秋燥肝火旺盛！分享4道“降火菜”，補水潤燥清火氣，早吃早受益

老話說得好：秋燥上火少吃辛，秋瓜壞肚別吃寒。補液生津多吃酸，合理膳食是關鍵。

如今正值深秋，處於秋末冬初交匯的世界，天干氣燥，再加上氣溫的驟降，飲食上的葷腥也比較多，所以，不少朋友容易出現秋燥或者上火的情況！

老於是美食領域的作者，所以，今天就從日常飲食的角度上，分享4道“降火菜”，不僅美味好吃，這些菜餚的烹調方法也是簡單易學，有需要的朋友不妨看一看，學會了做給家人吃，保準補水潤燥清火氣，下面就一起看看吧！

第一道：茭白炒雞蛋

食材：茭白、雞蛋、紅辣椒、蔥、蠔油、鹽

1、首先把茭白摘掉葉子，去掉根部，洗乾淨後切成絲備用；碗中磕入3枚雞蛋，加入少許的清水，一丟丟鹽攪拌均勻後備用，蔥去掉腐葉、枯葉後洗淨切成蔥花，紅辣椒洗淨後切絲備用。

小貼士：炒雞蛋的時候，在蛋液中加入少許的清水，攪拌均勻後，炒出來的雞蛋非常的軟嫩，並且不吸油，滋味也比較清淡。

2、熱鍋熱油，先下入蛋液炒至凝固後撈出；接著放入蔥花和辣椒絲爆香，再倒入茭白，炒至斷生後加入時令的蠔油調味，然後再加入雞蛋，翻炒均勻即可。

小貼士：這道菜辣椒是用來搭配顏色的，可以用彩椒；其次，調味只需要蠔油即可，這樣整道菜的滋味又鮮又香。

第二道：冰糖荸薺

食材：荸薺、冰糖、糖桂花、枸杞

1、首先把荸薺去皮，然後清洗乾淨備用；用保鮮袋裝幾塊冰糖，然後用擀麵杖輕輕地敲碎後再擀成糖粉。

2、把荸薺放入蒸碗中，撒上少許的枸杞，然後均勻地撒上冰糖粉，再放入蒸鍋，冷水起蒸，大火蒸開後改中火再蒸20分鐘。蒸好的冰糖荸薺取出，放至不燙時撒上適量的糖桂花即可！

小貼士：荸薺甘甜多汁，常食可生津止渴，很適合這個時節食用。其次，這道菜用老冰糖最佳，白冰糖次之。

第三道：煎蛋白蘿蔔湯

食材：白蘿蔔、雞蛋、蔥、枸杞、鹽

1、首先把白蘿蔔去皮，然後再切成絲；如果是刀功一般的朋友，建議用切菜器，儘量切成粗細一致的絲，這樣受熱才均勻，不會出現口感不同的問題。蔥洗淨後切成蔥花，與適量的枸杞放在碗中備用。

2、熱鍋熱油，鍋中磕入幾枚雞蛋，先煎至兩面金黃後，再加入白蘿蔔絲，翻炒至白蘿蔔絲微微變軟後，再加入適量的清水。

注意：這道菜中的煎雞蛋用量是有講究的，如果是一家三口或者四口，直接按照人數煎即可，如果人數過多，需要把煎好的雞蛋取出，切塊後再放入鍋中。

3、大火煮沸後一直煮到湯汁成這種黃白色即可，然後倒入枸杞和蔥花，再加入適量的鹽調味即可！

小貼士：俗話說得好：秋天一碗湯，勝過醫生幫！其次，白蘿蔔本就是這個時節的時令蔬菜，不僅營養豐富，味道也鮮美，尤其是燉湯非常不錯！

第四道：秋葵蒸蛋羹

食材：秋葵、雞蛋、生抽

1、碗中磕入2枚雞蛋，用打蛋器攪拌均勻。注意：如果是小碗的話，一碗一個雞蛋即可；家中盛湯的大湯碗，一般要磕入四枚雞蛋；這道菜主要是根據家裡食用的人數來決定雞蛋的多寡。

2、攪拌雞蛋的時候，準備一碗溫水，水溫大約在30至35度之間。至於水和雞蛋的比例一般是1：1。5，就是一枚雞蛋，加一個半雞蛋容量的清水，這樣蒸熟的雞蛋羹不軟不硬，水多了會太嫩，水少了口感又太老。

3、把攪拌好的蛋液兌上溫水後再次攪拌均勻，然後用漏勺去掉蛋液頂層的浮沫。接著把秋葵洗淨後切片，撒在蛋液上，再蓋上一層保鮮膜，最後再用牙籤戳幾個小孔。上汽後下鍋，大火蒸10分鐘左右即可。

小貼士：蒸雞蛋羹之所以硬溫水，是因為這樣可以減少蛋液蒸制的時間，並且受熱也均勻，但切記水溫不宜過高，否則就成蛋花了！其次，用漏勺去掉浮沫，是避免出現蜂窩狀；而用保鮮膜蓋住則是防止蒸汽凝成水滴，滴在蛋羹上，影響菜品的美觀。

——老於說——

秋末初冬，在這個檔口，很多朋友的飲食偏大魚大肉多一些。老於認為，季節轉換，氣溫驟降，適量的肉食的確是我們能量和熱量的來源。但是，如今生活條件好了，大部分人的營養是不缺的，所以，想要潤燥清火，飲食上儘量多吃一些清淡的。我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！

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