無論燉什麼魚，在烹調過程中千萬不要使用“它”，否則魚腥味難聞

在中國的飲食體系中，魚是不可缺少的一部分，我們身體中的主要營養素是來源。魚有兩大類，一類是海魚，另一類是淡水魚，但無論哪種魚，肉質大多鮮嫩可口。當然，我們也會根據各種魚類的不同特點做不同的菜餚，比如淡水魚，我們大多數人用一些重原料燉或燉，而大多數海魚是用來蒸的。

因為大多數淡水魚都有泥土味，這是淡水的特點，這對生活在淡水的魚類來說是不可避免的缺點。至於海魚，因為他很深，而且鹽分和礦物質含量都比較大，魚肉不會有泥土味，反而會有一種先天的味道。所以，海魚會比較適合清淡一些的做法，即使是做生魚，味道也很不錯。

一般來說，海魚比較適合那些保持味道的人，所以會比較簡單；而淡水魚比較適合用一些調味料來掩蓋泥土的味道，所以會比較複雜。小編很喜歡燉魚，雖然做起來很麻煩，但味道並不比海魚差，肉滑嫩可口，營養豐富。

如何將魚燉去淡水魚的腥味，或蓋上他？除了一些調料，還有一些細節需要注意。也就是說，在烹調過程中，不要用鍋蓋，否則可以把魚燉好。當魚燉的時候，魚腥味會慢慢被燉出來，如果蓋上鍋蓋，魚腥味就會被堵住，達到一定濃度後，腥味會慢慢滴入鍋中，再次被魚湯吸收。

這樣，無論調料有多烈，燉的時間有多長，泥土味都很難去除或掩蓋，取而代之的是，他會被高溫激發，最終融入魚肉和魚湯中。因此當我們在燉魚湯時，我們不應該覆蓋蓋子，這樣一來，泥土的味道就會揮發，燉後只剩下新鮮的味道。