飲食安全提醒：山西曝光14批問題食品，含黑芝麻、碗團、陳醋

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近期，山西省食品安全監督主管部門組織開展食品安全抽檢，抽取了保健食品、餅乾、餐飲食品、茶葉、炒貨食品、堅果製品、蛋製品、澱粉製品、調味品、豆製品、方便食品、蜂產品、糕點、酒類、糧食加工品、肉製品、乳製品、食用農產品、薯類食品、膨化食品、水產品、水果、糖果、飲料、食用油、油脂製品等23大類食品共計673批次樣品。檢測結果顯示，合格659批次、不合格14批次。

相關抽檢情況及不合格食品資訊如下：

1。廣靈縣壺泉鎮秀水路路東小翁海鮮店經營銷售的鯽魚（淡水魚），恩諾沙星（實測值：134 μg/kg，食品安全及相關標準規定值≤100μg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定值；

■問題分析及關鍵物質解讀：

恩諾沙星，

屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的面板感染、呼吸道感染等。

恩諾沙星超標的原因可能是養殖戶或者經營商販在養殖和販賣的過程中不規範的使用獸藥，並不嚴格的遵守休藥期的規定造成的。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株，導致腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭昏、頭痛、失眠、皮疹、面板瘙癢等。

2。臨縣臨泉鎮黃白塔村高彬超市經營銷售的香蕉，噻蟲胺（實測值：0。051 mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。02mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定值；

3。和順縣建材街便民市場惠鮮蔬菜門市部經營銷售的菜豆，噻蟲胺（實測值：0。032 mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。01mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定值；

■問題分析及關鍵物質解讀：

噻蟲胺，是一種新菸鹼類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用，具有根內吸活性和層間傳導性。用於水稻、玉米、油菜、果樹及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害蟲，如蚜蟲、飛蝨等。相關食品中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。有關專家表示，果蔬類食品中少量噻蟲胺殘留，一般不會導致噻蟲胺的急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，則可能導致人體急性中毒，引發噁心、嘔吐、頭痛、乏力、躁動、抽搐等，對身體健康有影響。

4。長治市潞城區雁同粉條涼粉加工廠生產、臨縣臨泉鎮晉泰小區永富菸酒副食門市部經營銷售的土豆粉條（250g/袋），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計，實測值：762mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤200mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定值；

5。左權縣遼陽街霍元新油條店經營銷售的油條（散裝稱重），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計，實測值：458mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤100mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定值；

■問題分析及關鍵物質解讀：

鋁的殘留量（幹樣品，以Al計），是食品加工中常用的膨鬆劑和穩定劑，使用後產生鋁殘留。鋁不是人體必需的微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超範圍使用含鋁新增劑，或者其使用的復配新增劑中鋁含量過高。

6。靈丘縣武靈鎮新華街客都購物中心經營銷售的結球甘藍，氧樂果（實測值：0。056 mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。02mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定值；

■問題分析及關鍵物質解讀：

氧樂果，屬內吸性有機磷殺蟲、殺蟎劑，屬高毒農藥，主要用於防治棉花、小麥、果樹、蔬菜、高粱等作物的害蟲。有關專家表示，氧樂果能透過食道、呼吸道和面板引起中毒，對人體健康有潛在風險。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）規定，茄果類蔬菜中氧樂果的最大殘留限量為0。02 mg/kg。氧樂果超標的原因可能是種植環節過量的施用氧樂果藥物；也可能是採收前噴灑氧樂果農藥，沒有過安全間隔期，導致其氧樂果殘留超標。

7。山西雲中紫塞食品股份有限公司生產、太原市小店區康寧街生活廣場尚品多超市經營銷售的雲中紫塞野沙棘果汁飲料（310ml/罐），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計，實測值：189mg/kg，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關標準規定值；

■問題分析及關鍵物質解讀：

甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種常用甜味劑。相關資料顯示，甜蜜素超標會損害人體腎功能，甚至致畸、致癌。造成不合格的原因可能是生產企業為降低成本，同時增加產品的口感，在產品中新增甜蜜素來調節口感，也可能是由於其他原輔料使用不當帶入。

8。保德縣東關鎮馬家灘（農貿市場）王佔寬蔬菜店經營銷售的黃瓜，乙蟎唑（實測值：0。092mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。02mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定值；

■問題分析及關鍵物質解讀：

乙蟎唑，屬於二苯基噁唑啉衍生物殺蟎劑，有觸殺和胃毒作用，無內吸性，但有較強的滲透能力，耐雨水沖刷，主要用於防治柑橘、梨果、蔬菜和草莓上的植食性蟎類（葉蟎，蘋果全爪屬），也可用於觀賞植物。有關專家表示，乙蟎唑屬於微毒農藥，其經口毒性較低，對人體面板有刺激症狀。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，乙蟎唑在黃瓜中的最大殘留限量值為0。02mg/kg。黃瓜中乙蟎唑殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害而大量使用，或未遵守採摘間隔期規定所致。

9。靜樂縣廣場南街美特好超市經營銷售的香蕉，吡蟲啉（實測值：0。0775 mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。05mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定值；

■問題分析及關鍵物質解讀：

吡蟲啉，是一種菸鹼類超高效殺蟲劑。有關專家表示，食品中少量吡蟲啉殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響，食用殘留嚴重超標的果蔬產品，甚至可能導致人體急性、慢性中毒，導致癌症、畸形等危害。

