如何自制酸奶油?只要兩種材料 簡單好做
2022-12-02由 賓果看世界 發表于 漁業
兩種奶油可以混合打發嗎
市面上的酸奶油是在重奶油(heavy cream)中加入乳酸菌培養而成的,使其質地厚重、味道濃郁。而自制酸奶油只需要兩種原料:重奶油和一種酸類食材,如鮮榨檸檬汁或蒸餾白醋。我喜歡的比例是一杯奶油加一大匙檸檬汁或白醋。
將重奶油和檸檬汁(或醋)倒入一個乾淨的玻璃罐中,用乾淨的勺子攪拌。用廚房用的紙巾或咖啡濾紙鬆鬆地蓋住罐子,讓空氣流通,同時保護奶油不被汙染。約24小時後,奶油會稍微變稠。攪拌一下,然後移入冰箱中存放更長時間。
酸奶油的替代品是什麼?
如果你沒有24小時的時間等待酸奶油變濃稠,可以試試下面這些酸奶油的替代品。
原味普通優格或希臘優格(Greek yogurt):很顯然,原味優格是酸奶油的替代品,因為它們都是味道濃厚且順滑的乳製品。記住,普通優格的濃稠度較低,而希臘優格的質地更接近酸奶油。
奶油乳酪(Cream cheese):在室溫下或微波爐中軟化奶油乳酪。然後加入足夠的牛奶或奶油,調至你喜歡的濃稠度。也可以加入檸檬汁或醋來提味。
蛋黃醬(Mayonnaise,又稱美乃滋):雖然蛋黃醬不是透過乳酸菌培養出的乳製品,但它質地順滑,濃稠度與酸奶油類似,在製作蘸醬和沙拉醬時作為替代品尚可接受。當蛋黃醬與酸奶或酪乳(buttermilk)混合時,作為替代品的效果最好。
酪乳:如果你想要獲得奶油般順滑的口感,酪乳就是你要找的。雖然它沒有酸奶油的濃稠感,但是可以增加其風味。
墨西哥奶油(Mexican crema):這是一種淡酸奶油,比酸奶油稍稀薄。
自制酸奶油
可做1杯
【材料】
1杯重奶油
1大匙鮮榨檸檬汁或蒸餾白醋【作法】
1。 將重奶油和檸檬汁或白醋放入一個1品脫的玻璃罐中,用乾淨的勺子攪拌至混合均勻。
2。 用廚房紙巾或紗布覆蓋,並用橡皮筋固定。在室溫(72-78華氏度,約22-25攝氏度)下靜置24小時,至變濃稠併產生濃厚的味道。
3。 攪拌均勻,蓋上蓋子,可冷藏長達兩週。酸奶油在冷藏後會變得更稠。