三亞這家十年老店，吃過飯的人只記得住菜名，卻讓許多人慕名而來

有著“天下第一灣”的美譽的亞龍灣，這裡酒店林立，可謂是一步一酒店，厲害的是在這裡每家酒店都各有千秋，無論客房還是餐飲。

在亞龍灣眾多高星酒店中，很少有酒店會因為一道美食而被人記住，或者說酒店美食的“名氣”大有要趕超酒店的知名度的趨勢。比如亞龍灣五號度假別墅酒店，以巴厘島風情獨棟別墅為特色的度假酒店。它的中餐已成為亞龍灣的一大亮點，許多食客慕名而來。

這次游魚就來到了這家已經營了十多年的五號別墅酒店的中餐廳，專門吃菜～海南官府菜。

遊 魚 尋 味——海南官府菜

從酒店大堂穿過一條小徑來到酒店的中餐廳。在餐廳門口顯眼位置，擺放著最新的優惠活動。提醒到店的客人可以根據自己的就餐情況選擇最優惠的專案。如318元親子餐，全家總動員7。5折，滿額尊享5折特色菜等……

餐廳臨湖而建，旁邊就是酒店的無邊際泳池，巴厘島風情草亭設計的水上餐廳，與湖邊的綠樹成蔭自然融合，有種貼近原始自然的感覺，酒店別墅在湖對岸的綠林中顯露亭臺樓閣。

傍晚夕陽正好，水面泛起金光。環境優美，鳥語陣陣，非常富有自然氣息，一派寧靜平和。

已經有不少客人在餐廳用餐，這裡餐桌上的裝飾也非常有特色，是黎錦裝飾的桌旗。

我們的位置在湖邊，可以說是餐廳的黃金位置，據服務員介紹，靠湖的位置每天都是早早就被客人預訂了。這麼美的環境，看著湖光山色，就餐也是一大享受。

在這裡就有人會跟游魚一樣好奇了，為什麼叫“海南官府菜”？原來是古代官員流放海南之後，帶來的家廚，選用本地食材，結合家鄉的多樣化烹飪手法做出來的風味。酒店收集散落民間的官家老選單，經過創新改良，推出了今天響譽亞龍灣的“海南官府菜”。

招 牌 必 點——豬手神仙雞

豬手神仙雞，必點招牌菜之一。

游魚看了在用餐的其他客人，幾乎每桌都有。

在這大資料時代，這個神仙雞售賣的數量證明了它的熱度。

一個密封的沙煲，貼著一條封條，封條上的標籤寫著數字：27511，服務員告訴我們，這是餐廳售賣的第27511份豬手神仙雞！27511份！能繞過亞龍灣好多圈吃菜也有講究，在用餐之前，服務員告訴我們，要先剪綵，寓意鴻運當頭，步步高昇。瞬間感覺這是隆重的一餐。

剪綵就是由客人剪開封條，非常有儀式感。之後，服務員會說一段吉祥話語，然後把沙煲蓋子掀開，還沒看到菜，拂面而來的香氣，就已讓人食慾大開， “壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”用來形容神仙雞也不為過。神仙聞了下凡間，估計神仙雞的美稱就來自於此。

終於見到神仙雞的真面目了，首先入眼的是一隻散發濃郁香味的整雞。

服務員介紹，酒店的豬手神仙雞，選用的是海南有名的走地文昌雞，豬手選的是五指山野山豬，可見選材品質上層。但是豬手在哪裡呢？

這就內藏玄機了，雞肚子裡有五腳豬的豬腳，要知道豬腳要做熟入味，需要很長的時間，餐廳也是定量供應這個美食，服務員將湯汁淋在雞身上，幫我們把雞分開了之後看到了豬腳。鍋裡其實還有鵪鶉蛋呢。

這是一道菜老少咸宜的佳餚。據服務員說，這道菜是不加一滴水，小火燜四五個小時才能出鍋。雞肉燜過後入口非常軟，沾了鍋底的醬汁，入口味道濃厚。豬手軟糯不膩，雖然在雞肚子裡，但是也非常入味，讓人慾罷不能。

餐廳服務員告訴游魚，吃神仙雞，建議提前訂。1，因為烹飪時間較長，如果不提前訂，可能要等很長時間；2，因為太受歡迎了，餐廳每天可做的數量有限。特別在旅遊旺季，如果不提前訂，有時候可能吃不到呢。

特 色 硬 菜——香煎五指山野山豬

五指山放養的小野山豬， 帶皮香煎，在肉的表層好像裹了薄薄的一層糖漿，色澤鮮豔，非常養眼，聞起來有股香甜的味道。

選用的豬肉，肥瘦均勻，還帶有骨頭。其味道極顯地方特色，入口皮脆彪汁，不肥膩，爽脆又帶嚼勁，味道鹹香帶著微甜，而且骨頭酥得可以嚼碎，游魚小姐姐一不小心就連吃了3塊。特別注意一定要趁熱吃，不然就要拔絲了。

