身邊好物丨魚中貴族流溪遊弋

大洋網訊 廣州的母親河流溪河上游，孕育著一種獨特的河鮮美味——從化流溪娟魚（學名：光倒刺䰾）。這種魚鱗大光眼，身體金銀閃光，被當地人稱為“魚中貴族”。流溪娟魚一度難覓蹤影，經過多年人工繁殖技術攻關，近年得以重回餐桌。2020年，“從化流溪娟魚”成功註冊地理標誌商標，讓廣州市實現動物地理標誌商標“零的突破”。隨著地理標誌專用標誌授權許可備案工作的推進，“從化流溪娟魚”的知名度和美譽度將進一步提升。

好物揭秘

運動能力強：

游泳速度比四大家魚快近4倍

“魚中貴族”到底有何不同？與外地娟魚相比，從化流溪娟魚的魚鱗特別大。其他娟魚側線鱗超過26枚，而流溪娟魚側線鱗在23~24枚之間，體型也比其他娟魚要大和修長。從化流溪娟魚魚鱗也能吃，吃起來比其他娟魚的魚鱗更脆更爽。

陽光照耀下，水中的娟魚眼睛和鱗片閃閃發光，十分漂亮。“從化流溪娟魚的光澤與其他娟魚不同，背鰭是墨綠色的，有的魚鰭則是紅色的。這就是它的特點。”從化呂田鎮水埔村村民李觀銀說道。

從化流溪娟魚是流溪河流域重要的珍稀魚類。

此外，流溪娟魚還是魚中的運動健將，李觀銀在魚塘撈魚時，娟魚一躍而起，躍起高度近一米，讓眾人驚歎。從化區禽畜水產技術推廣中心主任肖健介紹，娟魚學名光倒刺䰾，因背部獨有平臥的大倒刺。這種魚游泳速度很快，比四大家魚的速度要快近4倍，跳躍能力很強，可在30~40釐米深的水內往上跳高1米。因為運動能力很強、耗氧量特別高，因此對水質和水中營養成分要求也很高。

從化的好水質，讓流溪娟魚口感鮮美細嫩，即使放涼了魚肉依然清甜、無泥味。據介紹，比起其他普通養殖魚類，流溪娟魚的肌肉粗蛋白比例達到19%，高於桂花魚；鱗片和魚皮鮮味氨基酸含量高，富含膠原蛋白，味道鮮美；魚肉和鱗片中富含EPA和DHA，營養價值甚高。

從化流溪娟魚的烹飪手法也相當講究，不能將魚拍暈，要以活魚開肚，清水稍微沖洗後上鍋清蒸，才能使魚鱗豎起來。從化溫泉甘稻農莊是流溪娟魚主題推廣餐廳之一，老闆楊進輝最推薦的吃法就是“簡單粗暴”的油鹽清蒸，連姜蔥都不放。這樣才能令魚的鮮味不丟失，“幾乎每桌客人必點，都能光碟。”

養殖要求高：流動泉水養殖兩三年才上市

在頤泉農業公司養殖基地，記者看到這裡大小不一的魚塘有十多個，其中一半養殖了娟魚。山上流動的泉水透過管道流到魚塘，清澈透亮、長流不息。“這裡的水質非常好，養的娟魚更好，因為娟魚是雜食性魚類。”為了證明其所言不虛，李觀銀從魚塘捧起一掬水喝了一口。他告訴記者，由於採用流水養殖，基本不需要投餵魚藥，平時就給魚喂花生麩、酒渣、谷芽等。即使是收購合作社的娟魚，也對水質有嚴格的要求，必須是山塘水養殖，且不能養鴨。

位於從化區呂田鎮流溪河畔的娟魚養殖基地。

記者瞭解到，基地處於流溪河光倒刺䰾國家級水產種質資源保護區的核心區。經檢測，泉水常年流水量≥200L/S，pH值7。5，溶解氧≥5mg/L，水溫常年保持在23℃；而且還含有豐富的礦物質微量元素。這樣的水質，非常適合娟魚生長。

由於流溪娟魚生長週期慢，像草魚養殖半年可以達到2~3斤，但娟魚養殖兩年才有1斤~1。2斤重，一般要養兩三年才能上餐桌。加上產卵少，所以產量較低。目前還未能在農貿市場看到流溪娟魚，養殖戶一般銷往養殖基地或餐廳等機構。餐桌上，從化流溪娟魚售價88元/斤以上。

“我們自養的娟魚供不應求。”李觀銀介紹，由於長得慢，2015年領到的第一批魚苗養殖到2018年才上市銷售，當時年銷量僅兩三千斤。隨著流溪娟魚的口碑打響，銷量逐年上升，直到2020年提高至六七千斤。

好物保護

突破人工繁殖技術繁育出第一批魚苗

年近花甲的李觀銀如今還記得兒時村民抓到娟魚時的場景，“小時候就聽說這種魚很難抓，一旦有人抓到，大家都趕去圍觀。”他說，因為娟魚長得漂亮，加上難以捕捉，當時已是十分金貴，1斤娟魚可以換5斤豬肉，相當於當時一個月的工資，為此也被稱為“魚中貴族”。抓到娟魚的村民都不捨得自己吃，而是賣掉或者送給親朋好友。