10。壽陽縣博大西街春瑞超超市經營銷售的黑芝麻（散稱），酸價（以脂肪計 KOH，實測值：3。8 mg/g，食品安全及相關標準規定值≤3mg/g）不符合國家食品安全及相關標準規定值；

■問題分析及關鍵物質解讀：

酸價（KOH），又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度，脂酸敗時遊離脂肪酸增加，酸價也隨之增高，因此該指標可用於評價油脂酸敗的程度。油脂酸敗可產生醛酮類化合物，酸價超標不僅會導致食品產生哈喇味，還會導致人體腸胃不適。食品酸價超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，長期攝入會對健康有一定影響。

造成酸價不合格的主要原因有：原料採購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。專家表示，通常情況下，酸價略有升高不會對人體的健康產生損害，但過高則可能導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟

，應當避免食用存貯期過長或有哈喇味的食品，比如堅果、瓜子、油條、食用油等

。

11。山西不老泉食品有限公司生產、嵐縣東村鎮東村橋南社群秀容街榮星購物廣場有限公司經營銷售的清泉井山西陳醋（800mL/壺 釀造食醋），不揮發酸（以乳酸計，實測值：0。38 g/100mL，食品安全及相關標準規定值≥0。50g/100mL）不符合國家食品安全及相關標準規定值；

■問題分析及關鍵物質解讀：

不揮發酸（以乳酸計），是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。食醋食品安全國家標準《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719-2018）中未對不揮發酸進行規定，食醋產品的不揮發酸專案按照產品明示標準和質量要求進行判定。造成不揮發酸含量不合格的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發酸（以乳酸計）不合格的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。而不揮發酸（以乳酸計）是影響食用醋品質的重要因素，長期食用不揮發酸含量不達標的醋，可影響人體健康，輕者頭暈目眩，重者導致視力下降。

12。遼寧省丹東市賜膳食品有限公司生產、遼寧省東港市新興區橋南碧海小區開發區龜寶寶食品電子商務店經營銷售的賜膳黃豆醬油（300ml/袋），菌落總數（實測值：8。9×103，1。1×104，1。4×104，1。3×104，9。6×103CFU/mL，食品安全及相關標準規定值：n=5，c=2，m=5000，M=50000CFU/g）不符合國家食品安全及相關標準規定值；

13。山西金圪達食品有限公司生產、古交市大川西路紫金華庭鑫家園超市有限公司大川店經營銷售的金圪達方便蕎麥粉碗團（160克/碗），菌落總數（實測值：2。3×105，5。3×104，1。9×105，7。9×104，1。7×105CFU/g，食品安全及相關標準規定值：n=5，c=2，m=104，M=105CFU/g）不符合國家食品安全及相關標準規定值；

■問題分析及關鍵物質解讀：

菌落總數，是反映食品在生產過程中的衛生狀況的指示性微生物指標。菌落總數會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還會加速食品腐敗變質，危害人體健康。

造成菌落總數不合格的原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落總數較高，殺菌工藝未達到要求導致；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格所致；還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。不過，值得注意的是，

菌落總數雖然不是什麼直接的致病菌，但如果菌落總數超標嚴重，當其隨食物進入人體後會破壞腸道里正常的菌落環境，引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官。食用超標嚴重的食品後，可使人患上腸道疾病。菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的機率。

14。臨汾市隰縣下李鄉均莊工業園區山西好樂佳食品有限公司生產銷售的零類凍乾果蔬堅果脆（13克/袋 水果乾製品），黴菌（實測值：330CFU/g，食品安全及相關標準規定值≤25CFU/g）；菌落總數（實測值：15000，6400，6600，6300，4600CFU/g，食品安全及相關標準規定值：n=5，c=2，m=1000，M=10000CFU/g）；大腸菌群（實測值：28，72，380，550，660CFU/g，食品安全及相關標準規定值：n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g），三項指標均不符合國家食品安全及相關標準規定值；

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問題分析及關鍵物質解讀：

黴菌，是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；長期食用黴菌超標的食品，可能會危害人體健康。黴菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。黴菌隨發黴的食物進入人體會有傷害。如果是短暫接觸，對機體影響較小；如果長期持續吸入對身體傷害比較嚴重，可能會引發過敏性支氣管肺麴黴病、侵襲性肺麴菌病等疾病的發生。

■問題分析及關鍵物質解讀：

大腸菌群，是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）汙染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。食品中大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

針對本次抽檢過程中發現的不合格食品，書本省食品安全監督主管部門已組織轄區內相關監督部門依法啟動核查處置工作，督促不合格食品生產者、經營者下架、封存、召回不合格產品，依法對違法違規行為從嚴處理，並及時將相關風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

在此，告誡廣大消費者，購買食品務必做到“三要三不要”。要透過正規可靠渠道購買所需食品，要看清外包裝上的生產者名稱、地址、生產許可證編號、生產日期、保質期、成分說明、配料表等標識是否齊全並符合法律法規的規定，要儲存好相應購物憑證；不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品，不要購買公佈的不合格產品。

食安治理，功在當代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

希望大家積極參與食品安全舉報和監督，共治共享，共促食品安全，共創美好未來。

最後，提醒大家，關注食品安全，遠離健康危害。

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