醬香白酒的酸味正常嗎？喝酒的時候要注意什麼？

導讀：醬香白酒的酸味正常嗎？喝酒的時候要注意什麼？

醬香酒的味道獨特，喜歡它的人大都是被它的口感所深深吸引，其入口醬香濃郁、醇和綿柔，十分適口。但是若是醬香型白酒有點酸正常嗎？究竟為什麼醬香酒喝起來發酸？

醬香型白酒內部含有多種有機酸物質，就包括乙酸、乳酸以及高階脂肪酸等，是醬香型白酒重要的一種呈現味覺的成分，能夠幫助老酒進行老熟。

同時酸味還能夠掩蓋白酒本身的苦味，增加白酒內部的醇和度，讓白酒喝起來更加飽滿，相對來說也能夠讓醬香型白酒的味道變得更加突出。另外喝起來回味上還帶有一點甜味，可以看出酸味也是構成白酒當中的一種重要的味道。

注：白酒物質成分理化指標圖

醬香型白酒裡面含有的脂類水解和醇類氧化，像是隻在長時間的存放當中，它也都會有成和酸生成，同時也能夠水解為醇和酸，這裡是一個可逆的反應，所以說白酒當時也會有一些酸味是比較正常的現象。

但是，一瓶醬酒中，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0。1%，否則會影響酒體的品質，或者影響醬酒直接變成醋。

因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒口感酸得明顯，可能有以下幾種原因：

1、釀造過程

釀造過程中，衛生條件差，產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。

2、酒麴質量太差

用曲量太大，酵母菌數量大，都使糖化發酵不正常，造成酒中酸味突出。

3、經常開封酒

白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化後變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，產生酸味。若在封閉的環境中，乙酸和乙醇會發生酯化反應。就會產生香味。

經常開封酒瓶、酒罈，長此以往，醬酒就會得到充分的氧化反應，產生酸味。

4、度數過低

多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由於生產條件差，釀造工藝不規範等原因導致醬酒的度數低於50，這類酒是不適合收藏的。

度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。

因此，酒友在挑選收藏的酒品時，一定要關注醬酒的釀造工藝和酒精度，儘量選擇高度數的白酒，度數越高的白酒越有收藏價值。

總而言之，醬香白酒越來越酸，不能絕對地當成是好或是壞，而是要先觀察變酸的程度，找一找其中的原因。若酸味很重，酸得太明顯又不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正常現象。