麥蝦、泡蝦、大海鮮，我在臺州吃了2天胖了3斤

短蛸怎麼處理

臺（tāi）州，位於浙江中部，佛教天台宗和道教南宗的發祥地，依山面海的地理環境，有著楊梅、蜜桔、琵琶等全年無休的特色水果。

上至產生過米其林三星的新榮記在此誕生，下至各類街邊小吃種類多得數到手軟……最讓我這個外地人倍感神奇的點是，一個身處南方的海邊城市，卻將北方的麵食做得淋漓盡致。

尋味臨海

01

台州的老“城區”——臨海

臨海，原台州政府所在地，有著悠久歷史的台州府城牆，紫陽古街等。除去臨海厚重的歷史，它的美食也是多得震懾人心。

臨海夜景

從小吃到正餐，選擇多到讓人眼花繚亂。

/ 小吃 /

台州產小麥，因此臨海的很多小吃都與麵食有關。臨海小吃之多，食量菜雞的我，一天並不能吃完，恨啊！

鹹豆漿

臨海老城的一天，大概始於一杯鹹豆漿，早上剛過六點，早餐店已經開始營業了。

鹹豆漿雖然叫豆漿，但卻比一般的豆漿多了一絲粘稠，而又比常見的豆花少了些許清爽。在杯中放入榨菜、醬油、醋、蝦皮、油條、蔥等，衝入熱氣騰騰的豆漿，鮮鹹適中。

鹹豆漿，還差最後的沖泡

一杯熱豆漿下肚，一座城市開始在昏暗的黎明中緩緩醒來。

鹹豆漿裡的油條

梅花糕

梅花糕因其形似梅花而得名。梅花糕想要好吃，調糊是重點。糊調得太稀不易成型，調得太乾口感不好。略粘稠的麵糊提前調好，在入鍋前再加入最後的水分，使其達到合適的狀態。

梅花糕成品

之後，在梅花形狀的鍋器內倒入調好的麵糊。放入紅糖，桂花和芝麻等做餡，蓋一層面糊，再撒上一層紅糖和芝麻，蓋上蓋子燜2，3分鐘，一份甜甜糯糯的梅花糕就做好了。

製作梅花糕的過程

海苔餅

一過上午10點，紫陽街上幾家比較出名的海苔餅店（99，王天順等）就排起了長長的隊伍。

店外的長隊

如果說有的小吃，在浙江其他城市也能吃到，那想吃到海苔餅，大概只能來臨海了。吃鹹中帶甜的海苔餅，一定要趁熱，涼了，夾在餅裡的海苔餡就會變腥。

街上賣海苔餅的店家非常多

血與淚的經驗提醒，想要吃到好吃的海苔餅，可能還是需要去排一排那幾家出名的海苔餅店，隨意找一家嘗試，可能容易踩雷，燙手的海苔餅鹹中帶腥，難以下嚥，並不是一個很好的旅行體驗。

隨便找了一家吃的海苔餅

三鮮麥蝦

麥蝦，是臨海的一款特色美食，其真身是一種麵食。

臨海特色

將麥粉和水攪拌成漿，鍋裡水燒開後，用菜刀把粉漿順著碗邊一刀刀地削進鍋裡。想要“麥蝦”粗一點，就離鍋近一點，細一點，就離遠一點。

麥蝦製作

出鍋後的面坨彎曲如大蝦，因此得名麥蝦。

麥蝦裡的面

麥蝦有很多選擇，單純的麥蝦，或放入各類澆頭的麥蝦，例如牛肉麥蝦、芋頭麥蝦、大排麥蝦等。我們選擇的三鮮麥蝦是最受大眾歡迎的麥蝦之一，裡面有新鮮的蝦、蛤蜊，還有蔥花、蘿蔔絲和煎好的蛋絲。