直到上世紀80年代，村民依然會用禾花捕捉娟魚，“娟魚洄游時正值禾花開的季節，娟魚也喜歡吃禾花，為此村民會把禾花捆好，用大石或其他重物壓在河邊。娟魚成群結隊經過時，便會停留吃禾花，村民趕緊用抓魚器具抓魚。這是以前漁業豐收的一個景象。”肖健說道。

近年來，因種種原因，從化流溪娟魚資源日益減少。進入21世紀，魚類專家在流溪河開展魚類資源調查工作，已經難覓流溪娟魚蹤影。2007年，經國家批准從化區在流溪河流域建立了流溪河光倒刺䰾國家級水產種質資源保護區，主要保護物件正是光倒刺䰾及其產卵場。

流溪娟魚養殖基地將流動的山泉水引進魚池。

保護區建立後，從化區建立了流溪娟魚繁殖馴養基地，從當地漁民手中收購了50多尾娟魚，經過技術攻關，於2014年成功突破流溪娟魚野生親魚人工繁殖技術，繁育出第一批魚苗，使流溪娟魚得到了搶救性的保護，併為其重回餐桌打下了基礎。

從2015年開始，從化區開始實施從化流溪娟魚養殖推廣，其他養殖戶猶豫不決，李觀銀成了第一個“吃螃蟹的人”。李觀銀此前外出打拼，直到2010年回到家鄉呂田，2012年他正式成立頤泉農業公司，在呂田水埔村租用了200多畝山邊地，從事種植和養殖，當年主要養殖家魚。政府推廣養殖流溪娟魚的時候，他答應了下來。“小時候對這條魚已經很嚮往，現在能夠自己養殖，還可以分享給別人，何樂而不為？”

認準專用標誌讓市民遊客吃得更放心

2017年，在廣州國際美食節從化分會場上，首次流溪娟魚試吃推廣活動吸引了大批民眾試吃。經過多年的推廣，流溪娟魚得以重回餐桌，如今從化已建成流溪娟魚市級良種場1家、流溪娟魚養殖示範推廣基地10個、流溪娟魚養殖合作社1個、流溪娟魚主題推廣餐廳6家。據初步統計，目前從化流溪娟魚的年銷售量約20000斤。

為了進一步提升知名度和美譽度，2018年4月“從化流溪娟魚”提交申請註冊地理標誌商標。在歷時約16個月的申請過程中，曾兩次收到國家智慧財產權局駁回補正通知，為此他們多次上門指導，並邀請專家進行評審把關，最終在2020年2月獲得該商標。為促進“從化流溪娟魚”地理標誌做強做大，註冊成功後從化區市場監管局還提供了補助資金10萬元，鼓勵支援地理標誌品牌培育。

清蒸從化流溪娟魚

“獲得地理標誌商標是一個對品質的認可。”肖健說，目前正把流溪娟魚打造成從化“第六道菜”，市民遊客在推廣餐廳或其他官方渠道看到地理標誌專用標誌，吃起來將更放心。

去年，在智慧財產權部門的協助下，從化區禽畜水產技術推廣中心成功收到國家核准的商標註冊人名義和管理規則變更證明。目前正在開展地理標誌專用標誌授權許可備案工作，“相信很快市民就能在市面上看到從化流溪娟魚的地理標誌專用標誌。”從化區市場監管局（智慧財產權局）智慧財產權科科長陳媚媚說道。

有段古

“官人”垂釣與民同樂以此得名

第一次聽說“娟魚”的人總會有一個疑問，為何這種魚會取一個如此“秀氣”的名字。

相傳南宋時期任廣州知府的李如岡，晚年居住於呂田米圍下擔村（即現呂田鎮水埔村）。當時呂田人煙稀少、荒蕪閉塞，李如岡將北方先進的農業生產技術帶進呂田，墾荒耕種、釀造米酒。在清河垂釣、涉溪捕撈的農耕生活中，李如岡常常捕獲一種鱗大光眼、金銀閃光的淡水魚，他每每捕獲此魚，便會用清水烹煮，分享給左鄰右舍，與民同樂。

由於李如岡經常捕得此魚，常得常飲，於是當地老百姓乾脆把此魚稱為“李如岡魚”。後來，由於李如岡曾任朝廷命官，為了表達對李如岡的尊重，不直呼其名犯諱，就把此魚稱作“官魚”。在呂田方言中，“官”與“娟”讀音相同，傳開後“官魚”變成了“娟魚”。

·你不知道的流溪娟魚

學名：光倒刺䰾，屬鯉形目，鯉科，䰾亞科，倒刺䰾屬，俗名青娟，石娟，光眼魚，是我國南方水域重要的經濟魚類。

體型特徵：體型修長，頭尖背寬，主要特徵為背鰭起點前有一向前平臥的倒刺，眼睛發光、鱗片大且晶瑩透亮，側線稍彎曲，魚體顏色為金銀色。

營養價值：比起其他普通養殖魚類，流溪娟魚的肌肉粗蛋白比例達到19%，高於桂花魚；鱗片和魚皮鮮味氨基酸含量高，富含膠原蛋白，味道鮮美；魚肉和鱗片中富含EPA和DHA。

想吃流溪娟魚這裡找

從化溫泉甘稻農莊

頤泉農業

達呂味農莊

幸福樓酒店

裕福酒家

博雅山房

統籌：佔豪劍

文/廣州日報·新花城記者何穎思 通訊員 楊海萍

圖/廣州日報·新花城記者廖雪明

［ 編輯： 羅力業 ］

【來源：大洋網】

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