魚的一種。它最早由吳振輝郭啟章兩位先生從印尼引進，因而這種魚又叫吳郭魚。雖然這種魚看起來沒有太多特點，像帕克全身都是寶，不過要想充分挖掘遊動的寶藏，首先宰殺時你就得下點功夫。

一般來說屠宰魚都是開膛破肚，或者是整個把魚的頭給切掉，但在這裡，人們都是從魚籽的脖子後面只切一刀，以為這魚的背部那裡有一個大動脈先剁一刀下去，最主要的用意就是讓他魚體裡面本身的血液可以完全的流的乾淨，這樣舉起來的魚片它才會晶瑩剔透，它的彈性才會好它的口感它的品質才會達到最棒的一個程度。其實不光宰殺時要一刀切，捕撈過來的臺灣鯛還要在這些蓄養池裡蓄養18個小時，為的就是讓魚肚子裡的飼料等消化乾淨。

此外，宰殺之前還要用5℃左右的冰水把魚凍暈，目的是為了減少魚宰殺時的蹦跳和應激反應，這樣提高了宰殺效率也提高了魚肉品質，第一個就是要把魚皮跟於露上面的白色的一個皮成家沒要用特殊的一個粘板，用人工去把皮磨把它磨下來。皮墨它會影響它的色澤跟它的外觀。第二個用意最主要我們是要按摩魚肉，再我們再用刀子屠宰它的時候，它的肉比較僵硬經過這道工序之後它的肉就會變得比較鬆軟，然後吃起來的口感跟他的Q度就會更好了。經過按摩後的魚肉在經過清洗以及新水處理，然後再在零下30℃的冷庫中冷凍30分鐘，取出來以後就可以包裝向外出售了。這樣切出來魚肉又滑又嫩，而且很有彈性，味道也特別的鮮甜！現在一公斤的魚差不多50塊的臺幣，一條魚如果是一公斤的魚的話，它可以取330公克的一個魚片，那330公克的魚片的話，它可以賣差不多80塊的一個臺幣。

臺灣鯛渾身是寶，他們當然不會只取了魚片來賣。據瞭解在殺魚取魚肉食指從脖子上切一刀，除了增加放血速度，提高魚肉品質的目的以外，另一個目的就是為了保留完整的永章好向外出售！因為下巴那個部分是與哪一天都在活動的一個地方，所以它的肉質很鮮嫩很細密，一顆魚蝦一隻魚的魚蝦可以賣差不多臺幣20塊，魚蝦在臺灣最主要就是用燒，他也很適合在日式的料理裡面去做一個燒烤的一個菜餚，吃起來感覺超級好的。一般來說，一個魚下巴的重量在40克左右，一公斤一下就可以賣一百元臺幣，相當於兩公斤活鯛魚的價錢。

除此之外，鯛魚的魚頭和魚肚肉也都能賣出不錯的價格，特別是魚肚肉，一公斤就可以賣到240元臺幣，幾乎是釣魚價格的五倍。而最不起眼的魚皮魚鱗也都是大有用處。我們利用這種熱脹冷縮的原理，將新鮮的魚比放在85度西的一個熱水，然後汆燙差不多5到10秒之後，馬上繞過來冷水，利用熱脹冷縮原理的魚跟榆林可以自動脫離於脾，我們可以拿來做成明膠，也可以拿來做成實用的一個冷菜，就是冷燻釣魚皮。魚皮和魚鱗脫離完以後，榆林的用處更多它含有比較豐富的膠原蛋白，可以製作成多種化妝品，您看這個是用圓珠筆畫的，平時用水很難洗掉，這個是用臺灣釣的魚林作原料提取出來的卸妝用的化妝品。

除了以上的魚頭魚肉魚下巴以及魚鱗魚皮以外，魚的骨頭和下水也不會扔掉，也被加工製作成了肥料和飼料，總的來說，臺灣鯛一共被分割成了六七個部分，充分利用了原材料的同時附加值也大大提高。您看這些就是一整隻的臺灣鯛細分之後的各個部位怎麼樣，有沒有點庖丁解魚的意思，像魚頭魚下巴魚肚肉，還有大塊的魚肉是可以吃的，魚皮和魚鱗還可以用來深加工，這個魚排還有沒有放上來的魚內臟還可以用來做飼料，所以說臺灣鯛真的全身都是寶，沒有一點浪費的地方。整體來算的話，從一條魚的原料進來的話，我最終的一個產值的話差不多有二十二十五倍，目前僅在臺灣雲林縣臺灣鯛的養殖面積就有6500公頃，一年魚的產量有100萬噸，年產值大約在5000多萬美元！現在很多人都很重視魚的養殖環節，在我看來養殖固然重要，但是充分合理地開發利用同樣也很重要，因為這樣不僅能夠獲得更好的經濟效益，或許也是一種更加科學可持續的發展模式，採訪就要採訪最有特色的這臺灣鯛，也就是羅非魚，大夥其實都非常熟悉，但是臺灣在精細加工上就很有特色真的是值得我們好好的借鑑一下。

一