三鮮麥蝦

別看只是街邊小店的麥蝦，河蝦鮮，蘿蔔絲甜，配著軟軟的麥蝦，一碗下肚，特別滿足。

配料相當豐富

扁食

除了麥蝦，扁食應該是另一個在臨海街頭小店最常見的午飯。

扁食一般是將豆腐乾、筍丁、鹹菜、豬油渣、胡蘿蔔等切成碎末炒熟後放涼做餡，再用扁食皮包起來。扁食皮與餃子皮的區別在於扁食皮呈梯子型而餃子皮則是圓形。

餡兒裡筍丁量很大，很鮮

扁食，可蒸、可煎、可煮，三種做法各有千秋，喜好全看個人。

煮扁食，方法與餃子一致，熱水下鍋後，加兩次水再開鍋，扁食就熟了，將煮好的扁食放入事先加了蝦米、蔥花的湯裡。

一碗扁食，清淡而又飽腹。

煮扁食

蛋清羊尾

在臨海古街上，有另一道當地名小吃——蛋清羊尾。

因為其形狀似羊尾，而做法是用蛋清裹著芝麻、豆沙、桂花做的餡兒，因此被稱為蛋清羊尾。蛋清羊尾與舒芙蕾相似，都是關於蛋白的神奇魔法。

剛做出來的蛋清羊尾

蛋清打發，裹住熬煮了6個小時的芝麻醬搓成的小球，放進熱油中。

正在製作的蛋清羊尾

然後在熱油中翻轉、定型。看這個食材和做法，這不就是流行於東北的雪衣豆沙嗎~

將熱油不停澆在蛋白上

蛋清羊尾外脆裡柔，具有煎蛋白的口感，中間的芝麻餡在過油後變得順滑。心急吃不了蛋清羊尾，溏心的芝麻醬可是很燙口的喲。

內餡很清香

烏飯麻餈

臨海有一個傳統，四月初八是牛的生日，這一天要吃烏飯麻餈。

烏飯麻餈是用烏飯葉浸泡糯米後做成的塊狀糯米餈，再撒上一層薄薄的黃色松樹花粉，然後包裹著豆沙，捲成卷。

正在製作的烏飯麻餈

現在正是烏飯葉的季節，新鮮的烏飯葉採摘後放冰箱可冷凍一年。真宗的烏飯麻餈顏色為藍紫色，吃起來香糯柔韌，帶著絲絲植物的清香。

甜而不膩，非常好吃

泡蝦

泡蝦，也還是台州特色。

泡蝦是台州方言，不是泡真的大蝦，而是用小麥粉和水調和成糊，裹住肉末、蔥花、剁碎的蝦仁、豆芽等放到油裡去炸。

一個小小的泡蝦，食材也很豐富

炸好的泡蝦外殼酥脆，蝦肉混著肉末和蔬菜，香酥可口，一切都融合得剛剛好。

有蝦有肉，很好吃

/ 正餐 /

嘗過了各色小吃，到了臨海，一定得去嚐嚐北京米其林三星新榮記在臺州的總店。比起北京和上海，價效比高到起飛，食材也更加新鮮，畢竟很多食材都是從這裡運過去的。

展臺上有很多點心，還有一些現場製作的菜品

杏仁薄脆這道贈送的開胃前菜，可以說是愛吃餅乾人的心頭好了，脆而不焦，滿口的杏仁香味。提供的茶水據說是由24種食材熬煮成的涼茶，非常清甜。

杏仁薄脆

脆皮乳鴿是新榮記的特色，如果擔心去餐廳太晚吃不上這道菜，可以提前打電話預留。預留過的菜品到達餐廳後無需再點，可直接告訴工作人員，非常方便。

脆皮乳鴿

吃過很多家的脆皮乳鴿，新榮記的脆皮乳鴿算得上上品。鴿子肥瘦適中，多一絲則油膩，少一絲則乾柴；焦脆的外皮之下保留住了汁水，一口咬下，肉質細嫩，絕對的價效比之王。

肉很嫩

望潮也是大家非常推薦的一道菜。望潮其實是一種小型章魚，學名叫短蛸，在臺州這邊，常見的做法有原味和酸菜兩種。望潮可以選要幾隻，一隻望潮也就是一個人一口的量。

也就一個勺子的大小

原味望潮配著一碟蘸水。望潮很新鮮，軟糯，如果喜歡望潮的原味，可以嘗試。

比起原味望潮，酸菜望潮更值得嘗試，酸菜的酸辣與望潮的鮮甜相互輝映，望潮Q彈，湯汁酸得到位。

酸菜望潮丨拍攝 呲呲

