小龍蝦頭部黃色的東西，到底能不能吃？

都說小龍蝦蝦頭味道鮮美營養豐富，但看上去總感覺像是蝦屎，那麼這黃黃的一塊到底能不能吃呢

首先說明小龍蝦的蝦黃不是蝦屎也不是蝦卵，而是蝦的肝胰腺，當然成熟的母蝦卵巢也會被稱之為蝦黃，只看蝦黃的營養成分，豐富的不飽和脂肪酸 DHA EPA蛋白質微量元素硒，以及各種維生素

嗯好像吃起來不錯，然而別高興太早！野生小龍蝦的生長環境無法掌控，看一看小龍蝦的內部結構，頭腹部裝滿了各種器官僅有一條蝦線貫穿了整個尾部，這意味著什麼意味著水質一旦受到重金屬汙染，重金屬主要就會集中在小龍蝦的頭部，而且肝臟作為一個排毒的器官，它是重金屬最易沉積的地方，所以食用蝦黃很有可能就會導致大量重金屬攝入人體，造成人體慢性中毒

再來談談寄生蟲，小龍蝦生活水質較差體內寄生著較多的肺吸蟲，這些寄生蟲主要存在於小龍蝦的頭胸部，如果半生不熟地吃了小龍蝦，寄生蟲就會寄生於人的肺部，造成咳嗽胸痛等嚴重症狀，但幸運的是寄生蟲可以透過高溫的方式來殺滅，通常寄生蟲在70C的溫度中加熱十分鐘左右就會死亡，通常寄生蟲在70的溫度中加熱十分鐘左右就會死亡，如果是100℃時間則會更短，不過為了安全起見，最好還是100攝氏度加熱十分鐘以上

總的來說蝦頭裡的蝦黃能不能吃，主要取決於養殖條件和加熱程度，如果實在要吃蝦黃就要充分殺死寄生蟲，並且選擇正規養殖場水質良好的小龍蝦