“紛紛青子落紅鹽”，潮汕人眼中的“果之珍品”

潮汕人眼中的“果之珍品”

秋風乍起樹葉泛黃，當大家為一年一度的大閘蟹宴狂歡時，潮汕人民正在熱烈期待一種植物的收穫，那就是橄欖。

許多潮汕人出門喜歡在兜裡裝幾顆洗乾淨的橄欖，隨時隨地掏一顆出來放在嘴裡，先苦口甜，慢慢咀嚼出橄欖獨特的滋味。

潮汕地區吃橄欖的習俗，相傳是從他們的祖先南越人開始的。

唐代廣州司馬劉恂在《嶺表錄異》

中有記載：“橄欖樹枝皆高聳，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味雖苦澀而芳香勝於含雞香也。”

潮汕人從南越人身上傳承到了食橄欖文化，世世代代都視橄欖為果中之珍，迎春佳節以橄欖奉敬客人，以表尊敬重視。

潮汕人對橄欖的喜愛不亞於喝功夫茶，茶餘飯後挑一顆小橄欖放進嘴裡咀嚼，頓時唇齒生津，神清氣爽。

他們咀嚼的不僅僅是橄欖的滋味，更是一份濃濃的潮汕味道。

紛紛青子落紅鹽

“紛紛青子落紅鹽，正味森森苦且嚴。待得味甘回齒頰，已輸崖蜜十分甜。”

蘇軾在品嚐過橄欖之後，把橄欖的味道描寫得惟妙惟肖。

橄欖又叫“青果”，古人認為其他果實只要成熟就會變色，唯有橄欖成熟以後依舊是青色，所以叫做“青子”。

橄欖是我國南方的特產，廣泛種植在廣東、福建等地方。現代人發現橄欖的品種其實有很多，比如青皮橄欖、糯米橄欖、烏欖、香枝橄欖等等，成熟的橄欖不只是青色，還有金黃色或者白色。

光緒年間《海陽縣誌》

裡記載：“其種有青有黃。青者味澀，唯黃而尖有三稜者佳。”可見在眾多的橄欖品種當中，潮汕的金玉三捻橄欖是大家公認的珍品。

國家地理標誌產品

金玉三捻橄欖是汕頭市金灶鎮的特產，在2008年被國家質檢總局實施了地理標誌產品保護。

金玉三捻橄欖也叫“三稜橄欖”，在潮汕方言裡，“三捻”就是“三稜”的意思，因橄欖果皮金黃鮮亮，果形如倒卵，果基較平鈍，微呈三捻狀而得名。

相傳韓湘子游歷來到了潮汕，被這裡的山靈水秀、花果飄香所迷住，想再增添一種仙果，使之錦上添花。他向百果大仙要來的果種便是三捻橄欖。百果大仙說，此果

果形橢圓細長，端有三捻，正應其春花、夏果、秋實之令，故名“三捻”

。因此，在潮汕地區的民俗裡，三捻橄欖三個稜面喻“天、地、人”合一，具有吉祥如意的寓意。

金玉三捻橄欖最早發現於明代成化年間，距今已有520多年的歷史。大型人工栽培大約在清代乾隆年間，主要種植地就在金灶鎮大尖山下。現在在蘆塘村的瓠靴山、官安村的毫地、下寮村的後毗等山地，還能看到完整的三捻橄欖古樹群。

如今汕頭金灶鎮種植三捻橄欖的面積超5000畝，其中百年以上的老樅三捻橄欖有近2000株，五百年以上的有4株，年齡最長的樹就有520多歲，是名副其實的“樹王”和活化石。

橄欖的“百變”吃法

橄欖既青澀又甘香，正所謂

“不求結果，只在乎過程”，直接吃令人回味無窮

。

不過，潮汕人民對橄欖的熱愛絕不僅止於直接吃，但凡橄欖落在潮汕人手裡，就能吃出“百變”花樣來：能閒吃，能做菜，能醃製，能做甜食，能燒水……真是無所不能。

橄欖菜

橄欖菜是潮汕的特色風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。色澤烏豔、油香濃郁、風味誘人，與白粥是絕配，嘗過一次之後從此念念不忘，可見橄欖菜的魅力。

橄欖糝

潮汕餐桌上的佐粥佳品除了橄欖菜以外，還有橄欖糝。過去一些潮汕男人為謀生，不得不出門打工，家中女人為了等男人回家吃上秋天收穫的橄欖，便用鹽和南姜把橄欖醃起來，製作成橄欖糝。因此，橄欖糝不僅味道清香，帶有南姜鹽的鹹辣，還有一種家的味道。

橄欖酒

橄欖酒如今也是非常流行的一種果酒，口感不僅清甜可口，同時還具有清熱解毒、生津止渴、利咽化痰的作用。

甘草橄欖

用甘草水和鹽醃製橄欖，可以減輕橄欖青澀的滋味，是潮汕一味常見的小零食。橄欖加上甘草的強強聯合，使其更具有清肺、利咽、生津、解毒作用。

橄欖煲湯

醃製橄欖雖然容易入口，但不可避免會攝入更多的鹽分，只能當小零食而不能常吃。在“無湯不飯”的廣東，用橄欖煲湯是品嚐橄欖最健康的方式之一。秋天的橄欖正當時，和排骨、豬肺等一起煲湯，清肺又潤燥。

潮汕方言裡有一句話：

“新春如意，橄欖來試。”一顆小小的橄欖，寄託著潮汕人民對未來美好生活的期盼。

過年過節走親訪友，或是遠道而來挑選禮物送給家鄉的親友，寓意吉祥的金玉三捻橄欖，無疑是潮汕手信的首選。

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