炒辣螺，螺肉挑出，麻辣鮮香，但整體卻並沒有留下太多的記憶點。炒辣螺裡，最入味和好吃的卻是裡面的配菜蒜頭。

辣炒螺

農家鹽豆腐，當地人也叫白水洋豆腐，是台州一道特色美食。微黃的湯汁濃郁，大塊的豆腐裡配有香菇、幹蝦米、筍片、臘肉等多種配料。

農家鹽豆腐的豆腐聞起來豆腐味重，但吃起來卻沒有豆腥味，看起來平平無奇，吃起來卻非常驚豔。

小彩蛋，如果覺得新榮記價位太高或時間來不及，可以選擇紫陽街附近的白塔橋飯店。

02

台州市政府所在地——椒江

離臨海打車一個小時的距離，就是椒江，也是現在臺州市政府的所在地。逛過了千年歷史的城牆和古街，吃過了黑珍珠餐廳，就可以來海邊感受一下大排擋不一樣的江湖煙火氣。

/ 小吃 /

椒江與臨海很近，在臨海的許多小吃，在椒江也能吃上，例如麥蝦、扁食等，如果在臨海沒吃完，來了椒江，還可以繼續~

麥油脂（麥油子）

麥油脂，也叫食餅筒、餃餅筒、麥餅筒、麥焦。別稱雖然這麼多，但都，是它，是它，還是它。

麥油脂是台州常見主食，也是很多離家的台州人舍不下的美味。麥油脂看起來類似北方的春餅，也是用餅皮卷各種食物。

食餅筒

臨海的麥油脂大有一張大餅卷一切的氣勢，一張看似薄薄的餅卷著雞蛋、豆乾、芹菜、豆芽、粉絲等。從早到晚，熱吃，冷吃都可。

餡料真的很豐富了

麥餅

麥餅口味之多，難以選擇，各種糾結之後，最終選擇了土豆肉口味的麥餅。土豆和肉分佈平鋪在麥餅裡，整體吃下來，餅的原味蓋過了餡料的口味。

土豆麥餅

/ 正餐 /

我們選擇了一個網上呼聲很高的專門店——七號碼頭排檔。它開在椒江碼頭公園旁邊的一個地下室裡，是一家非常有江湖氣質的大排檔。

入口很隱蔽

一走進屋子，就能看到滿滿當當的海鮮。想吃上所有自己的心頭好，可得早一點點，不然就賣光啦。

各種海鮮

生蠔

生蠔是在一堆海鮮中最吸引人的存在，點綴著幾片檸檬片，就這麼一大盆一大盆地放在了一口很深的高壓鍋裡。

這架勢相當壯觀

最新鮮的食物，只需要最簡單的烹飪方式。新鮮的生蠔，只需和幾片檸檬片這麼在高壓鍋上一煮就已經非常鮮美了。

我又餓了……

生蠔甜而嫩，非常的新鮮，配上芥末醬油，幸福就在舌尖翻滾。

一口肥美

P。S。 如果食量太小，可以選擇半份。如果自己打不開生蠔，也可以求助服務阿姨，阿姨非常熱情！

滷鵝

在滷鵝這道菜上，充分體現了不同地區人的口味差異。

滷鵝是七號碼頭排擋最常被推薦的菜品之一，很多當地人評價都不錯，鹹甜微辣，鵝肉柔軟。但對於外地人來說，醬汁顯得過於厚重而濃郁，整體太鹹。

濃油赤醬的滷鵝

紅燒鯧魚

紅燒鯧魚其實是紅燒雜魚裡的一種，雜魚的種類根據當天捕到的新鮮魚種類來定，可以選擇多種雜魚混合，也可以選擇某一種魚。

紅燒鯧魚

我們選擇了刺比較少的鯧魚（年紀大了，人會變得比較懶，懶得挑刺。）。鯧魚燒得鮮嫩入味，沒了刺的加持，簡直就是魚中極品。

肉也非常鮮嫩

鵪鶉蛋蔬菜湯

鵪鶉蛋蔬菜湯是當地的一種特色做法，將鵪鶉蛋煎熟後與白菜、幹蝦米等一塊燉煮，湯汁清甜而又鹹淡適中，鵪鶉蛋一口一個，配上蔬菜，是難以停下來的節奏。

五一人之多，放眼望去，很多城市都是人從眾，那就找一個緩慢的非網紅城市，尋一尋吃貨的人生吧。

作者痛心疾首地哭訴：如果我是大胃王就好了，還有好多好多好多好吃的沒肚子吃了！

每天勤奮搬磚小編：你看我理你嗎