熱 門 推 薦——火把肥牛

火把肥牛，愛吃辣的客人必點的菜品之一，名如其菜： 肥牛是一串一串的，辣椒等佐料綴滿了肥牛表面，看起來就跟火把一樣，很形象。

吃之前，在酒店準備的小火爐上烤一下，有點像吃燒烤的感覺。肥牛經過火烤，香味全部散發出來，肉被炙烤後發出嗤嗤的聲音，入口濃香帶辣，非常帶勁。餐廳還可以根據客人的吃辣程度，辣味可以增減。

熱 門 推 薦——乾煸東山羊

東山羊自宋朝以來就已享有盛名，並曾被列為“貢品”，是海南四大名菜之一。

乾煸東山羊盛在一個小鍋裡，底部墊著芹菜和洋蔥絲。服務員上菜後會把鍋底的爐子點燃，賓客等菜品燒出香味後品嚐，味道更加。鹹鮮味的羊肉，並不肥膩，帶著芝麻香，別有一番風味。

熱 門 推 薦——xo 醬 四 角 豆

四角豆，海南特有的蔬菜，內地一般吃不到。常見的做法是清炒，蒜蓉炒。酒店大廚別出心裁，用了xo醬炒。

嘎嘣脆的四角豆，經過xo醬的洗禮，味道極是鮮美哦～而且吃多了肉，需要素菜搭配，四角豆是非常不錯的選擇呢。

營 養 主 食——雞汁魚肚盅拌飯

沒錯，這次我們的主食是雞汁魚肚盅拌飯。我們知道雞汁魚肚極富營養，有滋補身體的作用。

服務員上主食，我們看到是完整的一套出品：雞汁魚肚盅，配上一碗白飯，還有豆芽，臘腸絲，花生米，香菜四樣佐料，根據個人喜好可以新增到拌飯裡。雞汁非常濃稠，拌到米飯裡，加上清爽的配菜一起，吃到口裡，濃郁的雞汁味道，既開胃又讓人無比回味。

經 典 小 食——海 南 椰 子 飯

想必很多生活在海南的朋友都知道並吃過椰子飯，本來沒有抱太大的期待，但是五號別墅官府菜出品的椰子飯，還是給游魚一個意外驚喜。

薄薄的一層椰蓉灑在椰子飯表面，更添椰香味。椰子飯表面看著乾爽且米粒緊實。入口之後，飯糰甜糯不黏牙齒，帶有獨特的“脆感”，而且甜度剛剛好。讓人意外的是，乘托米飯的椰子肉是軟的（很多椰子飯的椰子肉是硬的），還沒有那層果皮，這樣就可以把整個椰肉也吃完。

問了服務員才知道，這是酒店大廚用老椰子自己做的椰子飯。而且非常受客人歡迎，基本每天都能售完！

甜 品 推 薦——海南古法清補涼

清補涼，這個算是海南的地道甜品了，也是很多本地人兒時的回憶，小時候的美味。

海南椰子清補涼最地道的做法就是用純椰子水為湯底，大廚採用了老椰子榨汁清鮮十足，搭配的配料裡除了常規的綠豆，薏米，紅豆，通心粉，龜苓膏，椰肉絲等之外，還加入了幾小片花旗參片，紅棗，QQ糖，林林總總，據服務員介紹配料將近20種。

湯汁甜而不膩，配搭上多款配料，口感非常有層次。木製的盛器也是別有特色，滿滿一大碗，可分出四五小碗呢。在炎炎夏日的夜晚來一碗，生津解暑，沁人心脾。

開 胃 小 菜 ——每一道都是用心烹製

有人會說，游魚光顧吃大菜了。只能怪酒店的菜品太有特色，太美味了。這次我們吃到的兩款餐前小菜也非常特別。

幸運5號，以馬蘭頭為主菜，這個菜是營養價值非常高的野生蔬菜，俗語說：“吃上馬蘭頭，就等於吃了整個春天”。 馬蘭格高，味清野，大廚最簡單的做法，保留它的清香。還有風味小魚乾，選用的是小海魚乾，香酥脆口，適合當餐前零食。大廚們在前菜的製作上也有講究，味道不會太濃重，避免影響吃主菜的口感，也是非常的細緻。

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每一道菜系都有自己獨特的風味和文化，海南官府菜傳承經典的同時也在銳意改良，所以才能經久不衰。酒店開業已經十餘年，海南官府菜可以說是十年老店了。曾獲得過許多榮譽：攜程口碑榜亞龍灣必吃美食；《橄欖畫報》中國餐廳大獎；貓途鷹卓越獎等。

也曾接待許多名人，如王菲，黃曉明，徐崢，朱軍等。還有許多的忠實粉絲，每年都要專門來吃這裡的特色菜品，導致大廚也有淡淡的“苦惱”，一道菜，一做就是十幾年，而且很多客人都不知道餐廳的名字，只知道一定要吃海南官府菜的的那隻“豬手神仙雞”。但這何嘗不是另一種成就呢。

就如一個美食家曾經說過：一個餐廳能有一個菜為代表 ，大家說到這個菜的時候順其自然地想到要來這個餐廳，那就成功了。

文：YUDUO

圖：望舒/部分酒店提供