海參剪牙的重要性你知道嗎？

我們平時說的海參的牙，其實海參沙嘴裡面一圈白色的鈣化物。海參在進食的時候，沙嘴需要不停的活動，所以海參沙嘴和牙齒越大，品質越好。雖說海參的沙嘴和牙齒是衡量品質的一個重要指標，但是海參的牙齒並不能食用，因此在海參加工過程中有一道剪牙的工藝。

海參沙嘴

海參的牙齒

海參剪牙是在拉缸鹽或者凍煮原料泡發好的基礎上進行的去牙工藝。

對於新手來說最佳操作是用剪子從海參嘴部開始切入，剪子向海參的腹部剪開，剪至2-3cm左右。用左手食指抵住海參的脖子，翻開海參的腹腔，能夠發現在海參沙嘴的位置會有一圈白色的鈣化物質就是海參的嘴。我們將剪刀和海參處於垂直角度，用剪壓住海參兩側的同時揪住海參的牙，用巧勁挒一下，將海參的牙挒到刃上，然後乾淨利索地把它剪掉。

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在海參剪牙的工藝過程中需要注意的是：

1、海參剪開腹部的時候，要注意手法和力道，不能將海參背部刺穿。

2、在海參剪牙的時候不能傷到海參的內筋，傷到內筋也會影響海參的出成率 。

3、剪牙的時候要注意不能剪掉海參頭部的觸鬚。

4、要靈活運用剪刀的尖，注意不能將海參的肉剪掉。

5、

再用

剪刀壓住海參腹腔的時候，壓的力道不能過大，易把海參壓殘。

6、用剪刀剪完海參的牙以後，海參的嘴是呈現圓弧形的。

剪牙後優劣對比圖