炒糖色怎麼做，炒糖色有什麼用

說到炒糖色，對於經常做飯的人來說，肯定是不陌生的，因為在做一些紅燒菜類、滷菜類都是需要炒糖色的，經過糖色後會讓菜的顏色和味道都更上一層。但對於不經常做飯的人來說，炒糖色一詞是陌生的。那麼炒糖色怎麼做，炒糖色有什麼用接下來隨色寶糖色小編一起來看看。

一、炒糖色怎麼做

炒糖色的做法有幾種方法，各種炒糖色的方法都大同小異，但如果你不經常做飯，又不熟悉的話建議用水炒的方法，等練習熟練後在使用油炒，接下來就詳細接下炒糖色的方法。

1、30克冰糖，約150克冷水（能沒過冰糖還多點），大火加熱。每隔一段時間攪拌幾下。

2、會發現白沫越來越多。當水沸騰，水蒸發很多，顏色變淡變黃時，轉變成中小火。這時水跑了，糖開始焦化。

3、當從大泡沫變成小泡沫，粘度掛勺時，糖色是拔絲的。（注意煙會挺大的）

4、接下來，糖色會加速焦化，可以轉小火或關火。顏色會從黃色變成棕色，差不多好了，加入適量的開水。做好的糖色水放涼後可以冷藏儲存1周。

二、炒糖色有什麼用

1、上色可以讓菜看起來更好更好吃；

2、為了甜，烹飪就是放一些糖來提高新鮮度，這樣會更美味，糖也能讓肉吃得更嫩，增強我們的口感；

3、去除肉的腥味；

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