資料說｜角逐“蟹省”！沿海大省山東靠蟹“出圈”

“秋風響，蟹腳癢”，意思是秋風一起，螃蟹便不安分地紛紛爬上岸來，沿著河堤爬向田野。有人戲謔道，與其說是蟹腳癢，不如說是人肚裡的饞蟲在癢。

趁著金秋食蟹時，天眼查基於平臺收錄的超3億社會實體資訊及AI分析能力，於近日釋出《全國大閘蟹平替吃貨地圖》。記者從中發現，山東竟然是座低調的“寶藏”產蟹大省，“蟹”相關企業數量達2500餘家，在全國排名第5。其中，東營、濟寧2市“大閘蟹”相關企業數量達590家，佔全省所有“蟹”企數量的23%。

“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！”說起螃蟹，最著名的就是陽澄湖大閘蟹，產於江蘇蘇州陽澄湖，是聞名國內外的中國名產。據天眼查統計，全國超6萬家“蟹”相關企業中，江蘇“蟹”企數量多達1。8萬家，以30。72%的佔比一騎絕塵。

其實，中國的螃蟹品種多達600種，美味平價的螃蟹比比皆是。《全國大閘蟹平替吃貨地圖》顯示，“蟹”企數量前十省份裡，南方地區佔了7省；江蘇排名全國第一，安徽、遼寧、湖北、山東緊追其後。難怪有人說，越來越多的山東“蟹”爬上大眾餐桌。

山東人食蟹的歷史十分悠久，東漢鄭玄注在《周禮·天官·庖人》中提到，“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥”，表明周朝時青州用蟹醬來祭祀。而今，

山東螃蟹受到許多食客追捧，以萊州梭子蟹、黃河口大閘蟹、微山湖大閘蟹最為人所熟知。

東營位於黃河入海口，這裡的每一隻蟹都不是“平庸之輩”。在這兒長大的大閘蟹，享受著充足光照，喝著微鹽度黃河水，吃著鮮美水草、小魚蝦和螺螄，憑藉其肉質鮮美、膏滿黃肥的特點，“橫行”到越來越多家庭的餐桌上。如今，東營市已發展成為黃河流域最大的大閘蟹生產基地。天眼查資料顯示，東營共有130家“蟹”企，佔全省5%。

微山湖大閘蟹是中國國家地理標誌產品，主要分佈於微山湖下級湖原生態水域，因產於微山湖而得名，具有青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯膏肥、香味濃郁的特點，在中秋節前後上市。天眼查資料顯示，濟寧作為微山湖大閘蟹產地共有460家“蟹”企，佔全省18%。

“南有陽澄湖，北有萊州灣”。萊州梭子蟹體型健碩、肉質細嫩、殼薄色正、肉色潔白而肥滿，膏似凝脂，口感極為鮮美，尤其是兩鉗狀螯足部位的肉，絲絲相連而甜味十足；蟹黃色彩誘人，香氣撲鼻，曾被評為中國十大名蟹之一。天眼查資料顯示，萊州灣海域三市——東營、濰坊、煙臺共計500餘家“蟹”企，佔全省21%。

放眼全國，不同地區的飲食文化，也造就了當地獨一無二的食蟹之美。珠江流域的居民，獨愛一道蟹炒年糕，暖胃暖心；陽澄湖蘆葦蕩裡的漁民，以蔥姜酒直接煮蟹食用，酣暢淋漓。蘇州、上海一帶的地區，常以花雕酒浸製醉蟹、或取用蟹殼中的黃與膏炒成“禿黃油”存放待冬——此中之樂，不足為外人道也。

俗語說：“九月圓臍十月尖。”即九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。吃螃蟹，被列為秋天必須要做的一件事。

這個“儀式感”由來已久。早在《周禮》中就有了周天子食蟹及蟹醬的記錄，到了先秦時期，螃蟹也由皇族專享進入了老百姓的視野中。唐代詩人李白曾讚道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風流韻事，而且漸漸發展為聚集親朋好友，有說有笑地一起吃蟹，即“螃蟹宴”。

提起“螃蟹宴”，就不由得聯想到《紅樓夢》第三十八回《林瀟湘魁奪菊花詩 薛蘅蕪諷和螃蟹詠》，上至賈母下至丫鬟共聚在桂花樹下喝酒吃蟹、作畫吟詩，整個場面顯得悠閒而散漫，與其說是吃蟹，毋寧說是以蟹為媒介的雅玩，螃蟹在古代美食屆的地位可見一斑。

如今，肥美鮮香的螃蟹爬上了大眾的餐桌，折射出與鄉村振興息息相關的“蟹”產業鏈大發展。

天眼查資料顯示，我國有2600多項專利資訊與“螃蟹”相關。毫不誇張地說，螃蟹養殖的每個環節都極富技術含量，隨著生態養殖技術的不斷進步與推廣普及，螃蟹也從“洛陽紙貴”變得“飛入尋常百姓家”。

從省份來看，擁有“螃蟹”相關智慧財產權數量最多的前十省份中，南方地區佔9省，江蘇獨佔鰲頭，以29.23%佔比居首，山東排名全國第5，佔比達5.33%。

值得一提的是，我國38家螃蟹相關的“高新企業”在行業分佈上，科技推廣和應用服務業企業數量佔比最高，達26。32%；其次漁業佔比15。79%，研究和實驗發展、批發業則是7。89%。

我國“螃蟹”相關專利已經貫穿產業鏈全流程，從螃蟹養殖、抓取，到包裝、運輸、鑑別，處處都有智慧財產權的身影。

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